Weizen – was ist das? Der Wert von Anlagen im menschlichen Leben

Sie von Kindheit an vertraut mit dieser Getreideernte wie Weizen. Was Weizen ist, jeder weiß, wie und dass ohne es schwierig ist, eine Diät des modernen Menschen vorzustellen. Heute werden wir ihnen Wissen über Kräuter, einen genaueren Blick auf seinen Ansichten, Anbaumethoden, Eigenschaften und mehr vertiefen.

Allgemeine Merkmale

Weizen, Fotos, die sicherlich jedem bekannt ist, ist eine ein- oder zweijährige Art von Getreide. Mehl abgeleitet von Weizen, verwendet zum Backen Brot und leichte Produktion von bestimmten Lebensmitteln. Abfallmehlproduktion geht Vieh und Geflügel zu füttern. Darüber hinaus in den letzten Jahren werden sie zunehmend als industrielle Rohstoffe verwendet. Wunderbare Pflanze Weizen ist die führende Getreideernte in vielen Ländern, und ist ein wichtiger Grundnahrungsmittel in Nord-China, einige Bereiche von Indien und Japan, in den meisten Ländern des Mittleren Ostens und Nordafrika sowie auf den Ebenen von Südamerika.

Der Hauptproduzent von Weizen ist China, und der zweite Platz wird von Amerika besetzt. Sie zeichnen sich durch solche wichtigen produzierenden Ländern gefolgt: Indien, Russland, Frankreich, Kanada, Ukraine, Türkei, Kasachstan. Das Weizenkorn ist ein wichtiger Agrar international gehandelt werden, es für fast 60% der Getreideexporte ausmacht. Der Hauptweizenexporteur Amerika. Es wird von Kanada, Frankreich, Australien und Argentinien gefolgt. Die wichtigsten Importeure sind Russland, China, Japan, Ägypten, Brasilien, Polen, Italien, Korea, Irak und Marokko.

Weizensorten in die Tausende und haben eine ziemlich komplexe Klassifikation, aber die zwei Haupttypen – hart und weich. Weiche Sorten werden in krasnozernye und Belozernaya unterteilt. In der Regel werden sie in feuchten Regionen angebaut. Hartweizen in Bereichen in einem trockenen Klima, zum Beispiel, wo die verdünnten Steppen vorherrscht. In Australien und Westeuropa ist in erster Linie weichsten. In Regionen wie Amerika, Kanada, Nordafrika, Westasien, Argentinien und die Länder der ehemaligen Sowjetunion – vor allem harten Sorten.

Biologie

Weiter geht es mit einer Pflanze Weizen kennen zu lernen. Was ist Weizen von einem biologischen Standpunkt aus gesehen? Dies ist die nächste Frage, die zu beantworten ist wert. Wie andere Getreide, hat Weizenstroh Stiel einen hohlen Knoten und Internodien. Die Blätter sind einfach, linear, zweireihig, nächste. Jeder von ihnen geht von dem Knoten, und besteht aus einer Hülle, die darüber liegenden Zwischen ähnlich verdauten Rohr uzoy und lange Platte abdeckt. An der Grenze zwischen der Platte und der Vagina sind drei Auswuchs: filmy Zunge, die an den Schaft angrenzt, und ein Paar von ihren fingerartigen Laschen bedeckt.

Top interstitielle, die auch peduncle, Blütenstand Bären genannt wird – eine Verbindung, Spike. Es enthält eine gebogene Mittelachse ist und sich von seiner einfachen Infloreszenz – Ährchen, die die Breitseitenachse gegenüber. An jedem Ährchen im Bereich von zwei bis fünf in der Auslassseite der Blumen, die mit der unteren Seite des Paares von Ohr Flocken bedeckt sind. Darüber hinaus schützt jedes Paar Brakteen Blume – relativ dicken unteren und einer oberen dünnen Flocken. Einige Sorten von Weizen niedriger Farbskala endet mit einer langen Wirbelsäule. Diese Sorten sind spinous genannt.

