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Brie – König der Käse und Käse der Könige. Französisch Käse mit weißer Schimmel brie

Frankreich – das Land der Weine und Käse. Diese Leute wissen viel über, und in der Tat, und in einem anderen, aber nicht jeder Franzosen der Lage sein, alle zur Liste der Namen von Lebensmitteln des nationalen Stolzes. Allerdings gibt es einen Käse, der von vielen Menschen ist bekannt und beliebt im übrigen nicht nur in Frankreich, sondern in der ganzen Welt. Dies ist natürlich, Käsebriekäse. In unserem Land ist es Brie genannt. Käse mit weißer Schimmel Brie hat mich über die Fünfte Republik lange gewandert und nahm eine starke Position auf Gourmet-Tabellen verschiedener Nationalitäten. Es gibt viele Fälschungen zu diesem Artikel. Die Russen selbst gelernt, wie man Käse kochen mit einem weißen Schimmel auf ihren kleine Küchen. Dies kann jedoch nur versuchen, kurz in seiner Heimat.

Geschichte

Die Geschichte der Käsebriekäse verschiedener Romantik. Die erste Erwähnung davon ist aus dem 15. Jahrhundert und ist mit dem Namen der Königin Blanca von Navarra verbunden. Es ist nicht nur mit Lack exquisiter Delikatesse erfreuen, sondern auch sendet regelmäßig Körbe mit Brie seiner hochgeboren Familie und Freunden. Das Französisch sagt, dass der Käse der Könige einen grausamen Witz mit Louis 16.er Flucht vor den Rebellen während der Revolution spielte, blieb er in Bree. er und griff nach dem Käse Mahlzeit. Wahrscheinlich auf dem Schafott er war traurig über seine Sucht zu Delikatesse.

Begründung hohe Preise

Käse Könige produziert und nur an einem Ort durchgeführt. Brie ist eine kleine Stadt mit einer Bevölkerung von knapp 1.000 Einwohnern und liegt 300 Kilometer östlich von Paris. Es ist hier, dass die berühmtesten Brie de Meaux gebraut, die den Käse der Könige und der König der Käse genannt wird. Andere Französisch Pendants des Käses, das etwa ein Dutzend Arten hat, nicht von der Norm abweichen, ist die Tatsache, dass im Gegensatz zu der Brie de Meaux, kein Qualitätszertifikat AOC hat. Aber auch ohne die berühmte Qualitätssicherung Dieses Produkt ist sehr teuer.

Wie viele heute in der Russischen Föderation für Briekäsekäse bezahlen? Preis pro 100 g Feinkost gleich etwa 230 Rubel. 100 g dieser Fettkäse, Brie, was es sehr viel ist. Mehr als ein 30-Gramm-Stück des Abends zu essen ist nicht einfach, und sicher für die Gesundheit, weil Form, um die Oberfläche in großen Mengen bedeckt, ist ein Gift, das das Blut vergiften kann. Da kleine Mengen des Giftes sogar nützlich, ist es nicht zu viel wert Angst vor einem so heiklen Produkt zu sein und als Briekäsekäse. Preis ist eine Art Schutz der Gesundheit für arme Menschen.

Anderssein

Unterscheiden von anderen Brie Käse einfach. Es ist hellgrau, dick, weich und ölig nach innen und oben mit einer dicken Schicht aus weißer Gussform bedeckt ist, die einen charakteristisches feinen und scharfen Geruch von Ammoniak aufweist. Abmessungen ganz Brie klein – Durchmesser von etwa 50 cm, und die Dicke übersteigen selten 4 cm.

Geheimnisse

Der König von Käse und Käse der Könige, Brie, gekocht und Reifung innerhalb eineinhalb Monate. Ein junges Produkt, gebrauchsfertig, ist die Laufzeit von 28 Tagen. Was er älter ist, so dass der Geschmack und Geruch des Ausdrucks. Nach 60 Tagen wird der Käsebriekäse für den menschlichen Verzehr ungeeignet. Es muss daran erinnert werden, und die Inschrift auf dem Etikett zu prüfen, die Informationen über das Herstellungsdatum und Haltbarkeit zeigt.

