Hefe stirbt bei welcher Temperatur? Die Auswirkungen der Bedingungen in der Hefe

Hefe – ein recht beliebtes Produkt, es wird häufig in einer Vielzahl von Produkten verwendet, die Menschen jeden Tag verbrauchen. Viele Menschen wahrscheinlich glauben, dass sie nur in Brot, Brötchen und andere ähnliche Produkte. Aber in der Tat, die Reichweite ihrer Anwendung ist viel breiter als die durchschnittliche Person scheint, sie auch sein mag: in Wein, Bier, Alkohol, Mondenschein. Aber Missbrauch des Produkts, nämlich im Fall einer Überhitzung wird die Hefe getötet. Bei welcher Temperatur es geschieht, weiß er nicht jedermanns Sache.

Hefebrot

Es ist eine ziemlich große Menge an Hefe zum Backen von Brot verwendet, sie alle unterscheiden sich in ihrer Struktur und Funktion Bedingungen. In den meisten Fällen verwendeten Hausfrauen frisch oder Trockenhefe, aber noch gibt es granuliert und schnell. sie alle haben unterschiedliche Auswirkungen auf Gebäck und es gibt eine bestimmte Temperatur, oberhalb derer sie aufhören zu arbeiten. Daher ist es wichtig zu wissen, welche Temperatur tötet die Hefe zu Mehl Produkten nicht verdorben wurde.

frische Hefe

Es ist die beliebteste Form dieses Produkts zum Backen von Brot. In den meisten Fällen werden sie in kleine Würfel 50 oder 100 g Mit dieser Hefe verkauft, Backen macht die perfekte Farbe und hat eine angenehme Textur.

Es wird angenommen, dass dieses Produkt die stärkste Fermentation ist, wobei der Teig erhielt flauschig und hat einen starken Eigengeruch. Der Feuchtigkeitsgehalt der Daten ist 70% Hefe.

Diese Produkte sind sehr gut erhalten. Es ist erwähnenswert, dass frische Hefe kann für bis zu 12 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lagertemperatur sollte nicht höher als 10 Grad ist, ist es empfohlen, 0 … 4 ° C

Diese Hefe von guter Qualität sollte cremefarben, und wenn das Produkt mit einem Finger gedrückt wird, er hat zu brechen und zerfallen. Wenn sie nur verschmiert, dann ist es nicht wirklich Hefe, und sie nur vortäuschen.

Frischhefe Lebensbedingungen

Dieses Produkt ist ein lebender Organismus, und alle Lebewesen atmen müssen. Das gleiche gilt für die Hefe. Verpackung besondere Aufmerksamkeit, ist es streng verboten, sie in einem verschlossenen Raum zu schließen. Wenn das Produkt nicht die Luft ein, es beginnt schnell zu verschlechtern, nur wenige Stunden, um es unbrauchbar wird.

Wie bereits berichtet, muss die Hefe bei einer ausreichend niedrigen Temperatur in einem Kühlschrank aufbewahrt werden. Aber wenn dies nicht möglich ist, können Sie eine gute genug beliebte Methode verwenden: Produkt mit Mehl bestreuen oder feinem Salz, aufgrund dieser Hefe in ein paar Tagen nicht verschlechtert, und werden für weitere 3-4 Tage länger leben.

Insbesondere im Hinblick auf die Verwendung von Hefe, gibt es keine Notwendigkeit zu übertreiben und nicht zu überhitzen sie, wegen der hohen Temperatur der Hefe stirbt. Bei welcher Temperatur? Die Antwort ist ganz einfach – frische Hefe kann nicht in dem auf das Niveau von über 42 ° C erhitzte Flüssigkeit verdünnt wird Ansonsten ist Teig Gärprozess nicht so wirksam, und wenn die Temperatur stark überschreitet, dann in der Regel wird es keine Wirkung.

granulierte Hefe

Diese Art von Hefe wird auch für das Backen von Brot und anderen Backwaren entwickelt, aber der Hauptunterschied zwischen ihnen – Austrocknung. Bei der Herstellung dieses Produktes erfährt eine besondere Behandlung, nach dem nur 24% Feuchtigkeit. Aus diesem Grunde hat es die Form von kleinen Körnern. Viele wissen nicht, bei welcher Temperatur die Hefe sterben Korn granularen Art. Ganz einfach, in der Tat – es ist alles das gleiche Hefe, nur dehydriert, so sollten sie nicht auf Temperaturen über 42 ° C ausgesetzt werden

Allerdings ist die Haltbarkeit des Produkts deutlich länger als die bisherigen. Die Temperaturregelung des gleichen (nicht über 10 ° C), sondern erhöht die Haltbarkeit von bis zu sechs Wochen.

