300 Shares 8921 views

Was beeinflusst die Dichte von Mehl?

Weizenmehl wird von den Hausfrauen benutzt, um verschiedene backen zu machen. Wenn Sie in den Laden kommen, dann sehen Sie auf den Regalen die höchsten Sorten von Mehlprodukten. Aber dennoch gibt es einige von ihnen:

  • Extra;
  • Die höchste;
  • Krupchatka;
  • Der erste;
  • Die zweite;
  • Tapete

Die Dichte des Mehls hängt von der Vielfalt des Schleifens und der Art des Getreides ab, die die Backeigenschaften von Mehlprodukten nicht beeinflussen können. Mehl aus Weizen wird mehrmals in großen Mengen produziert, als aus anderen Getreidepflanzen. Dies ist aufgrund der Tatsache, dass es einen höheren Geschmack und Nährwert hat als zum Beispiel Roggen. Deshalb wird die Vermieterin daran interessiert sein zu wissen, wie viel Weizenmehl hat.

Weizenmehl

Das Schleifen von Weizenkörnern hängt von den physikalisch-chemischen Eigenschaften ab, die den Geschmacks- und Backeigenschaften von zukünftigen Produkten beeinflussen. Zum Beispiel bestimmen Sorten von Weizensorten (hart und weich), welches Produkt am Auslauf produziert wird. So, von weichen Sorten, die fast jede Ebene der Komplexität und von Festnudeln backen.

Je höher die Qualität des Schleifens, desto weniger nützliche Substanzen bleiben in Mehl, und die Schüttdichte eines solchen Produktes wird höher. So enthalten die unteren Grade viele B-Vitamine, während in den höheren Sorten sie fast fehlen.

Die Dichte des Mehls liegt zwischen 540 und 700 kg / m3. Es wird durch die Korngröße der Körner bestimmt, was eine Folge des Schleifens und damit der Dichte ist. Dies bestimmt das Volumen des Tests, der durch Mischen von Mehl, je nach Art und Qualität, sowie die Weichheit des zukünftigen Backens erhalten werden kann.

Verschiedene Weizenmehl

Extragehalt Mehl hat die geringste Menge an mineralischen Verunreinigungen, Asche. Deshalb wird es für die Herstellung von Brot, Bäckerei und Süßwaren verwendet.

Das Mehl der höchsten Klasse ist nicht so fein geschliffen, aber es hat auch ein ausreichend feines Schleifen. Die Porosität der Produkte aus solch einem Mehl ist höher, so produziert es Sand, Puff und Hefeteig. Je weniger Schleifen, desto höher die Dichte von Mehl.

Krupchatka enthält fast keine Kleie (Asche), ist reich an Gluten und hat eine größere Teilchengröße, im Gegensatz zu der höchsten Klasse. Hat eine schlechte Porosität, und Mehlprodukte daraus werden schnell veraltet. Deshalb wird es für Hefeteig verwendet, wo man viel Zucker und Fett braucht, zum Beispiel für Kuchen, Muffins und vieles mehr.

Mehl der ersten Klasse hat eine größere Korngröße der Körner als die Grapefruit. Die Indikatoren von Gluten, Eiweiß, Stärke sind höher als die der vorherigen Sorten. Von dieser Art von gekochten Pfannkuchen, Kuchen, Pfannkuchen, Nudeln und anderen unbequemen Gebäck. Produkte viel langsamer und längerer Geschmack.

Mehl der zweiten Klasse hat noch größere Indikatoren für alle Eigenschaften. Es wird selten verwendet, aber Mehlprodukte daraus werden köstlich und ihre Textur weich und porös. Meistens wird diese Klasse für Weißbrot und andere ungelernte Produkte (außer Lebkuchen und Kekse) verwendet.

Abschließend

Jetzt wissen wir, dass je nach dem Mahlen von Getreidepflanzen verschiedene physikochemische Eigenschaften zukünftiger Mehlprodukte erhalten werden können. Und die Dichte von Mehl ist nicht das letzte Kriterium für die Erlangung der gewünschten Qualität des Backens und seiner Geschmackseigenschaften. Mit dem nötigen Wissen können wir im kulinarischen Geschäft hervorragende Indikatoren erzielen.