Der König von Käse und Käse nur aus Kuhmilch hergestellt Könige. Das erste Geheimnis brie – Almwiesen, wo Kühe, die einen einzigartigen Geschmack und Qualität der Milch geben. Käsestarter aus dem aufgenommenen Enzyme Lab im vierten Abschnitt des jungen Wiederkäuer veröffentlicht – dies ist das zweite Geheimnis Französisch Käser, die streng vertraulich gehalten wird. Die dritte Komponente des Erfolgs von Briekäsekäse – der Sole, in dem sie vor dem Auftragen auf die Oberfläche der Schimmelpilzkultur gewaschen wird. Wiederholen Sie diese drei Bedingungen ist fast unmöglich, aber gewagt Experimentatoren auf dem Gebiet des Kochs veröffentlichen wir eine Rezept Brie Käseherstellung in der Küche zu Hause.

Herstellung von Brie zu Hause

Um ein Pfund Käse zu bekommen, bedarf es 6 Liter nicht pasteurisierter Milch Dorf. Es muss auf eine Temperatur von 37 Grad und skvasit Zitronen- oder Essigsäure erhitzt werden, dann fügen Sie Lab, die in Fachgeschäften zu finden sind. Rühren. 40-50 Minuten später, als die Mischung genug eindickt, sollte es ein wenig Salz sein, nochmals durchrühren und auf die Gaze weitergeben. In dieser Form lassen die meisten aus dem Serum zu entfernen. Wann wird der Käse mehr oder weniger hart sein, muss es auf einem trockenen Tuch passieren und in den Kühlschrank senden. Innerhalb von wenigen Tagen auf das Tuch zu ändern, um zu trocknen. Sobald die Molke zu stehen aufhört, sollte der Käse schmiert die Form mit dieser kurz im Laden gekauft. Fünf Tage Form ist in der Regel ausreichend, um zu beginnen in der Milchsubstrat zu wachsen und sich vermehren. Ein paar Wochen später der ganze Käse Kopf sollte mit weißer Blüte bedeckt sein. Dies ist der erste Indikator für den Erfolg des Experiments. Nun kann der Käse in Pergament gewickelt werden und für die Reifung im Kühlschrank für 2 Wochen verlassen. Der fertige Käse ist eine gelbliche Farbe und Geruch von Ammoniak zu haben.

Die Tradition des Essens

Typischerweise beherrscht der Käse Königs auf jedem Tisch. Sein raffinierter Geschmack Schatten Licht Wein und Früchte. Der König von Käse und Käse der Könige verdient eine separate Schüssel, aber in der Regel ist es in der Gesellschaft von anderen Käsesorten serviert. Es ist durchaus akzeptabel. Die Früchte sollten Trauben bevorzugt werden, frische Feigen, Melone, Ananas, Birnen, Äpfel. Gut mit Brie und getrockneten Früchten und Nüssen. Servierte auf einem separaten Teller Toast oder weiches Weißbrot in einer flachen Schüssel gießt Honig. Vergessen Sie auch nicht den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Sie streute den Käse der Könige, wenn es auf Toast zu verbreiten.

Bewunderern Käse verwenden häufig dieses köstliche Produkt für leckere Gerichte zu kochen. Wir schlagen vor, dass Sie mit ihnen in der Royal Käse mit weißen Schimmel einige ungewöhnlichen Gerichte probieren.

Kuchen von Roggenbrot mit Brie-Käse

Mit einem runden Laib Roggenmehl ist notwendig, um die oben, wie ein Deckel abzuschneiden. Entfernen Sie die Krume. Schmieren Sie die Innenseite der Laib weichen Butter gemischt mit Senf und Knoblauch zerstoßen. An den Seiten des Laibs vertikale Schnitte zu machen, versucht, seine Form zu halten. Innerhalb der Brotschüssel legte den Käse, von verschimmelten Kruste befreit. Es Fett zu leicht akuter Ölpaste. Zu und 25 Minuten im Ofen bei mittlerer Hitze setzen. Dieser Käsekuchen ist sehr schmackhaft in Form von Wärme und gekühlt.

Kartoffeln mit Brie gestopft

Große und glatte Kartoffeln, 4 Stück, müssen Sie gründlich waschen und zu backen. Bereiten Sie die Füllung. 70 g des weichen Kern brie 5 EL Creme genommen, ohne die rustikale fermentieren, eine Prise Muskat, Salz, Pfeffer und Zwiebeln und Speck fein zerhackt.

Von den fertigen Kartoffeln brauchen ein bisschen Zellstoff herauszunehmen und es mit Füllung zu kombinieren. Füllung in den Kartoffeln zu setzen und für ein paar Minuten in der heißen Ofen. Nachdem die Schaumblasen verschwinden, und an ihrer Stelle wird Bräunung der Kruste beginnen – die Kartoffeln fertig. Um dies sollte einfach zu Gemüsesalat zu machen und mit einem Glas Weißtafelwein serviert.