Organisation der Arbeit der Konditorei von A bis Z

Gutes Essen ist notwendig für das normale Leben eines jeden Menschen. Die Diät muss Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate enthalten. Jeden Tag sollte mehr Gemüse und Obst essen. tun und nicht ohne Süßigkeiten. Die normale Menge an Glukose trägt zur aktiven Arbeit des Gehirns und regt den ganzen Tag. Gebäck und Kuchen, wie Kinder und Erwachsene. Es ist kein Zufall Konditoren immer ein gutes Ergebnis haben. Und um Geschäfte zu machen ein regelmäßiges Einkommen gebracht, ist es notwendig, richtig zu organisieren.

wählen Zimmer

Organisation der Arbeit die Konditorei in erster Linie sollte mit der Auswahl der Räumlichkeiten beginnen, die mit Experten besetzt werden. Rechnung in erster Linie wird auf die Geräteart genommen produziert werden. Denn für Kuchen und Süßigkeiten für die Herstellung einer Vielzahl von Geräten Backen notwendig. Ingenieur Aufgabe – die Fläche zu berechnen, die in einer bestimmten Produktionstechnologie beschäftigt werden. Das Projekt zugeschnittene Sicherheitsbestimmungen zu schießen.

Für die durchschnittliche Produktion von ausreichend 20-25 Quadratmetern Fläche arbeiten. Dieser Indikator ermöglicht es Ihnen, eine ausreichend große Anzahl verschiedenen Geräte einzustellen. In einem separaten Raum wird nur Schränke Kühl für die Lagerung von Halbfabrikaten. Organisation der Arbeit ist die Konditorei erforderlich in Übereinstimmung mit den regulatorischen Dokumenten durchgeführt werden. Die Produktion kann erst nach dem nächsten Workshop gestartet werden alle notwendigen Kontrollen teilnehmen.

Sicherheit in der Konditorei

Jede Produktion – eine Hochrisikozone. Konditorei ist keine Ausnahme. Sicherheitsarbeit auf einem bestimmten Gerät ist in erster Linie abhängig von der Konstruktion, der Anwesenheitssignalisierung-und Sperrvorrichtungen. Von großer Bedeutung sind auch die Fähigkeiten der Mitarbeiter, die von der Verwaltung eines bestimmten Mechanismus zugelassen. Deshalb, bevor ihre Aufgaben zu erfüllen fortfahren, wird jeder Mitarbeiter Briefing gehalten und die entsprechenden Unterlagen unterzeichnen.

Jeder Mechanismus sollte vor Beginn der Schaltung überprüft werden. Viele Maschinen, die in Confiserien laufen bewegen Elemente. Sie müssen von den Mitarbeitern geschützt werden. Mechaniker vor Mittel für die Arbeit beginnen, einschließlich der Leerlauf. Dies ermöglicht es, zu sehen, wie der Motor läuft, und in welcher Richtung die Hauptwelle. Seine Rotation in Übereinstimmung mit dem Pfeil auf dem Gerät angezeigt werden soll.

Während des Betriebs sollte die Maschine nicht Produkte überlastet werden. Aktion wird in Übereinstimmung mit der Standard-Dokumentation benötigt. Die Zutaten in der Schneidanlage sollten nur Holzzubehörteile geschoben werden. Metall-Zubehör kann zu einem Unfall (zB elektrischen Schlag) verursachen.

Viele Unternehmer im Shop von Süßwaren oft ein universelles Laufwerk werden die verschiedenen Arten von Geräten arbeiten können. Es ist wirklich sehr praktisch und spart eine Menge Geld. Aber die Verwendung einer solchen Vorrichtung korrekt zu sein. Ersetzen muss das Gerät nur bei abgeschaltetem Motor durchgeführt werden. Es sollte ständig die Temperatur des Mechanismus überwachen. Nicht erlaubt Motor über 70 Grad Celsius Überhitzung. Während des Betriebs der Anlage müssen neben ihm zu stehen. Dies gilt vor allem für Autos, die keine Not-Aus-Funktion.

