Die Produktion von „Zhigulevsky“ Bier: Struktur und Feedback. „Zhiguli“ Bier: Rezept, Ansichten und Bewertungen

Zhiguli Bier sein Aussehen ist verarmten österreichischen Adligen verpflichtet. In der Mitte des XVIII Jahrhundert organisiert Filipp Vakano eine kleine Brauerei in Samara.

Sohn Albert konnte das Unternehmen seines Vaters auf einem ausreichend hohen Niveau bringen und die Massenproduktion des Getränks zu starten. die Anlage gebaut wurde, und das Unternehmen begann, den Namen „Verein Zhigulevsky Vakano Mälzerei & Co“ zu tragen.

Vakano Fabrik produziert 75 Tausend. Zhigulevskogo Eimer Bier im Jahr 1881. Während die Stadt keinen Strom hat, die von Kraftwerken erzeugt wird, haben Vakano es speziell für die Bedürfnisse der Produktion gebaut wurde.

Die ersten Auszeichnungen

Die erste Medaille der Anlage war im Jahr 1896, in der Allrussischen Industrieausstellung teilnehmen. Es war eine Goldmedaille. Die zweiten – an der internationalen Ausstellung und weitere Auszeichnungen fielen wie ein Füllhorn.

Bier festgestellt zweimal in London sowie in Rom und Paris. Bis 1914 in der Bank der Brauerei sammelte 15 Goldmedaillen. Mit der Zeit hat sich die Produktion auf Strom in 59 Städten gesetzt worden Lager befanden, und das Bier wurde unter den Markennamen hergestellt:

• "Export";
• "Vienna";
• "Bavarian";
• "Zhiguli";
• "The March";
• „Besteck“.

Was während des Krieges auf die Pflanze passiert

Allerdings nahm der Erste Weltkrieg in Vakano 90% der Anlage unter dem Militär, trotz der Tatsache, dass das Land für 99 Jahre verpachtet wurde, und der Bau auf Kosten der persönlichen Mittel Vakano und Aktionäre. Wann wurde dieses Verbot eingeführt.

Bei der Anlage Krankenstation öffnete, begannen wir mit Granaten Bett zu erzeugen. Albert Vakano erlaubt auf die restlichen 10% der Anlage zur Herstellung von alkoholarmen Getränken und eine halbe Grad Festung.

Vakano gestartet „Honey Boyarsky“ niedrige Alkoholgetränke.

Nach dem Krieg wieder Albert ihre Fabriken, den Biermarkt etabliert, begann allmählich das Produktionsvolumen zu erhöhen, während im Jahr 1929 gibt es keine höhere Gewalt war. Das Unternehmen in den Besitz des Staates übergeben und wurde als „Staat Zhiguli Brauerei.“

Wie Bier „Wien“ war ein „Zhiguli“

Im Jahr 1934 besuchte Anastas Mikoyan die Fabrik. Er war empört bürgerliche Titel trinken und gab ein Dekret alle verfügbaren Bereich umbenennen. Somit war das Bier „Vienna“ a „Zhiguli“.

In der Sowjetzeit wurde es umbenannt Samara und die Stadt erhielt den Namen Kuibyschew. Dementsprechend wird die Anlage auch umbenannt.

Im Jahr 1936 wurde das „Zhiguli Bier“ hoch am nationalen Wettbewerb geschätzt, und es wurde auf die Produktion des gesamten Territoriums der Sowjetunion empfohlen.

Danach wird das Bier für den sowjetischen Markt ausverkauft, begann er auf den Straßen in Flaschen zu verkaufen – in Fässern, in Bars – vom Fass. „Zhiguli“ Bier gegossen in ein Drei-Liter-Glas. Oft können Sie ein Bild davon, wie die sowjetischen Arbeiter am Abend in den Höfen sehen Bier direkt aus einem Glasbehälter mit einem nagenden getrockneten Fisch trinken, die auf einer Zeitung „Trud“ gereinigt wurden.

Die Entstehung der staatlichen Standards

Nach dem Krieg kam die All-Union-Standard – GOST 3473-46. Mit dem Zusammenbruch der Sowjetunion für die Marke „Zhiguli“ legaler Kampf begann.

Zuerst im Jahr 1992 wurde das Logo der Samara registriert „Zhiguli Bier.“ Wenig später verklagte die Organisation 80 Pflanzen, das Bier unter dem Namen „Zhiguli“ produzieren fortgesetzt. Samara von Forderungen vorbringen – Zinsen auf dem Umsatz für eine Marke zu zahlen oder Produktion „Zhigulevsky“ Bier aufhören. Einige Hersteller haben damit begonnen, ihre Rechte zu verteidigen.

Der Kampf für eine Marke

Während Studien dauerten, begannen viele Hersteller Tricks anwenden, im Namen von 1-2 Zeichen ändern, aber hinzugefügt haben: „Das ist das Bier.“

17.05.2000 hob das Gericht das Recht auf eine Markeneintragung für alle Hersteller, so können Sie jetzt ein Getränk finden ein „Zhiguli Bier Samara“ genannt. Dementsprechend können auch andere Hersteller ihre Stadt im Namen verwenden.

