Salzen Pilze

Saison auf einem solchen Produkt, wie Pilze, vergeht schnell, so dass es immer drängende Frage, wie die wunderbaren Gaben des Waldes im Winter vorzubereiten. Alt bewährte Methode der Konservierung – Beizen. Zu diesem Zweck wirksame und erschwingliche Konservierungsmittel. Alle bekannten Lebensmittel kochen oder Salz trägt zur Erhaltung des Produktes, es die Entwicklung von schädlichen Bakterien und Schimmel verhindert. Er zerstört sie, um die Aktivität von Schadorganismen Produkte Gift zu verhindern und Lebensmittel ungenießbar machen.

Pilze sind in unserem Land, vor allem in Waldgebieten weit verbreitet. Sie haben einen spezifischen Geschmack und Geruch, so sind Köstlichkeiten, und jedes Jahr im Herbst beginnt Pilze salzen – Milch Pilze, Pilze, volnushek, Öl oder andere syroezhek. Diese Verarbeitungsmethode produziert sehr gute Qualität der Produkte und ermöglicht es ihnen, bis zur nächsten Saison zu bleiben, wenn die erfahrenen und nicht so erfahrene Pflücker in „stiller Jagd“ zu engagieren beginnen.

Rezept 1

Die kalte Methode eignet sich gut für die Konservierung von Pilzen einen milchigen Saft enthalten und müssen nicht kochen, zum Beispiel volnushek, Welle oder Milch Pilze. Diese salzen bieten für ihre langfristige (12 bis 48 Stunden) in kaltem Salzwasser einweichen, die die Bitterkeit zu beseitigen helfen. Es muss mindestens zweimal oder dreimal am Tag gewechselt.

Benötigte Produkte:
1 kg zubereitet (gereinigt, gewaschen und mazeriert) Pilze;
½ 1 Esslöffel Salz;
7 Blätter von schwarzen Johannisbeeren;
1 Löffel Meerrettich (muss gewaschen, gereinigt und fein gehackt werden);
1 Lorbeerblatt;
5-6 Erbsen Piment;
3 Gewürznelken von getrocknetem bud.

Getränkte volnushki, Welle oder Schalt Pilze in ein Sieb geben, mit fließendem Wasser gewaschen, entfernt wird, für seine vollständige Entleerung. Danach wird die Versalzung von Pilzen. Auf der Unterseite der hergestellten Keramik oder Emaille ware (nicht Polyethylen oder Metall zu verwenden!) Mit einer dünnen Schicht aus Salz gegossen wird (die Seite von oben nach unten Hut) auf ihn und Pilzen Ausbreitung Reihen. Jede Zeile gießt Salz und Gewürze. Bedeckt mit steriler Gaze, setzen auf Top-Last. Pilze sollten kondensieren und markieren Saft. An kalten Orten stehen unter dem Gewicht von zwei bis drei Tagen, vollgepackt mit dichten Schichten in den vorbereiteten Gläsern (Glas). Pilze nach unten drücken, so dass sie vollständig mit Saft bedeckt waren. Banks capped Polyethylen, in den Kühlschrank gestellt. In der Nahrung in einem Monat verbraucht.

Rezept 2

Gewöhnlich Pilze salzen Heiß angewandt, für die Erhaltung der Winter Füchse, Honig, Mokhovikov, Öle, weißen Pilze. Benötigte Produkte:

• 1 kg zerlegten nach Arten und Pilze gereinigt Schwamm (y Mokhovikov, Öle und weiß wird abgetrennt und in Stücke geschnitten, von Beinen);
• 1 Tasse Salz Salzlösung (1 Liter kochendem Wasser wurde 1 Esslöffel Salz gelöst);
• 5-6 Erbsen Piment;
• 1 Lorbeerblatt;
• 1 zimtstange (ca. 5 cm);
• 3 getrocknet Nelkenknospen;
• Ein Teelöffel Essig (7-9%) zu einem Liter Glas bereit Fungi.

Pökeln Pilze diese Methode beginnt mit ihrem Kochen heißen Salzlösung. Nach dem Kochen, Füchse und Pilze gekocht 25 Minuten Öl Bein und Mokhovikov cep 20 Minuten lang gekocht, und ihre Kappe – 8. Regelmäßig rühren , ohne auf den Boden der Pfanne verbrannt zu geben. Schaum entfernen mit einem Schaumlöffel. Am Ende der Garzeit (Pilze sollten beginnen mit dem Boden absetzen), Gewürze hinzufügen. Heiß abgefüllt in sterilisierte Gläser, Essig und verkappten Polyethylen. Nach dem Abkühlen setzen in den Kühlschrank stellen. Verwenden Sie es nach 20 Tagen.

Rezept 3

Pökeln Pilze erfordert einen speziellen Ansatz, wenn es Pilze. Sie haben nie einweichen, nicht waschen und kochen. Für Konserven keine Gewürze verwenden, verderben sonst ihren Geschmack und Aroma. Das Verhältnis der Produkte:

• 1 kg Pilze hergestellt (alle anhaftenden Schmutz abgeschabt und sauber gewischt Schwamm);
• 50 Gramm Salz (für Pilze werden eine optimale Menge von 5-6% Salz Gewicht Pilze berücksichtigt).

Am unteren Rande der Netto enamelware Fruchtaufstrichs Schichten. Ihre Kappe muss gedreht werden, nach unten jede Schicht eingestreuten Salz. Wenn alle Pilze angelegt, drücken sie die Last, ausreichend für den Saft nach unten. Einen Tag später verschieben sie in sterilisierte Gläser, drücken Sie die beiden Stangen (Most Anlage gegen die Wand der Dose und bilden ein Kreuz). Polyethylen verschlossen und in einem Kühlschrank gelagert.