Brandschutz

Organisation der Konditorei muss durchgeführt werden, um in der Lage sein, um das Auftreten von Feuer zu benachrichtigen. Sie spielen eine große Rolle als Brandbekämpfungsmaßnahmen im Notfall. Alle Fabriken und Produktion von Brandschutz sind in verschiedene Kategorien eingeteilt (A, B, C, D und F). Konditoreien gehören zu dieser Kategorie. Dies ist aufgrund der Notwendigkeit zur Behandlung von nicht-brennbarem Material in einem heißen Zustand. In dem Prozess des Backens kann Flamme, Strahlungswärme und Funken gebildet werden. All dies führt oft zu einem Feuer. Jedes Zimmer sollte Evakuierungsplan aufgestellt werden.

Konditorei Räumlichkeiten müssen mit hochwertiger Belüftung ausgestattet sein. Dies ermöglicht die Herstellung der gewünschten Temperatur der Luft zu unterstützen. Darüber hinaus müssen die Räumlichkeiten Mitarbeiter arbeiten für den Brandschutz verantwortlich. Diese Leute werden die Arbeit der wichtigsten Mechanismen überwachen. Im Fall auch nur die geringste Gefahr von Feuer Arbeit der gesamten Anlage wird gestoppt.

Oft treten Brände auf dem Dachboden. Sie müssen sorgfältig sauber gehalten werden. Sie können nicht speichern Dinge und Produkte, die leicht entflammbar sind. Für einige Dachboden verantwortliche Mitarbeiter Abteilung. Der Raum sollte immer auf das Schloss geschlossen werden. Im Dachgeschoss ist unmöglich, ein Archiv oder Lager zu organisieren. Es kann ein fehlerhaften Geräte sein, die nicht brennbare Materialien betrieben wird.

Recruitment in der Konditorei

Die Rentabilität hängt von unseren Mitarbeitern. Daher sollten nur qualifizierte Fachkräfte arbeiten dürfen. Mitarbeiter hängen von der Produktion sowie der Bereich, die Süßwaren (Kuchen, Gebäck, Süßigkeiten, Backwaren) bieten. Wir werden ein paar Gebäck mit verschiedenen Spezialisierungen mieten müssen, Helfer, Reinigungsmitteln, Beschaffung und Vertrieb und Rechnungswesen-Manager. Der Gründer des Unternehmens kann auch die Rolle des Managers durchführt. Aber beaufsichtigen die Arbeit kann nur eine Person, die in dem Süßwarengeschäft auskennt.

Jeder Mitarbeiter, der direkt in der Konditorei arbeiten, müssen Sanitär Buch. Pflichten nicht Menschen mit chronischen Erkrankungen der Haut und der Atemwege erlaubt. Bei einer Verschlechterung des Gesundheitszustandes bereits bestehenden Mitarbeiter Abteilung sollte er krank verabschieden.

Arbeiter in den Süßwaren müssen in einer speziellen Form kommen, eine Mütze oder Schal, Armbinden und Schürze aus. für Fabrik kann Arbeitskleidung aus Latex oder Baumwolle werden. Haltbarer von natürlichen Stoffen und Zubehör sind aus. Klondike sollte den Arbeitskopf vollständig bedecken. Frauen mit langen Haaren geflochtenen Zopf. Gehen Sie in einer Konditorei mit ihrem Haar ist verboten. Das ist unhygienisch und gefährlich für das Leben der Arbeiter.

Wenn bestimmte Aufgaben Konditoren müssen steril Gummihandschuhe tragen. Dies ist besonders wichtig, wenn mit der Sahne und dem rohen Teig arbeiten.

Ausrüstung

die Konditorei arbeitet, ist weitgehend davon abhängig, wie die Ausrüstung korrekt aufgenommen werden. Die rationale Lösung für dieses Problem ist es möglich, eine ausreichend breite Palette von Produkten in einem kleinen Bereich zu produzieren. Heute ist die Auswahl an Sonderausstattungen ist wirklich toll. Es hängt alles davon ab, welche Art von Produkten wird das Unternehmen bieten. Aber es gibt Mechanismen, ohne die es keine Konditorei tun kann. Merkmale des Mischers, zum Beispiel, sind von großer Bedeutung. Je stärker diese Maschine ist, desto mehr wird der Teig Anlage über einen bestimmten Zeitraum geben.

