Stärke ist ein Monomer-Verbindung?

Chemie unterscheidet drei Arten von Kohlenhydraten. Diese Stärke, Cellulose und Glucose. Stärke ist der wichtigste Vertreter einer Gruppe von natürlichen Kohlenhydraten. Seine Synthese erfolgt in allen Pflanzen, es ist die wichtigste Energiequelle für den menschlichen Körper ist. Was ist ein Monomer der Stärke? Mehr dazu unten.

Anwendungsgebiete

Von sehr alten Zeiten, Stärke wird im medizinischen Bereich weit verbreitet. In der medizinischen Praxis ist es als Beschichtungsmittel für die Colitis Läsionen und Schleimhautentzündungsprozesse Organe wie Darm und Magen verwendet. Analytische Chemie und Pharmazie verwendet Stärke als Hauptindikator für Jod. Pharmazeutische Technologie nutzt Stärke als Füllstoff, ein Bindemittel. Aber welche Verbindung ein Monomer der Stärke, es ist interessant zu viele. Lassen Sie uns in diesem Artikel untersuchen.

Nur in unserem Land Research Center Stärkeindustrie wird von dem Allrussischen Forschungsinstitut für Stärke vertreten. Es befindet sich in der Region Moskau gelegen, und seine Hauptaufgabe ist die Entwicklung neuer Technologien für die Herstellung von Stärke aus Getreide und Kartoffeln, modifizierte Stärke, Glukosesirup, Fruktosesirup und Gesundheit Lebensmittel ohne Protein. Neben Forschungsaktivitäten, die Gestaltung VNIIK wurde spezielle Ausrüstung, die in der Stärkeindustrie verwendet wird. Somit beeinflussen VNIIK Aktivitäten einen großen wissenschaftlichen Bereich, von der Forschung in der industriellen Entwicklung.

Unten ist ein Blick, ein Monomer der Stärke ist.

Struktur

Wenn wir die Stärke in Bezug auf Wissenschaft betrachten, stellt es eine riesige Menge an einfachen Zuckern, die in der Kette zusammengesetzt werden. Diese Ketten können linear oder verzweigt sein. Jede solche Hauptmolekülkette – Glucose, nämlich die Substanz, die die Rolle von der primären Energiequelle im Körper spielt.

Eine solche lange Kette, bestehend aus Glucose, hat eine flexible Eigenschaft zu winden und immer wieder gefaltet. Das Ergebnis ist die Bildung von mikroskopisch kleinen Körnchen, die Körner von Mehl ähneln. Nebenbei bemerkt, Mehl, stellt im wesentlichen eine Mischung aus Stärke und einem anderen Begleitstoffen. Das heißt, ein Monomer der Stärke Glucose ist.

Wenn Sie die Stärke herausnehmen und versuchen, es in eine Faust und reiben zwischen den Fingern, dann werden Sie eine besondere Knarren hören. Ein solcher Ton wird Reiben während der Stärkepartikel erzeugt gegeneinander: sie eine starre Struktur haben, und mit einer solchen Schlagbruch auftritt.

In pflanzlichen Organismus Stärke durch die Hintereinanderschaltung von einer ausreichenden Anzahl von Glucosemolekülen gebildet wird. Bevor dies geschieht, die Synthese von Glucose aus Kohlendioxid und Wasser. Schließlich ist es ein Monomer des Stärkemoleküls.

Die Eigenschaften der Stärke

In den meisten Pflanzen ist die Stärke der Hauptbatterie Energiereserven. Dies ist, was seine Eigenschaften durch die Tatsache erklärt werden kann, dass die aktive Lagerung von Stärke findet in den Wurzeln, Knollen und Samen. Von der Zusammensetzung des Korns von Weizen oder Mais – mehr als die Hälfte der Stärke.

Lassen Sie uns die chemische Zusammensetzung und Struktur der Stärke betrachten. Stärke, zusammen mit Glykogen und Zellulose, ist einer der wichtigsten Vertreter der Gruppe der Polysaccharide.

Polysaccharide

Polysaccharide – sind Substanzen, die Kohlenhydrat-Polymere sind, die aus einer großen Anzahl von Monosaccharideinheiten bestehen. Ihre Zahl kann von einigen zehn bis einigen tausend variieren. Das heißt, die hochmolekulare Verbindung (BMC) und Stärke ist ein Glucose-Monomer.

