Cider – Rezept

Spanier lieben und schätzen Apfelwein – Apfelwein. Das Rezept des Getränks gemischt. Wie viele andere Weine wird auf verschiedene Weise erfolgen, aber es gibt einige Features, die ihm eindeutig sind. Cidre wird aus natürlicher Apfelsaft gemacht wird, wird auf zwei verschiedene Arten der Fermentation unterzogen. Hauptgärung erfolgt mit Hilfe von Hefe, die sie benötigen, entweder zu addieren, oder die, die verwenden, die auf der Haut der Natur des Apfels vorhanden sind. Diese Fermentation selbst wandelt Zucker Fuselöl (höhere Alkohole) und Ethanol. Malolaktische, Nachgärung wandelt Apfelsäure zu Kohlendioxid und Milchsäure. Diese Fermentation erfolgt über die Milchsäurebakterien in Apfelsaft.

Herstellung von Cidre

Traditionell Cidre Rezept, das unten abgegeben wird, beginnt mit einer banalen Sammlung von Äpfeln. Dann bleiben sie für eine Woche, um zu reifen, und dann – durch die Vorrichtung geleitet, die Äpfel zerkleinert.

Frisch gepresster Saft kann sofort fermentiert werden. Es kann zwei verschiedene Arten gären. Herkömmlicherweise wird der Saft in ein großes Holzfass gegossen, während die Kappe zu entfernen. Hefen werden nicht hinzugefügt, weil die traditionelle Küche auf der wilden Hefe berechnet wird. Unnötig Gärung beginnt nach 1-2 Tagen und dauert ein paar Wochen. Während dieser Zeit wird ein Fass Apfelwein noch aus. Nach Abschluss der Gärung, anstelle der Stecker zurück, und Cidre bleibt für weitere 5-6 Monate, um zu reifen.

Ein andere Möglichkeit ist, dass der Saft von Äpfeln mit einer Art von Schwefeldioxid behandelt, um die natürliche wilde Hefe zu unterdrücken. Dann ist es fermentierte Reinzuchthefe geändert. Nach der anfänglichen Fermentation abklingt, wird der Cidre gelassen, so dass es Hefe und in einem speziellen Speichertank platziert absetzen konnte.

Cidre ist komplett ohne Kohlensäure serviert, und dabei kann er etwas trüb sein.

Cider zu Hause

Zu Hause, Cidre (das Rezept ist etwas anders aus dem Herstellungsprozess) beginnt an der gleichen Stelle. Der erste Schritt ist Äpfel zu sammeln. Sie müssen vollreif sein und gut, perfekt geeignet für diese Padalitsa. Aber Sie keine beschädigten oder schwer geschlagen Äpfel verwenden. Dann müssen wir sie 10-14 Tage in einigen kühlen Ort halten, um die Haut weicher geworden ist. Wenn Sie die Cidre natürlich gewandert Wildhefe wollen, nicht Früchte waschen oder sie zu einer Sterilisation ausgesetzt werden. Wenn die Äpfel wenig Schaden haben, dann können Sie diese Teile geschnitten, aber es ist nicht notwendig. In der Tat, Cidre viele Hersteller von nie tun. Nach der Reifung sollen Äpfel quetschen. Mit dieser Aufgabe gewöhnlichen Hause Entsafter fertig zu werden, auch wenn ein solcher Prozess ist zeitaufwändig und recht.

Auf der Stufe des Saft aus der Pulpe zu trennen, ist es notwendig, ihren pH-Wert zu überprüfen. Aber die richtigen Verhältnis verwendet mit Sorten von Äpfeln, wird dieser Schritt übersprungen. Wenn die richtigen nicht das Gleichgewicht der Mostäpfel finden kann, kann es passieren, dass man für den Mangel zu kompensieren, hat es süße Äpfel ist. Vielleicht wird es notwendig sein, Zucker hinzuzufügen. In diesem Fall gibt es zwei Möglichkeiten: Entweder es in einer kleinen Menge Apfelsaft zu lösen und zu all dem Hauptteil hinzufügen oder das Pulver verwenden, indem sie direkt auf die volle Menge Saft hinzufügen.

Dann wird der Apfelsaft in den gärenden Bottich gegossen. Für diese traditionell Holzfässern verwendet. Es bleibt eine Wasserdichtung zu schaffen und lassen gären. Fermentierte Cidre bei der Temperatur und in der Umwelt, wenn jedoch die Fermentierung Reinzuchthefe durchgeführt wird, ist es besser, einen Apfelwein, bei einer Temperatur fermentieren, die für eine bestimmte Kultur festgelegt ist.

Überprüfen Sie regelmäßig Dichte. Sobald es notwendig wird, kann der Cidre auf Reifung gebracht werden. Es ist besser, es zu speichern, in Glasflaschen in einer Art von landwirtschaftlichen Gebäuden. Etwaige Schwankungen in der Temperatur der Schaden, den er nicht zuzufügen. Zu Beginn des Sommers (oder sogar am Ende der Feder), ein Jahr nach der Herstellung, Apfelwein in dem Prozess einer lang erwartete Milchsäuregärung. Dies geschieht, wenn die Außentemperatur steigt, bis etwa 15 ° C Dieser Schritt Säuremischung hinzuzufügen, oder separat Apfelsäure ermöglicht, Cidre, wenn Ihr Geschmack ist nicht scharf genug ist. Das ist alles, können Sie genießen Sie Cidre in Person gemacht wird, hat das Rezept von denen bereits gelernt!