Blumen Weizen, in der Regel bisexuell. Sie haben drei Staubblätter und Stempel mit zwei gefiederten Stigmata. Am unteren Ende der Saiten wird 2-3 kleinblütig Filme (lodikuly) Durchführen der Funktionen des perianth entfernt. Zu der Zeit lodikuly der Blüte schwellen an und drückt auf die Waage rund um die Blume. Weizen ist überwiegend selbst bestäubt Pflanze, aber es gibt Arten und fremdbefruchtenden. Nach der Befruchtung wächst das Ovar aus einer kleinen harten Früchten – ein Weevil, die aufgrund Ährchen Blüte Schuppen gehalten wird.

Getreide, oder wie sie genannt weevil – Perikarp, aus dem Ovar Wand gebildet ist, die untrennbar mit einem einzelnen Samen verbunden ist, den Embryo und Endosperm enthält. Der Embryo wird auf der Basis der Narbenseite angeordnet ist, und umfasst plumule, Würzelchen und neben dem Endosperm neugeformten cotyledon – Schild. Wenn der Embryo wächst, stellt das Rückgrat des primären Wurzelsystem, gemmule – „nur für Erwachsene“ Wurzeln der Pflanze und ihre Luft Organe und Schild Enzyme für die Verdauung des Endosperms absondern und führt seine Nährstoffe in den Sproß, den Beginn der Zeitentwicklung. So Ihr Leben beginnt zu jungen Weizen. Foto, unten gezeigt, wird deutlicher die Struktur der Maserung helfen, zu verstehen.

Getreide im Boden gesät, nimmt Feuchtigkeit auf, schwillt an und wächst. Gemmule embryonale Wurzel und wachsen und sich nach außen erstrecken, jeweils nach unten und oben. Auf der Bodenoberfläche, von dem ersten Knoten culm aus plumule gebildet, erstrecken sich Adventivwurzeln diesen Zweig und mochkovuyu Wurzelsystem bilden. Der Ort, an dem sich der Schaft bewegt sich zu der Wurzel des Wurzelhals bezeichnet wird. Gerade über der Zervix, sind die unteren Schaft Knoten nahe beieinander liegen. Von den Achseln der Blätter entwickeln sich Seitentriebe. Dieser Prozess wird Bestockung Weizen genannt.

Während der beschriebenen Verfahren wird die Anlage Keimung genannt. Dann kommt die Release-Phase in Rohr – eine schnelle Verlängerung Stroh. Hinter ihr ist Earing – die Bildung von Blütenständen. Während Earing, macht internode Ohr 8-10 Zentimeter über der Oberschicht.

Korn hat die endgültige Größe des Embryos erreicht und besteht aus einem wässrigen Endosperm. Zunächst wird die Endosperm transparent. Mit der Zunahme des Stärkegehalt wird es weiß. Diese Stufe wird Milchreife genannt. Kornfeuchte nimmt allmählich ab und sein Inhalt wird wie ein klebriger Teig. Diese Stufe wird Wachs Reife genannt. Letztendlich, wenn sie vollständig Korn (reif technisch) gereift, wird es schwierig.

Eigenschaften

So haben wir bereits, was der Weizen gesehen. Was die harten und weichen Sorten ist, wissen wir auch. Lassen Sie uns nun über die Eigenschaften sprechen, die diese Kultur zu machen hat eine solche breite Anwendung gefunden. Weiche und harte Sorten, auf der einen Seite, haben viel gemeinsam, und auf dem anderen – haben eine Reihe von grundlegenden Unterschieden, die Sie auf jeden Fall in Betracht ziehen sollten, wenn Mehl verwenden. Historikern zufolge der Unterschied zwischen den zwei Haupttypen von Weizenkörner von den alten Griechen und Römern bekannt, und vielleicht sogar früher Zivilisation.

Mehl von einem Weichweizen erhalten hat weiche und relativ große Kornstärke, es hat eine feine und mürbe Konsistenz und enthält einige Gluten weniger Wasser aufnehmen. Diese Art von Mehl hat Anwendung in Back Süßwaren gefunden. Brot ist nicht gut, weil aus diesem Mehl Produkte schnell aushärten und schlecht bröckeln. In Bereichen, in denen die wachsende weiche Mehl in der Regel Brot aus einer Mischung aus lokalen Sorten und weichen importierten festen gebacken vorherrscht.

