Salzen Pilze

Pilze Fruchtkörper, die in verschiedenen Schattierungen von rot und bläulich einmal in der Luft, bekannt als Reizker gelb-rosa oder orange-rote und in den Kerben oder Risse milkweed, gemalt sein können. Manche verwechseln mit volnushki, können sie leicht unterschieden werden: Scheiben volnushek nicht blau. Es gibt verschiedene Arten von Pilzen, deren Namen aus einem Wort „Safran“ und fügte hinzu, Wörter oder Sätze: real, Fichte, rot, rot Kiefer, Japanisch oder Tanne, Lachs oder Alpine.

Ginger war zu allen Zeiten ein wertvoller Pilz betrachtet. Gesalzener diese Pilze in den alten Wannen und der König Tisch oder Kochsalzlösung durch Export in Flaschen (Durchmesser der Pilzkappe war weniger Flaschenhals: nicht mehr als 2 cm). Es war schon immer, dass die Notwendigkeit Pilze beizen ohne Gewürze, wie sie den Geschmack und das Aroma der Pilze verderben können. Der einfachste Weg – um es in Verwendung Rohform als Snack, Safran ist genug , um zu reinigen und leicht prisolit.

Obwohl diese Pilze, wie Pilze, gehören zu derselben Familie und der Gattung Russula mlechniki (Wolfsmilch), aber das Verfahren zum Einsalzen unterscheidet. Pilze getränkt für ein paar Tage oder gekocht vor dem Salzen, den bitteren Geschmack zu entfernen, aber es sollte nicht Pilze getränkt oder gekocht werden. Salz kann so schnell sein, wie Sie aus dem Wald gebracht. Sie können nicht einmal waschen und sauber genug von anhaftenden Fremdpartikeln.

Rezept 1

Pökeln Pilze – eine einfache Angelegenheit. Die Hauptsache – ein paar einfache Regeln zu befolgen: Verwenden Sie keine Gewürze und Jodsalz (besser , den Stein zu nehmen). Salz kann eine Bank, Badewanne oder emaillierter Pfanne sein. Im Kühlhaus gesalzen unmöglich Pilze.

Zutaten:

– 1 kg behandelten Pilzen;

– 1 EL Speiseraum (mit einem kleinen Spitze) Salz.

Die hergestellte (die getrocknete und ausgewaschen) ist dicht Verpackungen Schichten gelegt (CAPS unten Platten up) Pilze. Jede Schicht Salz gleichmäßig bespritzt sie über das gesamte Volumen von Pilzen zu verteilen. Pilze müssen sanft nach unten drücken, um sie nicht zu beschädigen. Sie werden bald Saft, die sie vollständig bedeckt. Die Oberschicht ist eine Gaze und ein kleines Gewicht gelegt. Wenn er in einer Bank in lieu von Ladung Beizen zwei Holzstäbchen verwendet wird, in seiner Wand anstößt und ein Kreuz bilden. Pökeln Pilze dauert nicht lange. Ein Tag Pilze bei Raumtemperatur gehalten und dann im Kühlschrank bewegen.

Rezept 2

Wenn Pilze kaltes oder heißes Verfahren gesalzen, die das Salzen Pilz – es ist nur ein kaltes Verfahren. Keine vorherige Ausbildung in Form des Kochens oder Einweichen ist nicht nur nicht erforderlich, sondern auch kann dies nicht geschehen, weil Pilze einfach beschädigt sind (verschwinden ihren spezifischen Geschmack und Aroma). Gesalzene Pilze müssen vom Rest der Pilze trennen aufgrund von Unterschieden in den Herstellungsverfahren und die Dauer der Versalzung. Für die Versalzung ist besser zu nutzen Kiefer Safran, und Fichte – in Kuchen oder Braten. Benötigte Zutaten:

– geschält Pilze;

– Salz in einem Anteil von 3 bis 4% nach Gewicht der Pilze.

Pilze werden in den vorbereiteten platziert den Behälter und gießen gleichmäßig Salz (wie in der Rezeptur 1 beschrieben). Geschlossen mit Gaze. eine Last ausreichend für den Saft Constructing, aber solche nicht die Pilze zu vernichten. Zum Beizen Pilze nicht viel Zeit erfordern. Sobald sie den Saft geben, können sie verwendet werden, aber es ist besser, den Tag 2-4 zu widerstehen. Pilze können über den Winter gelagert werden, um ein Einfrieren zu vermeiden. Nur die leck sie im ersten Monat ist, da während dieser Zeit die optimale Menge an Salz zu absorbieren.

Rezept 3

Wenn in unserem Land schließen die traditionellen Salz Pilze, die Anwendung des heißen Verfahrens oder Verwendung von Gewürzen oder Zutaten, die zum Beispiel in Großbritannien Pilzen gesalzen heiße Art und Weise mit Wein, Öl, Senf und Zucker. Saline Weise Pilze werden im Kühlschrank gekühlt, bevor es als Snack dient. Sie sind für lange gespeichert – nicht mehr als 2 Wochen. Zutaten:

– 1 kleine Zwiebel, in Ringe geschnitten;

– 80 ml roter trockener Wein ;

– 80 ml Olivenöl;

– 4 Esslöffel Petersilie;

– 1 Teelöffel Dijon – Senf ;

– 1lozhka Speise brauner Zucker;

– Teelöffel Salz 1 Esslöffel;

– 500 g Pilze (nur die Kappe verwenden).

In der Pfanne zum Kochen leicht gesalzenes Wasser gebracht. Hergestellt (gereinigt) Pilze Minuten blanchiert 2. Wasser abgelassen wird, schneiden Pilze in feine Streifen schneiden. Die Pfanne mit dem Wein und Olivenöl hinzugefügt Zwiebelringe, Petersilie, Senf, Zucker und Salz. Bringen Sie die Mischung zum Rückfluss, dann fügen Sie die Pilze. Hitze reduzieren und 5 Minuten kochen, vom Herd und abkühlen lassen, verschieben sich in den Speichertank und in einem Kühlschrank aufbewahrt. 2 Stunden standhalten, als Snack auf den Tisch zugeführt.