Es gibt Geräte, ohne die keine Konditorei macht. Produktion, insbesondere kann richtig in Gegenwart Knetmaschine eingestellt wird, Umluftofen, Planetenmischer, Kühlschrank und Gefrierschrank. Auch Zubehör. Es Hauben, elektronische Waagen, Gebäck Tabellen. Der Raum sollte Rack sein, bei Ausrüstung Konditorei gespeichert ist, und ein Bad für Reinigungsprodukte. In einem separaten Raum können Waschbecken und Geschirrspüler sein.

Die Wahl des Mischers und Knetmaschine

Davon, wie gut die Prüfung tut, hängt der Geschmack auf zukünftiges Produkt. Daher ist die Wahl der Qualität Mischer und Knetmaschine von großer Bedeutung. Der Mischer ist ein unentbehrliches Werkzeug für die Herstellung von verschiedenen Cremes, fermentierte Teig knetet. Die meisten erwerben oft Planetenmischer in einer Konditorei. Beschreibung des Gerätes ist einfach genug. Dieses Gerät ist mit einer sich drehenden Planeten Knet- Körper ausgestattet (am häufigsten um seine Achse). Ein solche Ausrüstung hilft ohne Luft und Klumpen einheitlichen PROMES zu implementieren. Fachorganisationen verkaufen Boden und Tisch, Planetenmischer. Outdoor-Option wird am häufigsten für große Geschäfte erworben. Mit Hilfe dieses Gerätes kann bis zu 80 Litern eines einmaligen Tests knetet. Board Mischer wird für die Herstellung eines kleinen Volumens des Produktes (bis zu 15 Litern) ausgelegt.

Mischer neigen unterschiedliche Düsen zu haben, die verschiedenen produzieren können Arten von Teig, sowie Creme Kuchen und Gebäck. Welche Anlage in einem bestimmten Fall zu verwenden, können Sie aus der Beschreibung des Gerätes sehen.

Trotz der großen Anzahl von Optionen, wird der Mischer am häufigsten für die Herstellung von kleinem Testansatz verwendet. Für die Herstellung von Produkten in großen Mengen wird hauptsächlich spezielle Mischer eingesetzt. Für die Herstellung von Produkten aus Teig hergestellt, verwenden Geräte mit einem spiralförmigen Gestalt Mischarm.

Bei der Auswahl solcher Geräte ist zu beachten, dass das Nutzvolumen ¾ des Gesamtvolumens des Gerätes nur ist. ein Mechanismus darf nur erworben werden, wenn es Konditorei Business-Plan gemacht werden. Voraus sollte berechnen, wie viel Teig über eine Verschiebung erstrecken sollte. Daraus wird sich auf die Parameter des Mischers und Knetmaschine abhängen. Bei der Auswahl des Planetenmischer ist notwendig, die Aufmerksamkeit auf die Geschwindigkeit der Corolle zu bezahlen, sowie die Fähigkeit, den Gang zu wechseln. Schließlich kann hochwertiges Protein Creme zum Beispiel hergestellt mit einem maximalen Geschwindigkeit Schlag nur werden.

sheeter

Sehr beliebt bei vielen sind das Produkt aus Blätterteig. Um solche Produkte im industriellen Maßstab herzustellen, ist es notwendig zu kaufen sheeter. Bevorzugt sollte die Geräte gegeben werden, das die umgekehrte Funktion (die Fähigkeit, eine Schicht aus Teig mehrmals zu rollen). Darüber hinaus sollte sich die Aufmerksamkeit auf die Dicke des Spaltes zwischen den Walzen zu zahlen.

Sheeter ermöglicht es Ihnen, vollständig zu automatisieren und den Prozess der Herstellung einer Vielzahl von Backwaren mechanisieren. Alle Geräte werden in zwei Gruppen aufgeteilt – Boden und Tisch. Wenn es vorbereitet obligatorische Notwendigkeit Konditorei Regelung Raum für den Außen sheeters zu verlassen. Die Tatsache, dass diese Geräte eine kleine Menge der Produktion verarbeiten können. Die meisten dieser Mechanismen sind im Hause oder in kleinen Bäckereien verwendet.