Das Mehl aus Hartweizen erhielt, hat ein kleines und festes Stärkekorn, eine feine Textur und von einem großen Gehalt an Gluten gekennzeichnet. Diese Mahlzeit wird als „stark“ bezeichnet, da es eine Menge Wasser absorbiert und beim Backen von Brot verwendet. Es ist auch beliebtes Produkt von Hartweizen Pasta.

Anwendungsgebiet

Der Wert des Weizens im Leben einer Person immer signifikant. Mit der Zunahme in der Ernährung der Menschen das Fleisch und andere Nicht-Getreide-Lebensmittel zu teilen, die Menge an Weizen von ihnen verbraucht und anderen Getreiden wird eingestellt. Weizen wird auch in großem Umfang als verwendet Viehfutter. Darüber hinaus seine Fräsqualität praktisch keine Wirkung auf den Nährwert. In Amerika zum Beispiel für Lebensmittel begannen Vollkornprodukte zu verwenden, obwohl zuvor Schleifabfälle verwendet.

Abfallmehlproduktion für Rinder in der Antike zugeführt. Abfall mit einem hohen Gehalt an Cellulose wurde zu Rindern und Pferden eingespeist, und das Nieder – Geflügel und Schweinen. Weizenkleie wird immer als Nahrungsergänzungsmittel, um die Ernährung der Mutterschafe und trächtige Kühe bewertet. Früher wurden ihnen als Pferde gegeben, aufgrund der abführenden Eigenschaften. Schweine sind am besten kleiner Kleie, die Keime und die Einhaltung ihnen Mehl enthält. Am wirkungsvollsten sie mit Fischmehl, Milchnebenprodukten und Schlachtabfällen, als Zusatzstoff Getreide zu füttern zusammen verwenden. Bei Geflügel, insbesondere Broiler, reduzierte die Verwendung von Fräsabfälle vor kurzem aufgrund der wachsenden Popularität von nizkovoloknistyh Rationen.

Aus dem Protein in den Weizenkörnern enthalten ist, wurde zunächst Natriumglutamat erhalten. Es ist eine Substanz, die den Geschmack der Produkte verbessert. In Japan wurde Natriumglutamat ist weit verbreitet in der Herstellung von Sojasoßen verwendet. Nun aber es gelernt, wie man aus dem gleichen Sojabohnen zu erhalten.

Bis vor kurzem wurde die angelegte Studie von Weizen richtet sich vor allem an seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu verbessern. Laborstudien haben festgestellt, dass Weizengluten ein Rohstoff für die Herstellung von Kunststoffen, Fasern und Klebstoffe sein. Das Problem ist, dass diese Produkte zerbrechlich erhalten werden und sind in Wasser leicht löslich und daher keinen wirtschaftlichen Wert darstellen.

In der letzten Jahren hat es eine Tendenz, den Verbrauch von Brot zu reduzieren, das Interesse an der Untersuchung von nicht-traditionellen Möglichkeiten der Verwendung von Weizen wieder aufleben läßt. Also, aus dem Mehl einer besondere Behandlung, gelernt hat, zu bekommen „instant“ Lebensmittel-wie im Aussehen Grieß, Gluten hohe Protein Getreide für ein schnelles Frühstück machen, Weizenstärke wird verwendet, um das Papier zu verstärken. Und Weizenkeime, nützliche Eigenschaften, die erwiesen haben, und alles begann roh zu essen.

Klebstoff und viskosen Eigenschaften des Mehls wurden in der Industrie eingesetzt. Mehl wird als Additiv zu Bohrspülungen verwendet, bei der Ölförderung verwendet. Und die Gewinnung von Gold aus der Lösung dient es als Flockungsmittel. Darüber hinaus wird das Mehl bei der Herstellung von Gipsplatten verwendet, für eine besseren Bindung Mineralteile und Papier, und dient auch als Füllstoff für Klebstoffe, wasserfestes Sperrholz. Und das ist nur die häufigsten Arten, Weizenmehl in der Industrie zu verwenden.

