Der Grundstein für Französisch Küche

Obwohl viele der Sauce Hollandaise und nicht gehört, aber er ist das Rückgrat vieler Pasten und Gewürze. Im Aussehen sehr ähnlich Gewürzbutter, aber es ist ziemlich ungewöhnlich und ziemlich delikater Geschmack.

Diese Soße wird mit der Verwendung von obligatorischen Eigelb zubereitet. Seine Farbe sollte blass Zitrone, undurchsichtig sein, aber mit einem öligen Glanz. Es ähnelt eine cremige Paste mit einer glatten Textur und einen guten Geschmack von Butter. Um eine echte Sauce Hollandaise zu machen, müssen Sie wissen, alle Feinheiten und Geheimnisse des Kochens. Es wird in der Regel mit Fisch, Spargel oder serviert Eier Benedict. Es ist auch die Grundlage für viele andere Soßen wie Senf und Oliven und Sauce Mikado. Es gibt ein paar große Namen Köche, die behaupten, dass die Sauce Hollandaise zu Gemüsesalate eine große Bereicherung ist.

Für Sauce Hollandaise hat einen direkten Einfluss auf die Französisch-Sauce. Im 17. Jahrhundert gibt es Aufzeichnungen Sauce geschrieben, das Rezept an die Holländer sehr ähnlich ist. Nach der Stadt in der Normandie, hat Isigny-sur-Mer für seine eigene Produktion von Butter bekannt geworden, wurde die Sauce „Sauce Isigny“ genannt. Wenn während des Zweiten Weltkriegs in Frankreich, die Butter war knapp, wurde er aus Holland importiert. Daher wurde Soße Namen in „Sauce Hollandaise“ geändert, was darauf hinweist, dass der Öllieferant und nachträglich nicht mehr geändert. Renommierte Küchenchef Fransua Per de la Varenne (1618-1678) in seinem Kochbuch Le Küche françois (True Französisch Küche) beschrieb die Sauce Hollandaise, das Rezept von der an der gleichen Stelle geführt.

Das Verfahren zu seiner Herstellung ist manchmal umstritten. Berühmter Koch Entoni Burden sagt, dass das erste Mal, wenn er irgendeine Person erhalten hat. Und ein anderer berühmter Koch – Delia Smith – empfiehlt durch eine mit Hilfe von einem Mixer alle Zutaten, die man zu mischen. Der Vorteil dieser Methode ist, dass die Soße vor und im Kühlschrank aufbewahrt gemacht werden kann, und vor dem Servieren in einem Topf mit warmem Wasser aufwärmen.

Eine einfache Methode kulinarische Soße Marko Pera Weiß herzustellen, ist die gleichzeitige Mischen der Bestandteile, gefolgt von der Masse auf Raumtemperatur erwärmt wird. Viele Köche argumentieren, dass die Anwesenheit von Wasser in dem ursprünglichen Rezepte macht eine Soße glatte. Aber ohne Ausnahme Köche einig, dass der Schlüssel zum Erfolg bei der Herstellung der Sauce ist geeignet Heiztemperatur Eigelbe und die notwendige Massendichte. Im Prozess der die Sauce kochen müssen Sie ständig rühren. Wie zu sagen, bekannte Köche, wenn Sie eine Sauce Hollandaise, können Sie einen Helden in Betracht gezogen werden. By the way, die Verwendung von Kochgeschirr aus Aluminium in seiner Herstellung wird in den Farben grün Masse aufgrund von chemischen Reaktionen führen. Eine Sauce Überhitzung kann zu Blutgerinnung führen.

Was sind die Zutaten benötigt, um die Sauce Hollandaise vorzubereiten? Nicht so sehr. Ein halbe Tasse Butter, vier Eigelb, Saft einer halben Zitrone, eine Prise Salz und die gleiche Menge an weißen Pfeffer. Das wichtigste bei der Herstellung der Sauce ist es, alle Komponenten zu mischen. Zunächst müssen Sie das Eigelb in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Mixer schlagen. Nach und nach führte er die geschmolzene Butter. Whisk müssen , bis das Eigelb nicht auf Öl verbunden und wird eine homogene Mischung. Es ist erwähnenswert, dass die Sauce Hollandaise in der End-Konsistenz Mayonnaise ähnlich sein sollte. In jedem Fall ist die Farbe genau. Am Ende der Vorbereitung müssen Sie Zitronensaft hinzufügen, um die Sauce ein besonderes Aroma zu machen.

Estragon, Chili, Schalotten, Sardellen – Sauce Hollandaise könnte durch eine der folgenden Komponenten aromatisiert werden. Es kann separat in kleinen Gerichten oder Teilen am Rande der Platte setzen serviert werden, und Sie können gießen fertiges Gericht. In jedem Fall müssen wir uns daran erinnern, dass diese Sauce nur für bestimmte Gerichte verwendet werden, dessen Geschmack und Aroma zu markieren.