Skala acuity Paprika (Scoville Skala)

Das Konzept der „Pfeffer“ ist in unseren Köpfen mit den Worten „akut“ oder „süß“ in Verbindung gebracht. Aber nur, wenn die beiden Geschmack dieser Pflanze, und alle gleich, ob es scharf? Es stellt sich heraus, nein. Es gibt sogar eine spezielle Skala Paprika.

Von dem, was bitter Pfeffer

Der bittere Geschmack von Pfeffer und viele andere Produkte auf das Vorhandensein der Substanz Capsaicin verwendet. Und er war mehr als ein Teil der Spezies, desto größer ist das Produkt.

Capsaicin lernte auch ohne sehr, Paprika Pfeffer zu verwenden. Dieses Material wurde in der Pharmakologie verwendet Dosen zur Herstellung von zur Selbstverteidigung eingesetzt.

Skala Schwere Pfeffer Scoville

Viele nutzten den Pfeffer, aber die Idee ist die Schwere der Skala im Jahr 1912 kam der Amerikaner Wilbur Scoville an der Spitze zu etablieren. Als Ergebnis erhielt er nicht nur den Maßstab in seinem eigenen Namen, sondern auch eine neue Maßeinheit geschaffen. Als Ausgangspunkt nahm der Chemiker die Schärfe von Paprika. Es stellt sich heraus, dass in seiner Zusammensetzung fast kein Capsaicin ist. Aber als Maßeinheit genommen? Scoville vorgeschlagen, den Anteil von Capsaicin in Pfeffer zu verwenden. Er nannte es die Scoville Skala Einheit (ECU).

Methoden für die Messung pungency

Produkte einen brennenden Geschmack, wirken sich auf die Zweige des Trigeminus. Sie helfen, den Geschmack des Produktes zu fühlen. Zhguchest braucht, um zu messen, rationelle Nutzung von verschiedenen Gewürzen in der Lebensmittelindustrie zu machen.

Scoville verdünnt, um die Alkohol-Tinktur eine bestimmte Art von Wasser mit Zucker von Pfeffer. Wässrige vor, bis er gestoppt zhguchest fühlte. Diese Wassermenge in einer Tabelle festgehalten.

Scoville Methode nicht nur Schärfe zu messen und nicht ganz korrekt. Es berücksichtigt nicht die Menge an Chemikalien, so genannten capsaicinoid. Deren Höhe von Capsaicin wurde durch Flüssigchromatographie in Einheiten genannt ppm gemessen.

Scoville Methode basiert, die Menge an Capsaicin in verschiedenen Qualitäten auf dem Vergleich. Ein Punkt dieser Größenordnung spricht über den konkreten Inhalt von Capsaicin, die enthält Chili. Die Schwere der Skala wird durch den Vergleich mit anderen Sorten bestimmt.

Durchführung von Recherchen

Wie bestimmen wir Schärfe von Pfeffer, und legen Sie es sogar auf die Waage? Nachdem er mit diesem Gemüse arbeiten kann gefährlich für die Gesundheit sein. Die Wissenschaftler, die die Studie durchgeführt, stellten fest, dass die Gummischutzanzüge, könnten Gasmasken nicht vollständig den Körper vor den Auswirkungen einer besonders aggressiven Arten schützen. Eine Hand fühlte ein brennendes Gefühl, obwohl sie zwei Paar Latexhandschuhe trugen.

Vereinfachte Schwere Skala Paprika

Verwenden Sie die Scoville Skala schwierig ist, weil Sie daran, die großen Zahlen zu halten brauchen. Daher ist es eine vereinfachte Skala der Schwere des Pfeffers Messung, bezogen auf die Scoville Tabelle.

Vereinfacht Bereich bietet alle Arten und Arten von Pfeffer in 11 Gruppen unterteilt:

• Die Null (neutral) verbindet jene, die Schärfe von 0 bis 100 ECU.
• Die erste (mild) – 100-500 ECU.
• Die zweite (warme Qualität) – 500-1000 ECU.
• Die dritte (überdurchschnittlich) – 1000-1500 ECU.
• Vierte (hot-Qualität) – 1500-2000 ECU.
• Fünfte (stark) – 2500-5000 ECU.
• Sechste (Brennen) – 5000-15 000 ECU.
• Siebte (Versengen grade) – von der 15-30.000 ECU ..
• Achte (heiß) – 30-50000 ECU ..
• Neunte (Vulcan) – von der 50-100000 ECU ..
• Zehnte – von 100 Tausend ECU .. Diese Trinidad Scorpion Moruga Rot, Naga Jolokia. Diese explosiven Arten von Pfeffer.

Die Skala der Schwere bis 4 repräsentiert eine ziemlich weichen Arten.

Vertreter der Gruppe 0 – Paprika. Die Menge der Ascorbinsäure in ihm 3-mal mehr als Zitrone.

Pfeffer Piment (Piment) der Gruppe 1 für sein Aroma und Geschmack bewertet. Verwendet in Salaten. Sein mit Gemüse gedünstet, Reis, gestopft.

Sehen Sie Anaheim (Gruppe 2), und eine große fleischige. Der Nachteil gilt als zu hart Schalen, die in der Regel entfernt werden, beim Kochen. Verwendet, um die Gerichte aus Fleisch, Eiern, Reis, Bohnen zu erstellen.

