Süßwaren-Backofen: Typen, Eigenschaften. Ausrüstung für Süßwarenladen

Was auch immer die Zeit, trotz all der Änderungen, eines bleibt das Gleiche – die Leute sind sehr gern leckeres Essen und sind faul, es selbst zu kochen. Eine endlose Anzahl von Lebensmittelherstellern verschiedener Größen bestätigt dies. Zuerst geht es um Süßigkeiten – sehr wenige Menschen sind nach einem anstrengenden Arbeitstag in der Lage, die Geschäfte zu besichtigen, um alle notwendigen Produkte für einen Kuchen für den Abendtee für die Familie zu sammeln und dann in der Küche von 3 bis 5 Stunden zu verbringen und einen Leckerbissen vorzubereiten. Fertige Süßwaren sind äußerst gefragt, da sie viele Bereiche des menschlichen Lebens abdecken – vom banalen Wunsch, sich vor einem Besuch mit leckerem Essen zu verwöhnen, denn ein eleganter, appetitanter Kuchen kann auch als Geschenk angesehen werden.

Die Angemessenheit des Unternehmens

Heute können Sie an jeder Ecke eine Süßware treffen, der Verbraucher hat sich durch das Angebot verwöhnt, und jeder Besitzer eines Lebensmittelunternehmens versucht sich herauszuheben, die Individualität seiner Produkte zu betonen und damit Kunden zu gewinnen. Aber auch die besten Rohstoffe, verifizierte technologische Karten und geschickte Hände werden Ihnen nicht helfen, wenn die technische Ausstattung des Shops viel zu wünschen übrig lässt. In diesem Artikel werden wir Ihnen sagen, was ein Süßwaren ist, was Sie beachten sollten bei der Auswahl, und diskutieren, welche zusätzliche Ausrüstung benötigt werden, um die Produktion auszustatten.

Die Liste der notwendigen Ausrüstung für die Ausstattung der Süßwaren-Shop

Eröffnung Ihres eigenen Unternehmens für die Herstellung von Süßwaren, vor allem müssen Sie sich auf das geplante Sortiment konzentrieren. Betrachten Sie eine durchschnittliche Version des Workshops und listen Sie die wichtigsten Positionen mit kurzen Merkmalen auf:

Teig Elektromechanische Einheit, die zum Kneten von Teig ohne Sättigung der Masse mit Luft verwendet wird. Je nach Umfang des Unternehmens kann diese Süßwarenausrüstung mit einem Schüsselvolumen von 10 bis 500 Liter erworben werden. Mit seiner Hilfe werden alle Arten von Teig zur Gleichmäßigkeit gerührt – von der flüssigen Hefe, um Donuts zum wunderlichen Sandwich für Kekse zu kochen. Auch die Teigmischer werden verwendet, um die Füllung zu mischen.
Der mischer Dieses Gerät nach dem Prinzip der Bedienung ist ähnlich wie der Teig-Mischer, aber es ist mit einem Schneebesen ausgestattet, der es ermöglicht, die Massenluft zu geben. Das Volumen der Schale variiert von 4,8 bis 150 Liter. Mit Hilfe eines Mixers werden Biskuitmassen, Cremes, Mousses, Marshmallow-Massen etc. verprügelt. Die meisten Mixer sind mit "Spiral" und "Spatel" -Anlagen ausgestattet, die es Ihnen auch erlauben, den Teig zu mischen, ohne ihn mit Luft zu sättigen – zum Beispiel ein Pudding. Es wird nicht empfohlen, Teig steiler als weiches Brot in einem Mischer zu mischen.
Das Kabinett ist eine Himbeere. Thermische Ausrüstung, deren Hauptaufgabe darin besteht, die Temperatur im Bereich von 40 ° C aufrechtzuerhalten und die Luft in der Kammer mit Feuchtigkeit zu sättigen. Dieser Schrank wird für die vorläufige und abschließende Prüfung von Produkten aus Hefeteig verwendet.
Backofen. Wird für die abschließende Wärmebehandlung von Produkten verwendet. Die durchschnittliche Temperatur variiert von 50 bis 280 ^o C. Unterschiede durch die Kapazität, die Größe der verwendeten Tabletts und zusätzliche Optionen.
Teigschneider Je nach Kundenwunsch können sie mechanisch oder elektromechanisch sein. Die Breite des Walzbogens variiert im Bereich von 150 bis 600 mm. Durch die Art der Verarbeitung ist der Teig horizontal und vertikal. Unverzichtbar, wenn in Ihrem Sortiment gibt es Produkte aus Blätterteig und Kuchen / Kuchen wie ein Met, Napoleon, etc.
Neutrale Ausrüstung in Edelstahl. Dazu tragen Tische, Racks, Bäder waschen.
Waagen werden bis zum nächsten Gramm portioniert. Süßwaren sind wunderbar und erfordern strenge Einhaltung technologischer Karten. Ein kleiner Mangel oder eine Fehlschlag mit demselben Mehl kann zum Versagen führen.