Einstufung

Aus wirtschaftlicher Sicht ist der Wert weit von den ganzen Weizen. Der Wert ist abhängig von der Pflanzenart. Die profitabelsten und damit die gemeinsame sind drei Arten von Weizen: Sommer / soft / common, hart und plotnokolosaya / Zwerg. Der erste Typ ist auf der ganzen Welt angebaut und ist vor allem in der Backindustrie verwendet. Die Körner des zweiten Typs wird für die Herstellung von Teigwaren verwendet, da sie reich an Gluten sind. Diese Mischung von Proteinen, bildet eine klebrige Masse, die sich gut Teiges verbindet und hält Blasen von Kohlendioxid darin. Dank Gluten, der Teig aufgeht, und das Brot ist großartig. Wie für den Verein Weizen, von der sie das Mehl verwendet krümelig zum Backen meist gemacht wird.

Sommerweizen wird in den größten Mengen gezüchtet. Ihre Spelzen haben eine kammartige Struktur nur an der Spitze. Untere Waage bartlos Blüte. Solomin solcher Weizen ist in der Regel hohl. Zwergweizen vulgaris verschiedene längliche, lose oder kompakte, dorsoventral abgeflachte Ohren. Ein besonderes Merkmal von Hartweizen sind scharfe Graten entlang der gesamten Länge des Ohres flakes angeordnet ist. Darüber hinaus ist es in der Regel Lemmata Waage begrannt. Solomin Hartweizen, in der Regel ist nicht vollständig.

Weizensorten werden in Frühling und Winter unterteilt. Sommerweizen sind mit sehr harten Winter häufig in Regionen angebaut. Es wird im Frühjahr ausgesät. Winterweizen werden im Herbst und geerntet im folgenden Sommer ausgesät. Dies ist die häufigste Art, wie sie vor Winterweizen zu entwickeln beginnen, Schritt gehalten mit schneller und ergibt höhere Ausbeuten.

Ökologie

Weizen wächst gut in einem breiten Spektrum von klimatischen Bedingungen und geschiedene fast alle landwirtschaftlichen Flächen, mit der Ausnahme, dass der Tropen. Daher entwickelte der Anbau von Weizen fast überall. Nach dem Widerstand gegen die Kälte, verliert es nur Gerste, Kartoffeln und einige Futtergräser. Wärme für Weizen ist auch keine Angst, es sei denn, es mit hohen Luftfeuchtigkeit kombiniert wird. Im letzteren Fall leiden die Körner von verschiedenen Krankheiten, die die Rentabilität ihrer Kultivierung verringert.

Trotz der Tatsache, dass diese Kultur kaum überall wachsen kann, gibt es zwei Hauptzonen, in denen Weizen besonders produktiv angebaut werden. Die erste ist, zwischen 30 und 55 Grad nördlicher Breite, und die zweite – zwischen 25 und 40 Grad südlicher Breite. Jährlicher Niederschlag in diesen Bereichen Mittelwert von 300 bis 1100 mm. Die optimalen Niederschläge für eine gute Ernte von 250-1000 mm pro Jahr. Weizenwachstum tritt in dem Temperaturbereich von 3 bis 32 Grad. Wegen der zu früh Aussaat können die Sämlinge werden krank, auch wenn aufgrund zu spät (im Fall von Winterweizen).

Sommerweizen sind in der Regel von März bis Mai gesät, es hängt alles von lokalen Wetterbedingungen. Ernte beginnen zu bereinigen, wenn die Kornfeuchte auf 13% sinkt. Sommerweizen reift voll in etwa 100 frostfreie Tage. Wenn Sie es vorher entfernen, müssen Sie das Trocknen greifen. Eine höhere Reinigung mit Volumenverlust behaftet, als überreif Getreide auf den Boden zu bröckeln beginnt.

Winterweizen ist vor allem für Futter angebaut. Wenn Ausgänge mit einer Länge von 15-20 cm erreichen, beginnt Beweidung auf dem Weizenfeld. Wenn im nächsten Jahr mit dem gleichen Feld geplant Samen zu sammeln, weiden lassen wird für eine Übergangszeit der Anlage in einem Rohr gestoppt. In einigen Teilen Amerikas Weizen mit Wintergetreide ausgesät und Leguminosen vor für Silage und Heu Blüte mähen.