Poblano Pfeffer (Schärfe 3) grün im Geschmack ähnlich wie Pflaumen, aber bitter. Geschmack ist auf die Farbe der Schote in direktem Zusammenhang. Je dunkler es ist, desto mehr akut. Von ihm eine Vielzahl von mexikanischen Gerichten zubereitet, voll gestopft, in Ei gebraten.

Dann gibt es die mehr akut Typen.

Ungarischen Wachs Paprika (visual 6) ist lang und schmal in Erscheinung. Es wird in Salaten verwendet, mariniert, gedünstet.

Pfeffer Serrano (Schärfe 7) wurde zur Herstellung von alkoholischen Getränken verwendet. Vorbereitung Soßen, in Salaten.

Rauscht Pfeffer wie ein Ei geformt. Farbe rot, schwarz Samen. Verschiedene Apfelaroma. Bereiten Sie aus es Salsa, verschiedene Saucen. 8 Skala des Schweregrads.

Tepina (Mücke) ist der Vorfahr aller Arten von Paprika betrachtet. Die Schärfe von 8. Diese Wildart. Seine Frucht picken Vögel, obwohl er sehr scharf ist.

Sehr Peperoni

Tabasco wird verwendet, um die Sauce mit dem gleichen Namen zu machen. Der Busch ist sehr schön, verziert mit einer großen Anzahl von gelben und roten Paprika. Scharfsinn 9.

Akuter Thai Pfeffer in Öl gebraten hergestellt wird, wird dann zu Suppen und zweite Gängen nach Geschmack hinzugefügt. Scharfsinn 9.

Habanero hat den Geschmack von Apfel und Kirsche gleichzeitig. Skalieren Schwere Paprika Diese Art zu einer Gruppe von 10 gehört.

Die Chili

Von Zeit zu Zeit den Titel der heißen Pfeffer gibt verschiedene Arten.

Scoville als die schärfsten Habanero.

Seit Februar 2012 der heiße Pfeffer wurde Mischung Trinidad Scorpion Moruga. Die Schwere der Chili Scoville kann 1,2 bis 2 Millionen Einheiten liegen. Er ist so akut, dass nach ihrer Verwendung stark den Druck, die Augen zu steigen beginnt Wasser und Kehle und Zunge Feuer backt. Am schlimmsten ist, dass diese Reaktion tritt nicht in den ersten Sekunden nach dem Konsum, und wenn eine große Menge von Pfeffer wird in die Rachen, Speiseröhre.

Was macht Gourmet es für Lebensmittel verwenden? Starke Bitterkeit und Schärfe in dieser Art von Pfeffer mit einem fruchtigen Aroma kombiniert, einen einzigartigen Geschmack auf das Produkt.

Er wächst in der südlichen Karibikküste, in der Republik Trinidad und Tobago. Dort, in Morug Bereich, gibt es nicht eine Art ist, behauptet, die akut. Vor diesem galt als schärfste Pfeffer Trinidad Scorpion Butch T Erfordernisse von etwa 1,4 Millionen Einheiten.

Bestimmen Sie pungency Sorten können nur annähernd, da die Schärfe von Pfeffer von vielen Faktoren abhängt. Diese Lufttemperatur während der Reifung, sank die Menge auf dem Territorium der wachsenden Einlagen. Die höhere Temperatur und niedriger Luftfeuchtigkeit, desto mehr Pfeffer.

Secrets of Pfeffer Produktion

Des gleichen Typs können Sie Produkte verschiedener Schwere erstellen. Wenn nur für die Herstellung von Gemüseschale verwendet wird, erhalten die höchsten Grade-Produkte von leuchtend roter Farbe sind. Wenn alles klappt pod mit Samen bis zum Recycling, Pfeffer dreht Kreidung der ersten Klasse. es schärfer und etwas leichter als die vorherigen Aufgrund der Anwesenheit von Samen.

Es gibt Arten, deren Samen in verschiedenen Zellen unterschiedliche Schärfe. Dieser Pfeffer gogoshar. Zwei der vier Kameras vollgestopft bitter, und zwei – eine geschmacksneutrale Korn. Daher wird die Schärfe des Pfeffers Scoville davon abhängen, ob die ganze Frucht gegessen wird.

Bestäubung

Viele kennen die traurige Tatsache, dass verschiedene Arten von Paprika sind leicht fremdbefruchtenden. Dies gilt vor allem für Gemüsepaprika. Je näher wachsen sie sich, desto größer ist die Möglichkeit der Kreuzbestäubung.

Die Skala zeigt das Ergebnis des visuellen Paprika für Obst mit der gleichen Sorte bestäubt. Als Folge der Schwere der heißen Pfeffer nicht reduziert wird, während die süße eine scheinbar gewöhnliche wird, aber der Geschmack – bitter.

Die Verwendung von Paprika in der Medizin

Außerdem Bitterkeit den Geschmack der Speisen zu beeinflussen, wird der Pfeffer in großen Mengen an Vitamin C und PP enthält. Diese sind zusammen mit Carotinoiden zur Verbesserung der Funktionsweise der Prostata.

Der bittere Geschmack von Einflüssen, die Pfeffer lindert Schmerzen, einschließlich Radikulitis, Arthritis, Arthrose.