Schockfroster: Technologie, Produkte

Vitrinen moderne Lebensmittelgeschäfte und Supermärkte können nicht ohne Abteilungen vorstellen gefrorene Produkte. Hersteller Halbzeug wird auf verschiedene Arten von Produkten spezielle Verarbeitung unterzogen, die gastronomische Qualität im Laufe der Zeit zu speichern. Für sich selbst als Hersteller von Schockfrostung aus wirtschaftlichen Gründen in erster Linie von Vorteil. Und dies ist genau dann der Fall, wenn die finanzielle Machbarkeit neuer Produkte über die Anwendung von Technologien der Verarbeitung identisch mit den Anforderungen des Verbrauchers ist.

Beschreibung Schockfrostungskammer Technologie

Gefrierprozess umfasst mehrere Ausführungsschritte, bei denen das Produkt von Temperatureffekten in unterschiedlichen Betriebsarten unterzogen wird. Die erste Stufe beinhaltet im Bereich von 20 bis 0 ° C abgekühlt Es ist wichtig zu beachten, dass die Abnahme der Temperatur des Produkts auf das Volumen der Arbeit Zaun seine Wärme proportional ist. Die zweite Phase beinhaltet den Übergang von flüssig zu fest. In diesem Fall kann die Temperatur auf -5 ° C abgesenkt werden, In diesem Stadium stellt auch Schockfrosten Wärmeabfuhr, aber dies erfolgt ist, und die Kristallisationsfraktionen in dem flüssigen Produkt. Dieser Schritt kann subfreezing aufgerufen werden. Die letzte Stufe liefert domorazhivanie Temperaturen bis -18 ° C. Wiederum Grad senkende auf die Effizienz der Grundfunktionen proportional, die ein Kühlsystem durchzuführen.

Technische Merkmale

In der klassischen Form von Schockfrostung wird für 2,5-3 Stunden, um einen Niedertemperatur-Kühlmaschine Durchschnitt durchgeführt. Es ist die hohe Rate Prozess des Einfrierens das Hauptmerkmal der Technologie ist. nicht nur durch den Wunsch hervorgerufen wird, um die Kühl Dynamik Eine Erhöhung des Prozesses zu optimieren. Studien zufolge hat die Gefriergeschwindigkeit einen Einfluss auf die Bildung von Eiskristallen, sowie die Qualität der Struktur von Enzymen und Produkten. Erzwingen Kühlstufen und podmorozki domorazhivaniya durch Erhöhen der Rate der Wärmeableitung gewährleistet. Zugleich Installation von Schockfrostung sollte mit optimaler Beschleunigung Kühlmitteln Bewegung arbeiten. Die Tatsache, dass die Abweichung von der optimalen Leistung Bereitschaftsintensität zu unnötigem Energieverlust führen kann und, was am wichtigsten ist, um die Produktverformung. Daher wird während der Ausführung des Luftstrom und die Kühlwirkung ist es sehr wichtig , die Einheitlichkeit und die Balance zu beobachten, während moderate Aufrechterhaltung Temperaturbedingungen.

Vorteile Schockfrostungskammer

Vorbehaltlich Prozessregeln und Nuancen eines Herstellers kann auf die hohe Qualität des Endprodukts verlassen. Nicht um die Vorteile zu erwähnen, dass Schockfrosten in Bezug auf Finanzen und Logistik umfasst. Insbesondere die Amortisationszeit das Unternehmen um fast 20% reduziert, wodurch die Notwendigkeit für die Organisation des Behandlungsprozesses große Flächen zu verwenden, reduziert die Zeit für das Einfrieren und so weiter. D.

Der offensichtlichste Vorteil dieses Ansatzes indem sie sie mit der herkömmlichen Gefriertechnik zu vergleichen. Zum Beispiel benötigen viel mehr Zeit herkömmliche Verfahren zur Herstellung solcher Prozesse bereitstellt. Somit dienen ein durchschnittlicher Batch Ravioli Schockfrostung Förderer für 20-25 min und die traditionellen Mittel der ähnlichen Verarbeitung werden die gleichen Operationen für 2 Stunden oder mehr durchgeführt wird. Offensichtlich wirkt sich die Wirtschaft die Leistungsindikatoren und die gesamte Unternehmen Rentabilität.