Der Vorteil einer solchen Hefe – keine Notwendigkeit, in Wasser oder einer anderen Flüssigkeit zu lösen. Dieses Produkt kann sofort mit dem Mehl gemischt werden, aufgrund dieser Tatsache einer gleichmäßigen Verteilung im gesamten Teigprodukts.

Trockenhefe

Dieses Produkt ist weiter entwässert, es ist nur 8% Feuchtigkeit. Es wird empfohlen, die gleiche Menge an Mehl zu setzen ist viel weniger Trockenhefe als herkömmliches gedrückt. Es soll beachtet werden, dass das Paket nicht angegeben ist, die Temperatur, bei der trockenen Bäckerhefe Art sterben. Offiziell hält ein solches Produkt seiner Lebenstätigkeit bei einer Temperatur über 55 ° C

Granulat Trockenhefe ist sehr anspruchslos zu Lagerung, sind sie bereits in Vakuumverpackungen. Haltbarkeit erhöht drastisch von bis zu zwei Jahren. Zugleich müssen sie deutlich nehmen weniger als gedrückt konventionell. 100 g der konventionellen lebende Hefe müssen nur 30 Gramm getrocknet.

Es ist erwähnenswert, dass eine ganze Reihe von Menschen mit schnell wirkendem Hefe dieses Produkt verwirren und sie sofort mit dem Mehl mischt, aber Sie können nicht tun. Dieses Produkt zu warmem Wasser streuen muß (empfohlene Temperatur von 30 … 45 Grad), dann warten, bis die Oberfläche der Flüssigkeit Blasen erscheint nicht, im Grunde, diese Prozedur dauert 10 bis 15 Minuten. Danach können Sie den Teig benötigt kneten. Die Hauptsache – es muss daran erinnert werden, bei welcher Temperatur die Hefe sterben.

schnell wirkende Hefe

Diese Art von Produkt ist die neueste Entwicklung der Branche. Ihre Form ist recht ungewöhnlich (kleine vermisheliny). Schnell wirkende Hefe nicht in Wasser verdünnt werden, ist es besser, nicht mit der Flüssigkeit, Zucker und anderen Zusatzstoffe zu kontaktieren. Dieses Produkt wird hinzugefügt direkt in den Teig. Daher ist die Frage nach der Temperaturregelung nicht mehr an sich.

Wenn eine Formtemperatur Weinhefe

Es ist erwähnenswert, dass in diesem Fall das Produkt aus dem gewöhnlichen Bäcker sehr unterschiedlich ist. Weinhefe – die kleinsten Mikroorganismen, die auf dem Zucker ernähren, und ein Alkohol Fang ist ein Nebenprodukt ihres Lebens.

In diesem Fall ist eine optimale Temperaturwirkungs 26 … 30 Grad, können sie richtig in einem solchen Zustand funktionieren. Wenn die Temperatur von 30 … 34 Grad, halten sie einfach und produzieren nicht die Gärung, aber wenn die Temperatur wieder normal ist, sind sie wieder voll Leben. Wenn die Temperatur weiter steigt – ist die Hefe getötet.

Hefe in Braga

Eine sehr große Anzahl von Menschen bevorzugt Wodka statt store Alkohol zu trinken. Der Prozess selbst ist interessant genug, aber zugleich und sehr komplex, ist es notwendig zu berücksichtigen viele verschiedenen Faktoren zu nehmen, wie zum Beispiel bei welcher Temperatur der Hefe in Braga sterben.

Es sollte beachtet werden, dass, wenn Sauerteig Wassertemperatur als der Gärprozess etwas höher sein kann. Die maximal zulässige Temperatur – 40 Grad, wenn er höher – die Hefe getötet werden. Bei welcher Temperatur sollte auch Braga ziehen lassen, so gut wie jeder weiß varilschik erlebt, muss es etwa 24 … 30 Grad betragen. Etwa die gleiche wie in der Schuld, wenn die Temperatur etwas höher ist, dann wird der Prozess einfach aufhört, bei einer Erhöhung auf 40 ° C und über das Produkt wird verdorben, und der Gärprozess selbst vollständig abgeschlossen ist, wird es ernsthaft die Qualität des Produktes beeinflussen.

thermophile Hefe

Industrie jedes Jahr erfindet all neue Produkte, die ein niedriger Kosten haben und haben nichts mit den natürlichen Ursprung Zutaten zu tun. Thermophile Hefe ist ein eindrucksvolles Beispiel. Die Technologie ihrer Produktion hat nichts natürlich – es ist eine rein chemische Mischung. Daher die Frage, bei welcher Temperatur thermophile Hefe Beantwortung getötet wird, können wir sagen, dass sie die stabilste und den Gärprozess produzieren, auch bei 95 ° C Allerdings sind sie für den menschlichen Körper sehr schädlich.