Das Gerät kann auch nach der Art des Antriebs klassifiziert werden und – manuell und elektrisch. Die erste Option ist nicht mehr im industriellen Maßstab eingesetzt. Elektrische sheeters erlauben viel mehr von Backwaren für einen bestimmten Zeitraum zu machen. Dieser Mechanismus kann auch eine Vielzahl von Kuchen und Gebäck durchgeführt werden.

Die Wahl eines Ofens

Konditorei Plan kann qualitativ hochwertigen Ofen nicht verzichten. Die am häufigsten verschiedenen Arten von Geräten für die Backen verwendet. Die beliebtesten sind die Regale und Drehrohröfen. Die letztere Option ist mehr als geeignet für Kleinproduktion. Drehrohröfen erlauben eine kleine Charge von Produkten in kurzer Zeit zu machen. Darüber hinaus ist diese Technologie sehr leicht zu handhaben. Solche Öfen sind ideal für Brötchen und Butter backen.

Stikkenöfen werden bei Bedarf gleichzeitig backen Bäckerei verschiedenes Sortiment verwendet. Am selben Regal können Sie die Kuchen mit süßer Füllung, sondern auf der anderen Seite – mit dem Fleisch. Zur gleichen Zeit wird die Fertigungstechnologie der Vorbereitung nicht gestört.

Moderne Öfen sind High-Tech. Organisation der Konditorei wird an dem Management von Prozessen reduziert, die mit Spezialgeräten durchgeführt werden. Alles , was Sie tun müssen – ist die Kochzeit ein bestimmtes Produkt zu setzen und erwarten Sound. Die Wahrscheinlichkeit, dass das Produkt verdorben ist, ist vernachlässigbar.

gekühlte

Ohne das Gerät, das die richtige Temperatur zu jeder Zeit aufrecht zu erhalten ist in der Lage, und in einem Süßwarenladen nicht tun können. Der Teig wird in der Regel von verderblichen Lebensmittel, die nur bei niedriger Temperatur gelagert werden können. Kühlanlagen für Konditoreien sollten mit besonderer Sorgfalt ausgewählt werden. Gefrierschrank in der Herstellung ist nicht erforderlich. Aber Unternehmer bevorzugen und solche Geräte zu kaufen. Die Tatsache, dass der Gefrierschrank nicht nur Fleischprodukte speichern, sondern auch Fertigprodukte aus Teig. Wenn Sie Essen (Roh-Kuchen) vorab vorzubereiten, wird die Produktion der Lage sein, Bole rational zu organisieren.

Einige Backwaren können in Form eines unausgegorenen vermarktet werden. Produkte im voraus gebacken, aber nicht beschränkt auf Reife gebracht. Ferner werden in der Plastikverpackung und gelagerten Produkten in einem Gefrierschrank gewickelt. Organisation der Arbeit kann der Konditorei allein auf die Herstellung von Halbfertigprodukten basieren. Viele Unternehmer schaffen so gut zu verdienen.

Was Sie erfolgreich zu sein?

Effektive Arbeit der Konditorei – ist nicht nur ein gut geschriebener Business-Plan und eine hochwertigere Ausstattung. Alle auch kommt es auf das Produkt, die das Unternehmen anbietet. Um die Aufmerksamkeit der Käufer anziehen, müssen Sie Fantasie zeigen. Einfache Brötchen mit Zucker Pulver wird sehr beliebt sein, wenn sie in der Form von Tieren oder Pflanzen gebacken werden. Die Hauptkonsumenten von Süßwaren sind Kinder. Der Schwerpunkt sollte darauf gelegt werden. Es sollte mit dem Bild von Cartoon-Figuren in der Produktion beginnen.

Arbeiter in der Konditorei sollten mit besonderer Sorgfalt ausgewählt werden. Diese sollten Menschen, die wirklich lieben ihre Arbeit. Die Mitarbeiter werden die Qualität der Arbeit nur durchführen, wenn sie die entsprechende Bezahlung für ihre Arbeit aufnehmen kann.

Die Lage sein, den Umsatz im Internet-Website zu erhöhen Beschreibung der Konditorei. Fotos von Fertigprodukten, sowie Kontaktdaten sollten in einem speziellen Bereich platziert werden. Viele potenzielle Kunden bevorzugen Produkte in Echtzeit zu bestellen.