Apfelsäure

Apfelsäure (Formel NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, zweibasischen Hydroxycarbonsäuren (Fruchtsäure). Es wird durch eine farblose, kristalline Substanz, dargestellt. Apfelsäure ist gut löslich in Ethanol und Wasser, schlecht – in Ether.

Die Substanz hat eine reinigende, antioxidative, entzündungshemmende, feuchtigkeitsspendende und mild adstringierend.

Classification NOOSSN2SN Säuren (OH) COOH

Unter natürlichen Bedingungen gemeinsame L-Apfelsäure. Schmelzpunkt – hundert Grad. Sehr gut löslich in Wasser. Die Löslichkeit von Ethanol 68,3 g Diethylether – 1,9 Gramm pro hundert Gramm Lösungsmittel.

D-Apfelsäure hat eine Schmelztemperatur von 130,8 Grad. Löslichkeit in Ethanol – 35,9 g, Diethylether – 0,6 Gramm pro hundert Gramm Lösungsmittel.

Beide Substanzen sind in Benzol unlöslich.

Malic-Säure dotiert chemischen Eigenschaften Oxysäuren. Ihre Salze und Ester genannt Malatya. Wenn zu hundert Grad erhitzt tritt in die Umsetzung von Apfelsäure-Anhydrid, einem identischen Lactid. Über längeres Erhitzen (bis zu 140-150 Grad) erleichtert Eliminierung von Wasser. Als Ergebnis wird die Umsetzung von Apfelsäure zu Fumarsäure, mit schnellen Erwärmung bis einhundertundachtzig Grad gebildet doch, und Maleinsäureanhydrid.

NOOSSN2SN (OH) COOH wird als einer der wichtigsten Zwischenkomponenten von Stoffwechselprozessen in lebende Organismen. Malic Säure wird im Stoffwechsel in Form von Malat beteiligt. Es ist im Tricarbonsäurezyklus, Gluconeogenese bei gebildet. Malate nach enzymatischen Reaktionen können in Pyruvat, Fumarat, Oxalacetat umgewandelt werden.

Prepared NOOSSN2SN (OH) COOH durch Reduktion von Weinsäure, Hydrolyse von D, L- bromyantarnoy Säure.

In der Industrie NOOSSN2SN (OH) COOH in der Herstellung verwendet von Süßwaren und Fruchtwasser. Und Apfelsäure wird bei der Weinbereitung verwendet. Anwendbar Substanz als pH-Einstellungsmittel und ein Geschmacksmittel.

Hergestellt Apfelsäure (D, L), wenn Säure NOOSSOSN2SOON Na-Amalgam oder dessen Hydrolyse (oksaliluksusnoy Säure) von rückgewonnenem Ester Wiederherstellen oksaliluksusnoy.

Die natürlich vorkommende Substanz, die in der Fruchtsäure gefunden. Dazu zählen insbesondere die unreifen Äpfeln, Eberesche Früchte, Stachelbeeren, Rhabarber. In Tabakapfelsäure wird in Form von Calciumsalz enthalten ist. Die geringe Menge davon kann in dem Wein zu finden. In der Natur wird NOOSSN2SN (OH) COOH aufgrund unvollständiger Oxidation von Zuckern gebildet. Besonders in einer großen Menge Äpfelsäure (13 bis 15 Gramm pro dm3) in unreifen Trauben nachgewiesen werden. Während der Reifung COOH Fruchtzahl NOOSSN2SN (OH) reduziert auf zwei bis fünf Gramm pro dm3. Eine solche Abnahme der Konzentration aufgrund der Tatsache, daß die Substanz aktiv an Atmungsprozessen beteiligt ist. Es sollte aus dem Norden in den Trauben zu beachten, größere Apfelsäure als in den Früchten aus dem südlichen Regionen. Inhalt NOOSSN2SN (OH) COOH, hängt auch von den Wetterbedingungen während des Jahres und auf der Vielfalt der Traube.

Wenn die alkoholische Gärung in der Größenordnung von fünfundzwanzig Prozent Apfelsäure absorbiert Hefe. Während der Bildung des Alkohols und Rückgewinnung von Kohlendioxid. Bakterielle Fermentation führt zur Bildung von hochreinem Bernsteinsäure. Kondensations NOOSSN2SN (OH) COOH und Harnstoffsynthese ist die Base Uracil (RNA-Komponente).

Unter dem Einfluß von Milchsäurebakterien, Apfelsäure zu Milchsäure abbauen kann. NOOSSN2SN (OH) COOH beeinflusst den Geschmack des Weines. Der hohe Gehalt an Apfelsäure bewirkt, dass die „grüne Säure“ – einen scharfen Geschmack. In diesen Fällen erfolgt sie biologisch „Säure“ aus. Verfahrensprinzip beruht auf der Fähigkeit von Hefe und Milchsäurebakterien absorbieren NOOSSN2SN (OH) COOH.