Schockfrosten Produkte

Palette von Lebensmitteln, die zu einem Einfrieren unterworfen werden können, sehr breit und vielfältig. Natürlich sind die beliebtesten Fleisch und Fisch Nebenprodukte, aber diese Sammlung in den letzten Jahren erweitert. Bis heute produzierte gefrorenes Gemüse, Früchte, Nüsse, Kräuter, Melonen, alle Arten von Säften und Desserts. In einer eigenen Kategorie auf dem Markt die Produkte von Schockgefrieren in Form von Fertigsuppen und Hauptgerichten. Es soll beachtet werden, dass die Hersteller neigen dazu, vollständig das Vorhandensein von Elementen in dem Produkt ungenießbar, mit Ausnahme der Schale selbst mit der Verpackung auszuschließen. Besonderes Augenmerk wird auf die Stufen der Befüllung, Dosierung und Portionierung bezahlt. All dies macht die Produkte einfacher für den Verbraucher in Bezug auf die Behandlung und weiteren Verbrauch.

technische Unterstützung

Zur Umsetzung wird der Prozess des schnellen Einfrierens mehrere Gruppen von Kühlgeräten eingesetzt. Es ist die effektivste Gefrierschränke Fluidisieren Einheit betrachtet, die in der Arbeit mit zerkleinertem oder fragmentierten Gartenbauprodukten verwendet werden. Die besonderen Merkmale solcher Geräte sollten eine hohe Geschwindigkeit bei minimalem Frost Trocknen umfassen. Die beliebteste Art von Geräten in dieser Nische ist ein Förder Gefrierschrank Schockfrosten, wodurch die Verarbeitung etwa 80% des gesamten Bereichs von Halbfabrikaten. Eine besondere Klasse solcher Geräte sind Spiral-Geräte, die Wirkung auf das Einfrieren von a la carte Gerichte und Brot semis geben.

Hersteller von Ausrüstungen für die Schockfrostung

Engpaß in Spezialausrüstung ist nicht für Schockfrosten, weil der Markt durch eine breite Palette von Herstellern von verschiedenen Ebenen dargestellt. Zu den Führer des Segments gehören Unternehmen Nemox, Liebherr und Polair. Die Familien dieser Hersteller können schnell Einfrieren Schränke gefunden werden, für verschiedene Volumina und Performance entwickelt. Auch in der hohen Nachfrage Irinox Installation. Schockfrosten auf Geräte dieser Marke können Sie schnelle Ergebnisse mit maximaler Erhaltung der ursprünglichen Produkteigenschaften erhalten. Darüber hinaus mnogofonktsionalnostyu Irinox Geräte unterscheiden sich von den Angeboten des Wettbewerbs. Zum Beispiel können zusätzliche Erwärmungsoperationen auszuführen.

Installation von Geräten

Organisation der Produktionsstätte benötigen nicht viel Platz und spezifischen Anforderungen für die Bereitstellung von Kommunikation. Um die Kameras zu installieren ist ausreichend gemalt Dämmplatten zu verwenden. Diese Ummantelungsausrüstung führt die Funktion der Tragstruktur und zur gleichen Zeit liefert eine moderate Wärmeisolierung. In Abhängigkeit von der Modifikation Schnellgefriervorrichtung kann Elemente des Tragrahmens in der Basis umfassen. Zum Beispiel gibt es Geräte auf spezielle Rahmen, die in einem Raum zu platzieren, oder sogar auf der Straße ausreichend ist, wenn das Gerät des Remote-Kondensator liefert. Wenn Sie planen, Leistungsverbesserung zum Förderer, macht es Sinn, zunächst die Aufmerksamkeit auf die komplexen, schnellen Einfrierens zu zahlen, die für die Vereinigung von mehreren Kameras bereitstellen, um Kosten des Projekts zu minimieren.

Abschluss

Die Entstehung von Schockgefrieren hat neue Möglichkeiten für die Hersteller eröffnet, auf ein höheres Niveau das Niveau der Lebensmittelindustrie Entwicklung zu erhöhen. Insbesondere macht die Technologie es möglich , die Umsetzung zu verzögern von verderblichen Waren in der Zeit. In gewissem Sinne ist die Schockfrostung Transport, so dass Implementierer vertreiben Produkte ohne auf eine bestimmte Region und die Erntezeit zu begehen. Für den Verbraucher ist es auch von Vorteil, da es möglich wird, frische Produkte aus jeder Quelle zu kaufen, unabhängig von der Zeit des Jahres. Am wichtigsten ist, bleibt die Qualität hoch. Natürlich spricht ein kompletter Vergleich der kulinarischen Eigenschaften von Tiefkühlkost mit frischer Rede Analoga nicht, aber die moderne Technologie ständig diesen Abstand verringern.