Wie groß ist das heute Zhiguli Bier? Der Durchschnittspreis reicht von 35 bis 55 Rubel.

Rezepte

Rezept „Zhigulevsky“ Bier kann eine einfache oder eine komplexere Technologie sein. Das Getränk enthält 11% Stärke und einen milden Geschmack berauschend.

Für die Herstellung wird durchschnittlich Farbe Zhiguli Malz und ungemälztem Kornprodukte bis zu 15% müssen: zerkleinerte Gerste, fettarmen Maismehl. Bei der Verwendung von Enzympräparaten – bis zu 50%.

roh Maischen erfolgt auf unterschiedliche Weise auf bestimmte Faktoren abhängig.

Es gibt mehrere Varianten. Maischprozess mit 15% gemälzter Gerste:

1. Das Maischbottich gießt Wasser mit einer Temperatur von 54 ° C.

2. Decken Sie die zerkleinerte Gerste und Malz.

3. All dies wird für 15 Minuten gehalten.

4. Mash der Stoffaustausch in den Maischekessel.

5. Erhitzen auf 70 ° C

6. 10 Minuten standhalten.

7. Zum Kochen bringen, dann für 40 Minuten gekocht.

Der Rest des Malzes verrieben bei 52 ° C Sie müssen die beiden Teile verbinden. Das Ergebnis ist eine Maischemasse eine Temperatur von 62-63 ° C, bei der die Mischung für eine halbe Stunde vor der Verzuckerung von Stärke stehen soll.

Aus der resultierenden Masse 1/3 Wisch zu nehmen, in den Maischekessel bewegt wird. Es wird zum Sieden gebracht und weitere 10 Minuten kochen.

Die erhaltene Masse wird mit dem Rest Menge an Stauung auf den Maischbottich gegeben und bis zur vollständigen Verzuckerung bei 73-75 ° C gehalten

Filtering macht die übliche Art und Weise.

Set von Würze tritt auf, wenn die Konzentration von 9,5-9,6%.

Als nächstes wird die Würze mit Hopfen 2 Stunden gekocht. Hops werden in 2-3 Stunden zugegeben, 18-22 g, 2-3 verschiedene Sorten. Darüber hinaus 75% des Hopfens am Ende platziert – 29% 1 Stunde kochen, und 5% – ein halbe Stunde nach dem Kochen.

Hefe zur Fermentation verwendet die Rate von 0,5 l Hefemasse pro 100 Liter Würze. Die Gärung erfolgt 7 Tage, wenn t nicht weniger als 8 ° C

Zhiguli Bier: Rezept №2

Ein weiteres Rezept für hausgemachte „Zhigulevsky“ beer:

1. Das Fass 20 l Nettofüllung von kaltem Wasser. Wünschenswerter Feder.
2. In einem halben Eimer mit Gerstenmalz, lassen für 12 Stunden.
3. Nach 12 Stunden gießt alles in den Topf geben, 10 Gramm Salz, in Brand setzen. Kochen Sie für 2 Stunden.
4. Nach Ablauf eines halben Tages 6 Tassen Hopfen hinzufügen und kocht für weitere 25 Minuten, dann vom Herd nehmen.
5. Stamm Bier heiß durch mehrere Schichten Mull, gießen Sie sie in den Lauf, abkühlen lassen.
6. In abgekühltem Bier hinzufügen 300 ml verdünnten Hefe. Umrühren und für einen Tag verlassen.
7. Bereit, die Flüssigkeit im Behälter (Flasche) und zu gießen, ohne den Mund zu schließen, läßt Tag stehen.
8. Ferner wird die Flasche mit Deckel verschlossen und für einen anderen Tag verlassen. Am nächsten Tag, das Bier ist fertig und kann getrunken werden.

Sie können ohne Filtration und Pasteurisation ein anderes Rezept für hausgemachtes Bier anbieten. Das beste Bier – ein Bier zu Hause gemacht. Zu Hause ist das Getränk ein vollmundiger Geschmack, dicker Schaum.

Kochen hausgemachtes Bier brauchen nur 4 Zutaten:

• malz;
• Hefe;
• Hopfen;
• Wasser.

Diese Methode ist gut, weil es nicht eine Mini-Brauerei für ihn zu kaufen oder zu machen braucht. Bier in einem herkömmlichen enamelware gebraut. Die Hauptsache ist, dass das Haus Volumenwanne 40 Liter und eine große Kapazität für die Verdauung gefunden wurde. Der Rest wird in dem Laden zu einem erschwinglichen Preis verkauft.

Bier benötigen:

• 28 Liter Wasser;
• 45 g der Hopfen alfakislotnosti bis 4,5%;
• 3 kg Gerstenmalz;
• 25 g Bierhefe;
• 8 Gramm Zucker pro Liter Bier.

Ausstattung:

• großer emaillierter Topf zum Kochen der Würze (20-40 Liter);
• fermentative Kapazität;
• Thermometer;
• Flaschen, die fertige Bier in Flaschen abgefüllt wird;
• Silikon-Schlauch;
• Badewanne, die mit kaltem Wasser zur Kühlung der Würze gefüllt ist;
• ein paar Meter von Gaze;
• Iod;
• weiße Platte;
• Aräometers.

