Wie koche ich hausgemachten Cognac? Rezepte eines raffinierten Getränks

Es ist bekannt, dass der wichtigste Wirtschaftsindex für Russen das "Grad-Rubel" -Verhältnis ist. Das ist es, was die Profitabilität der Brauerei in Russland auf einem konstant hohen Niveau hält. Und die Deckung eines mehr Massenverbrauchers erfordert die Erweiterung des Sortiments. Der Autor musste mit solchen exotischen Dingen wie hausgemachtem Rum, Gin, Calvados und sogar Tequila umgehen. Aber zweifellos ist die zweitwichtigste, nach einem reinen Produkt, hausgemachter Cognac.

Um einen Ratschlag zu geben, wie man hausgemachten Cognac vorbereitet (Rezepte sind hier nicht die Hauptsache, aber Technologien sind wichtig), wäre es nicht ganz richtig, denn in diesem Prozess ist es unmöglich, genaue Mengen an Rohstoffen zu geben und die Bearbeitungszeit ist unmöglich. Alle Methoden der Herstellung von Brandy sind auf drei reduziert:

• Relativ großformatige Produktion mit der maximalen Preisreduktion;
• Kleinserienfertigung für ständige und enge Klientel – hier schon die "Preis-Qualität" -Verhältnis berücksichtigt ernsthaft die letzteren;
• Exklusiv "für sich selbst": ein Getränk machen, der stolz sein kann und erstaunt Kenner.

Der erste Weg ist grundsätzlich der Weg der Konzerne. Wenn Sie den großen Firmen folgen, die Getränke machen, hausgemachter Cognac, Rezepte, sollte eher so aussehen: kaufen Sie einen Geschmackszusatz "Cognac", fügen Sie den vorher vertriebenen Alkohol hinzu, lassen Sie es brauen.

In kleinen Dörfern, wo jeder, wenn nicht Verwandte, dann Menschen, die einander sehr vertraut sind, zu Hause Cognac, deren Rezepte durch Mundpropaganda übergeben werden, ist besonders geschätzt. Viele machen ihre Anpassungen an den Prozess:

– Zucker Mondschein ist vertrieben und gründlich gereinigt (um den Geruch zu zerstören). Nur für den Fall, ich erinnere mich: die grundlegende Zucker-Hefe-Wasser-Verhältnis ist 3: 0,1: 10

– um die richtige Farbe des Cognac zu bekommen, ein edler Geruch und Geschmack (nach den Großmüttern-Herstellern), besteht das Produkt auf einer Mischung aus Eichenrinde und Walnuss-Trennwänden. Darüber hinaus wird für den technologischen Prozess eine geringe Menge an Konzentrat produziert, die dann dem frischen Moonshine hinzugefügt wird: Das Kriterium ist die Farbe des schlafenden Tees. Es ist dieses Produkt auf dem Markt von Moonshine heißt Cognac.

Nun, wie man Cognac zu Hause zu denen macht, die noch unbedingt etwas sehr ähnlich dem Prototypen bekommen wollen. Dieses Rezept ist das Ergebnis von Langzeitversuchen und vergleichenden Verkostungen. Also – die erste und in der Tat die Hauptsache:

– Moonshine (keinesfalls Alkohol) wird notwendigerweise aus Traubenrohstoffen ohne Zusatz von Zucker oder Hefe vertrieben (Rosinen können im Verhältnis von 1: 6 mit erweichtem Wasser gefüllt und zweimal zu einer Festung von 70 – 72% des Volumens destilliert werden. Das ist der Rohstoff. Vor dem Gießen mit weichem Wasser auf 45 – 46% des Volumens verdünnen.

Und hier ist was als nächstes zu tun

– Nehmen Sie eine Eiche (wichtig) Stumpf von einem ausreichend großen Durchmesser, aus dem die Mitte extrahiert wird, um ein Schiff mit einem Boden und Wände zu machen. Es wird (von innen) durch eine Blasdose gefeuert und durch Sandpapier verarbeitet, so dass glatte Wände von dunkelbrauner Farbe bilden, ein Deckel wird separat gemacht, auch von der Seite verbrannt, die dem infundierten Rohmaterial gegenüberstehen wird;

– Wahnsinnig in der Dunkelheit und Kühle in einer solchen Kapazität, ein Rosinen-Haus-brauen (das ist übrigens ein unabhängiges Getränk namens "peysahovka") hat eine edle Farbe und Geschmack, die ernsthaft mit der absoluten Mehrheit der Cognac-Marken in den Geschäften verkauft argumentieren kann.

Für die Glücklichen, die ein Eichenfass in der Farm haben, wird es nur relevant sein, seine innere Oberfläche zu braten. Nach der Erfahrung von sachkundigen Menschen, die die Zeit des Bestehens empfehlen – es ist etwa zwei bis drei Monate, aber wenn Geduld und Finanzen können Sie ein Jahr oder zwei warten, wird das Ergebnis Verständnis Menschen fröhlich mit Freude.

Wie Sie sehen können, gibt es nichts schwieriges, hausgemachten Cognac vorzubereiten, Rezepte können von Generation zu Generation weitergegeben werden. Die Hauptsache ist, dass Sie genug Geduld haben, um diesem Getränk zu widerstehen, um einen einzigartigen Geschmack zu bekommen.