Verarbeitung

Weizenkorn hat eine bräunliche Schale, die beim Schleifen Kleie reich an Eiweiß, Vitaminen und Zellulose gibt. Unter dem Deckmantel Aleuronschicht, bestehend aus feinen Körnchen entfernt. Embryo an der Basis des Korns liegt, ist reich an Öl, Proteine und Mineralstoffen. Alles andere – Dünnschichtzellen des Endosperms, die mit Stärkekörnern und Glutenteig verleiht Viskosität gefüllt sind.

Während des Schleifens – den Betrieb bei Empfang des Weizenmehls, stellt sich das Problem von Stärke und Gluten aus Getreide anderen Komponenten zu trennen. Tatsache ist, dass wegen des Keimmehl wird klebrig und schnell verdunkelt, aber wegen des Aleuronschicht es eine bräunliche Färbung annimmt. Purification gebildete Mehl millers Waste – Kleie und Feinkleie (Muchka). Sie reichten von 15 bis 18% Gewicht raffinierter Korn.

Zutaten Mehl

Weizen, Fotos, von denen in der Regel auf den Packungen Mehl dargestellt, ist ein sehr wertvolles Getreide. Es enthält eine große Menge an Vitaminen (B-Gruppe, Cholin, PP, E und H), sowie Makro- und Mikroelemente (Calcium, Kalium, Magnesium, Natrium, Eisen, Phosphor, Aluminium, Titan, Chlor, Nickel, Zinn, Molybdän, Chrom, Bor, Zink, Selen und andere). Somit ist der Weizen, die guten und die Schäden, die etwas unterhalb betrachtet würde enthält praktisch alle Mineralstoffe, die für das Leben des menschlichen Körpers.

Mehl Sorten

Das Mehl wird in Klassen eingeteilt. Lassen Sie uns jeder von ihnen betrachten.

Der höchste Grad. Es ist in der Farbe weiß und wird zur Herstellung von Mehl von höhergradigen Produkten verwendet. Letztere erhält eine feine Porosität und gutes Volumen. Mehl ist perfekt für flockige, Hefe und Teig.

Erste Klasse. Es kann sowohl weiß und gelblich sein. Es ist gut geeignet für Pfannkuchen, Brötchen, Kuchen und andere Backwaren zu machen. nicht für hochwertige Süßwaren und Backwaren wie zum Mehl empfohlen.

Zweite Klasse. Es hat einen gelblich oder grau Schatten. Von dreht es flauschig und poröses Gebäck aus. Verwenden Sie Mehl zweiter Sorte vor allem für Weißbrot und Gebäck nesdobnoe. Das am häufigsten verwendete zweiten Klasse Mehl wurde in Kuchen und Plätzchen gebacken.

Griess. Lichtsahnepulver, einen hohen Anteil an Gluten enthalten. Verwendet für Hefeteig macht viel Zucker und Fett enthält. Geeignet für die Zubereitung des Backens.

Wallpaper. Es hat einen relativ großen, nicht-gleichförmigen Partikel. Es hat eine hohe Wasserkapazität und die Fähigkeit zu. Vor allem für das Backen von Brot Tisch Sorten verwendet.

Nutzen und Schaden

Wir haben schon was den Weizen gesehen. Was das Essen ist, wissen wir auch. Es bleibt nur die nützlichen und schädlichen Eigenschaften des Mehls selbst zu verstehen.

Mehl hilft, den Stoffwechsel zu beschleunigen, stimuliert das Gehirn, und die Produktion von Östrogen, schützt das Herz-Kreislauf-System, reduziert das Risiko von Gallensteinen, sowie für die Behandlung von Osteoporose und Alzheimer-Krankheit beitragen. Stoffe, die in der Zusammensetzung des Mehls, erweichen entzündliche Prozesse im menschlichen Körper, verhindern die Bildung von freien Radikalen darin, und schützen sie vor bestimmten Krankheiten. Mehl hilft bei der Behandlung von Bronchitis und Asthma.

Weizen, die unbestrittenen Vorteile ist, hat einige Nachteile. Der Hauptnachteil von Mehl ist sein Kaloriengehalt. Darüber hinaus kann es Druck und verursachen allergische Reaktionen erhöhen.