Bei welcher Temperatur getötet Hefebrot

Durch zahlreiche Experimente haben die Wissenschaftler gezeigt, dass bei gebackenes Brot und andere Mehlprodukte, die Hefen nicht zerstört werden, bleiben sie in dem Produkt, sobald sie Kapseln von Gluten zu erwerben.

Es ist erwähnenswert, dass auch bei hohen Temperaturen, Pilze können nicht vollständig beseitigt werden, sie sind in der Lage bis zu 500 Grad standhalten kann. Dies gilt jedoch nur für die thermophile Hefe. sie verursachen auch einen großen Schaden für den Körper genug. Im fertigen Produkt, in 1 Kubikzentimeter es ist mehr als 120 Millionen Hefezellen, die nach dem Brennen erhalten.

Alle von ihnen haben einen negativen Einfluss auf die Gesundheit haben, wenn Pilze an die Person zu bekommen – zu entwickeln beginnen. Wobei es eine aktive Zellzerstörung, die von gutartigen ausreichend häufigen und manchmal maligner Tumoren Bildung führt.

Wie bei gewöhnlicher lebender Hefe, ist die Situation völlig anders. Beim Backen Gebäck Krume wird Innenraumtemperatur von etwa 95 … 98 Grad gebildet. Herkömmliche Hefe kann eine solche Temperatur und einer Matrize nicht standhalten, es bleibt nur ein kleiner Prozentsatz des Pilzes, die fast ist kein Schaden für die menschliche Gesundheit verursachen.

Bierhefe

Die optimale Temperatur für die Hefe in Bier beträgt ca. 32 ° C. Aber bei welcher Temperatur Bierhefe sterben? In diesem Fall sind sie Wärme sehr empfindlich, sie sind völlig zerstört, wenn der Grad ihrer Umgebung steigt über die Marke von 38 Einheiten.

Es ist erwähnenswert, dass Faktor, die Brewers nicht darauf bestehen, Ihr Produkt für die Hefe bei der optimalen Temperatur ist auf 32 Grad. Die Sache ist die, dass bei 32 ° C wird das Produkt der Fermentation aktiv produzieren, so gibt es eine sehr große Anzahl von komplexen Substanzen, und sie haben einen sehr unangenehmen Geruch. Wenn die optimale Temperatur große Menge an Acetaldehyd hergestellt, mit dem das Bier ungenießbar wird (sehr scharf und unangenehmer Geruch).

Beverage Hefe

Diese Art von Hefe ziemlich robust und hat einen sehr weiten Temperaturbereich, geeignet für ihre Existenzgrundlage. Bei welcher Temperatur stirbt Alkoholproduktion Hefe, nicht jeder weiß, es ist etwa 50 Grad, erst nach diesem Grad an Alkohol zu überwinden Produktion unmöglich wird.

Um dieses Produkt richtig funktionieren kann, sollte seine Umgebungstemperatur etwa 29 … 30 Grad betragen. Dies ist die ideale Temperatur berücksichtigt. Sie können aber auch bei einer Temperatur von +5 entwickelt und werden bis +38 ° C Im Bereich zwischen 38 und 50 Grad Hefen noch am Leben, aber sie gerade ihre Aktivitäten stoppen, wenn der Grad des Falles – sie wieder aktiv werden und ihre Funktion erfüllen. Es ist sehr wünschenswert, die Temperaturregime zu Alkohol Qualität zu beobachten waren äußerst gering.

Abschluss

Eine große Anzahl von Menschen konfrontiert mit Produkten, die gemacht worden wäre, wenn es nicht wie Hefe keine so einfache Organismen waren. Daher ist es wichtig zu wissen, wenn die Hefe sterben, die Temperatur, bei der sie existieren, und wenn nur aussetzen, seine lebenswichtigen Funktionen.

In den meisten Fällen Hefe zum Backen überlebt bei einer Temperatur von 42 … 48 Grad, über diese Figur, sie nicht weiter existieren. Wenn eine Person den Wein macht, dann sollte er wissen, dass für die normale Gärtemperatur 26 sein sollte … 30 Grad, und wenn es die Marke von 34 Grad verläuft, wird die Hefe sterben.

Das gleiche gilt für die Bierhefe, aber in diesem Fall überleben sie bei Temperaturen bis zu 38 Grad und sind belastbarer.

Getrennt davon ist es erwähnenswert thermophile Hefe, sie sind sehr schädlich für den menschlichen Körper, so ist es wünschenswert, einfach aus Ihrer Ernährung Lebensmittel mit der Verwendung dieser Zutat gemacht zu beseitigen. In den meisten Fällen kann dieses Produkt in Brot und Backwaren gefunden werden, die industriell hergestellt werden und hat einen sehr geringen Kosten im Vergleich zu anderen Produkten in der gleichen Kategorie.