Zubereitung: vor dem Kochen sollte gut sterilisiert Geschirr und Hände werden. Andernfalls statt Bier können Sie hausgemachtes Bier.

Welche Art von Wasser verwendet wird? Was ist der Prozess?

Das Wasser wird auf den Geschmack und die Qualität hängt von Bier. Es ist besser, Quellwasser oder in Flaschen zu verwenden. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, dann ist es notwendig, einen guten Stand heraus zu filtern und geben. Transfusionssediment nicht berühren.

Eine halbe Stunde vor der Zugabe von Bierhefe zur Würze ihren Bedarf mit warmem Wasser zu intensivieren.

Die nächste Stufe – Maischen. Maisch ist der Prozess des zerkleinerten Malz mit warmem Wasser vermischt, wobei die Stärke in Maltose gespalten wird (Zucker) und Dextrine. Kaufen Sie besser vorbereitet, Malzschrot. Dies wird eine Menge Zeit sparen. Wenn Sie immer noch selbst geteilt haben, nicht bekommen, beteiligt, es Schleifen in den Zustand von Mehl auf. Es reicht aus Getreide in 4-6 Stücke zu mahlen. Dies kann sowohl manuell als auch mittels eines Fleischwolfes erfolgen.

Der Emailletopf braucht das Wasser zu gießen und erhitzen Sie es bis 80 Grad. Während das Wasser kocht, müssen Sie eine Tüte mit Gaze machen in 3-4 Schichten, die Malz und Krawatte gießen. Eingewickeltes Mischung wurde bei 80 Grad in das Wasser abgesenkt wird. Dies wird getan, um dann ist es nicht gefiltert, da die spezielle Brauanlage wir haben, und das Bier zu Hause gebraut.

Nach dem Eintauchen in Wasser Malz Pfanne bedeckt mit der Kappe, nimmt das Feuer um schließlich eine konstante Temperatur von 61-70 Grad zu erreichen. In diesem Zustand schmachtet Malz halbe Stunde.

Nach 90 Minuten ist es notwendig, 5 Gramm Maische herauszunehmen, auf einem Teller gießen und ein paar Tropfen Jod hinzu. Wenn die Farbe blau wird, müssen Sie weiterhin für weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn die Farbe nicht geändert hat – ist die Würze bereit.

Nach der Bestimmung der Bereitschaft (Jod-Farbe nicht ändern), müssen Sie die Hitze drehen bis zu der Würze auf 80 Grad erhitzt wird, und kochen für weitere 5 Minuten. Dadurch wird die Gärung stoppen. Dann wird ein Gazebeutel aus der Pfanne wird, Malz wurde mit zwei Litern heißem Wasser gewaschen. Malt selbst sind nicht mehr erforderlich, und das Wasser, das sie gewaschen wurde, hinzugefügt, um die Würze, woraufhin der gesamte Inhalt zum Sieden erhitzt. Sobald die Würze kocht, müssen 15 g Hopfen hinzuzufügen und Kochen fortzusetzen. Nach einer halben Stunde sollte weitere 15 Gramm Hopfen und kochen für 40 Minuten hinzugefügt, wonach die restlichen 15 g für weitere 20 Minuten kochen weiter.

Nach dieser der Pfanne vom Herd nehmen und in einem Bad aus Eiswasser getaucht. Muss bis 24 Grad für 15 Minuten gekühlt werden. Abgekühlt, um den Inhalt in einen Behälter zur Fermentierung gegossen, Hefe zugesetzt wird, und in der Nähe von 7-10 Tagen gehören, an einem dunklen Ort.

Dann wird ein Fass Maische es für die Abfüllung. Direkt in dem Behälter, wenn sie Liter, 8 g Zucker hinzugefügt wurde, Bier gegossen wird (vorzugsweise tut es über das Rohr zur Würze so wenig wie möglich mit der Luft und auf dem Boden des Fasses in Kontakt gebracht wird nicht Hefe verletzt wurden). Danach wird eng die Flasche verschlossen, in der dunkle übertragen, aber ein warmer Ort (20-24 Grad) und darüber für 20 Tage vergessen, jede Woche schütteln. Nach dem angegebenen Zeitraum von Bier wurde in einen Kühlschrank übertragen. Beer "Zhiguli light" bereit zu essen. Aber wenn es für 30 Tage im Kühlschrank steht, dann wird der Geschmack viel interessanter sein.

Bewertungen

Was tun die Richter, wenn sie Samara oder hausgemachtes Bier „Zhiguli“ trinken? Bewertungen im Internet 99% positiv, was einen wirklich leckeren Drinks vermuten läßt. Connoisseurs Bier nur reden aufgeregt darüber Syme Bitterkeit sie in fernen sowjetischen Zeiten, in denen verwendet zu spüren.

Heute ist diese gorichnku kann nicht jedes Bier fangen, die einen bekannten Namen hat, aber nur in bestimmten Produkthersteller.