Die allgemeine Formel

Makromolekulare Verbindungen der allgemeinen Formel kann wie folgt geschrieben werden:

(C ₆ H ₁₀ O _{5) n,} wobei n in diesem Fall bis zu Hunderten und Tausenden sein kann.

Äußerlich Stärke ist allen bekannt – der Stoff von weißer Farbe, die von geringer Korngröße besteht. Stärke ist in kaltem Wasser unlöslich, aber löslich in heißem Wasser. Es hat eine Quelleigenschaft. Die resultierenden Lösungen sind zähflüssige Konsistenz nach genannten Paste in einer gallertartigen Masse übertragen Kühlung.

Die Zusammensetzung von Stärke gibt es zwei Fraktionen: Amylose und Amylopektin. Diese beiden Fraktionen werden gebildet, α-D-glucose. Sie unterscheiden sich untereinander nicht nur in der Struktur der Kette selbst, sondern auch die Anzahl der Glucosereste. Diese Monosaccharidreste sind durch Brücken von Sauerstoff verbunden ist. Während der Bildung von Ketten geschieht glycosidischen Hydroxylgruppen Wechselwirkung eines Moleküls und einem anderen Molekül eine alkoholische Hydroxyl. Wenn die Stärke mit einer Jodlösung Umsetzung entsteht charakteristische blaue Färbung. Das heißt, die Reaktion in qualitativer Natur ist. Die Färbung verschwindet, wenn die Lösung erhitzt wird, und tritt auf, wenn cool es.

Nun ist es klar, welche Verbindung ein Monomer der Stärke ist.

Amylose – ein Polysaccharid mit einer linearen Kette von chemischen, wird von mehreren tausend von Hexosen (Glucose-Reste) ausgebildet sind, die miteinander verbundenen Zeichen α-glycosidisch sind. Die Röntgenanalyse zeigt, dass das Molekül eine helikale Amylose Anordnung hat. Jede Windung der Spirale ist genau 6 Einheiten, die von Monosacchariden abgeleitet sind. Im Durchschnitt hat eine Helix etwa 50 Umdrehungen.

Innerhalb solchen spiralevoy Struktur Kanaldurchmesser von etwa 0,5 Nanometer. Im Inneren des Kanals kann andere Moleküle angeordnet werden, die in der Größe geeignet sind. Dieser Entwurf stellt eine spezielle Komplex Einschlussverbindungen genannt. Verbindung von Amylose und Iod, eine blaue Farbe besitzt, ist nur einer dieser Strukturen. Was für ein Monomer der Stärke ist, fanden wir vorher.

Amylose und Amylopektin

Amylose und Amylopektin haben genau die gleiche chemische Zusammensetzung, deren Hauptunterschied zwischen ihnen – die räumliche Struktur. Amylose Molekül konstruiert faden, d.h. linear, sondern Amylopektin-Molekül hat eine verzweigte Struktur.

Zwischen den Verzweigungspunkten ist etwa 20-25 Hexosen entfernt. Gesamt Amylopektin Makromolekül kann etwa 6000 oder mehr Einheiten umfasst von Monosacchariden abgeleitet.

Typischerweise wird Stärke von 10-20% an gebundenem Wasser. Wenn es schnell erhitzt wird, wird es hydrolytische Zersetzung von Makromolekülen und kleinen Molekülketten wird als Ergebnis gebildet.

Stärke ist die Hauptquelle der Kohlenhydrate in der menschlichen Ernährung, weshalb sie den größten Wert in Form von Lebensmitteln haben: Brot, Kartoffeln, Getreide. In großen Mengen wird Stärke in der Industrie eingesetzt, zum Beispiel, ist es in Masseleimung von Stoffen (in dem Schlichtevorgang) verwendet, ist das Kleben von Papier und Kartonherstellung Dextrin Leims. Auf dem Gebiet der analytischen Chemie Stärke wird als Indikator während des iodometrische Titrationsverfahren verwendet.

Wir fanden heraus, was die Substanz ein Monomer der Stärke ist.