Anforderungen an Wärmeanlagen für die Ausrüstung eines Süßwarenladens

Richtig ausgewählte Öfen in der Werkstatt bieten Ihnen ein vorbildliches Erscheinungsbild der Endprodukte, die sich direkt auf die Nachfrage nach Produkten unter den Verbrauchern auswirken werden. Der Süßwarenofen sollte:

Gleichmäßig Wärme in der Kammer verteilen. Es gibt nichts Schlimmeres als ein Produkt, das von einer Seite brennt und von dem anderen blass bleibt. Falsches Backen von Produkten wird ihre endgültigen Ästhetik und Geschmackseigenschaften stören. Es ist besonders wichtig für solche kapriziösen Produkte wie Baiser, Makkaroni Kuchen. Konvektionsöfen sind die erfolgreichsten mit Wärmeverteilung, deren Funktionsprinzip auf der Symbiose von Ventilatoren und Heizung basiert – aufgrund der dynamischen Heißluft ist die Temperatur an jeder Stelle der Kammer gleich.
Haben Sie die Möglichkeit der Dampfbefeuchtung. Eine Reihe von Süßwarenprodukten erfordern eine zusätzliche Dampfbefeuchtung im Backprozess – das bezieht sich auf eine Anzahl von Goodies, einen Custard-Test, etc.
Habe eine hohe Arbeitskammer. Solche Produkte wie Cupcakes, Kuchen, Karavai, wegen der Besonderheiten des Spritzens und Verlegens, wachsen hauptsächlich nach oben, so dass das Arbeitsvolumen sollte die "Kappe" bequem zu backen, ohne Gefahr, auf die Oberseite der Kamera zu schlagen.
Arbeit bei niedrigen Temperaturen sicherstellen. Dies gilt für die Rezepte, die Trocknen erfordern, nicht Backen Süßigkeiten.
Halten Sie die Temperatur in der Kammer, trotz der Tatsache, dass die Tür regelmäßig öffnet.
Haben Sie die Möglichkeit, die obere und untere Bräune einzeln einzustellen. Dank ihm können Sie eine knusprige Kruste des fertigen Produktes erreichen, ohne es zu trocknen.

Süßwarenofen UNOX, Italien

Italienische Konvektionsöfen UNOX sind in Russland sehr beliebt, da sie einen erschwinglichen Preis und eine einwandfreie Qualität vereinen. Mit der Ausrüstung dieser Marke, können Sie alle, auch die kühnsten Ideen zu realisieren. Eine breite Palette von Modellen wird Ausrüstung jeder Skala zur Verfügung stellen. Backofen für Süßwaren

Der Backofen zum Backen von UNOX, je nach Modell, hat folgende Eigenschaften:

Betrieb von 220 oder 380 V;
Enthält Tabletts 460 x 330 oder 600 x 400 mm;
Die Art der Steuerung ist mechanisch oder elektronisch;
Kann zu einer Zeit von 3 bis 16 Tabletts aufnehmen;
Hat eine stationäre oder einstellbare Konvektionsgeschwindigkeit (Luftbewegung innerhalb der Kammer).

Alle Bäckerei-Schränke dieser Marke, mit Ausnahme eines Modells von 16 Stufen, können in einem Arbeitsmodul mit einem Himbeer-Schrank stehen – es wird einfach ohne zusätzliche Module aufgesetzt. Mit dieser Lösung können Sie den Workflow optimieren und Platz sparen im Workshop. Der Preis für UNOX Produkte, je nach Änderung, variiert von 35 000 bis 820 000 Rubel.

Thermische Ausrüstung SMEG, Italien

Die Technik dieser italienischen Marke ist auf dem Niveau von UNOX gefragt, und in diesem Fall ist es wirklich eine Frage der Gewohnheit – was für ein Koch, was es bequemer ist zu arbeiten. Die Größenordnung, die Geräumigkeit, die Preise und die Kombination mit Proofer-Schränken sind identisch mit den oben beschriebenen. Allerdings haben einige Benutzer eine glattere Thermosonde von SMEG-Produkten als UNOX, aber schwächere Türverschlüsse können in 5-6 Jahren ausfallen, wenn sie intensiv eingesetzt werden. Ersetzt werden

Ofen für Süßwaren Abat, Russland

Die russische Firma Abat ist spezialisiert auf die Herstellung von Geräten für die komplexe Ausstattung der öffentlichen Gastronomiebetriebe. Süßwarenofen

In seinem Sortiment gibt es auch Süßwaren:

Konvektionsöfen. Der Betriebstemperaturbereich beträgt 50 bis 270 ^o C. Die Größe des Tabletts kann GN 1/2, 435 x 320 mm und 600 x 400 mm betragen. Art der Verpackung – elektronisch oder mechanisch. Die maximale Kapazität beträgt 10 Stufen.
Bratschränke für 1, 2 und 3 Stufen. Betriebstemperaturbereich – von 65 bis 270 ^о С. Gekennzeichnet durch kompakte Abmessungen. Sie sind universell.
Backschränke für 2 und 3 Ebenen. Betriebstemperaturbereich – von 65 bis 270 ^о С. Gekennzeichnet durch die große Größe der Arbeitskammer, die Ihnen erlaubt, große Produkte zu backen.

Thermische Ausrüstung der Firma "Voskhod", Russland

Saratov Werk "Voskhod" ist spezialisiert auf die Herstellung von Bäckereianlagen für die Ausstattung von Großunternehmen – die meisten der Heizungsanlagen arbeiten auf einer Rotationsbasis. Im Bereich von "Voskhod" gibt es jedoch KHPE-Öfen, die für kleine Läden perfekt sind. Das ist nicht gerade eine Süßigkeit, da sein Hauptzweck Brot backt. Es zeichnet sich aus durch:

Betriebstemperatur im Bereich von 50 bis 350 ^о С;
Option der Dampferzeugung;
Hohe kammern mit einem breiten bereich bereich;
Ausführung mit 1 oder 3 autonomen Ebenen;
Einstellung der oberen und unteren Bräune.

Durch die Nachteile kann nicht genügend einheitliche Erwärmung in der Kammer zugeschrieben werden – wunderliche Produkte von Meringue-Typ im KHPE-Ofen können Sie nicht backen, aber mit Keksen, Keksen, Brötchen und anderen Produkten, die Pflanze "Voskhod" bewältigt gut.

Home Konditorei: Wie wählt man einen Herd?

Heute beginnen immer mehr Konditoren in der Hausküche zu arbeiten. Vor kurzem hat sich die Beliebtheit solcher Meister erhöht, da sie qualitativ hochwertige Produkte mit hervorragendem Geschmack und ästhetischen Eigenschaften bieten. Um neue Trends zu erfüllen, benötigen Sie eine Süßwarenqualität. Die Hausmeister haben 2 Möglichkeiten:

Die Wahl eines professionellen Niedervolumen-Konvektionsofens mit einer Verbindung von 220 V. Solche Öfen finden sich im Sortiment der oben genannten Marken (mit Ausnahme von "Voskhod"). Der Preis der Frage ist von 25 000 bis 35 000 Rubel. Es stehen 4 Arbeitsstufen zur Verfügung, die Ihnen eine einheitliche Vorbereitung der Produkte gewährleisten.
Erwerben Sie Haushalts-Elektroherd mit makelloser Leistung. Warum sind die Süßwaren Öfen elektrisch, nicht Gas? Mit dem letzteren ist es schwieriger, die subtilen Temperaturen für Gerichte anzupassen, die besondere Bedingungen erfordern. Elektrische Ausrüstung ist mehr "flexibel". Wir empfehlen Ihnen, die Marken Hansa und Gorenje zu beachten.