Reis für Risotto: die Sorte. Wie Reis für Risotto wählen?

Risotto auf dem ersten Blick scheinen mag gewöhnliche Reisbrei mit Geschmack Füllungen. Natürlich ist diese Einschätzung falsch ist, und dies ist für alle Verbraucher sicher. Seidig, unbeschreiblich cremige Textur lässt niemanden gleichgültig. Ja, die geschickten Hände des Chefs von entscheidenden Bedeutung, wir sollten nicht in seiner Herstellung vergessen, sondern auch auf der Qualität der Produkte. Wie Reis für Risotto wählen und welche Sorten sind geeignet, werden wir in diesem Artikel decken, gleichzeitig ein paar Rezepte zu geben.

Nicht so einfach

Es scheint, dass Reis zu kochen kompliziert? Es stellt sich jedoch in der Praxis heraus, dass dieses Gericht eine der am schwierigsten ist. Die Beherrschung der Fähigkeit Risotto zu kochen, sind der Koch lernt auf dem Weg viele Feinheiten, die seine allgemeine Fähigkeit beeinflussen den Grad der Professionalität vorzubereiten und anzuheben. Es ist nicht Reisbrei zum Frühstück, und eine ganze Philosophie. Es ist wichtig für alle: etwas Reis für Risotto, was Gemüse Ergänzung wählen, in denen die Gerichte gelten, in welcher Stimmung Sie den Prozess nähern. Die Hauptsache – nicht nur die strikte Einhaltung der Rezeptur, fügen Sie die Intuition und das Vertrauen in die Richtigkeit ihres Handelns.

Apropos speziell über Reis, er (bildet ein klares „Paste“ Amylopektin, in Kontakt mit heißer Flüssigkeit) muss notwendigerweise große Mengen an Stärke enthalten, die die endgültige Gericht weiche cremige Textur liefert.

Reis „Arborio“

Die beliebtesten und vertraut auf die Klasse der Russen. Heimat Reis – Piemont. Die Körner sind groß, lose, enthalten große Mengen an Amylopektin. Kochen Sie den Reis für Risotto ist sehr einfach – cremige Textur wird immer gebildet. Aber das Gericht sollte sofort nach der Zubereitung verzehrt werden, da der gekühlte „Arborio“ ist eine grobe-klebrige Masse, Nicht-Wiedererwärmung. Deshalb verwenden die Italiener diese Vielfalt für grundlegende Arten von Risotto machen, die nicht slozhnosochinennogo Garnierungen erfordern. Risotto alla Milanese, Pilze, Gewürze – von "Arborio" genug, um triumphieren. Also, wenn Sie nicht sicher sind, welchen Reis für Risotto zu wählen und sie die Erfahrung nicht haben, ist es am besten, es zu nehmen.

Reis „Carnaroli“

Eine beliebte Sorte von Reis in Italien. Er ist ein wenig kleiner als „Arborio“ und mehr verlängert. Stärke ist es auch weniger, weil von dem, was das fertige Gericht, auch abgekühlt, lässt sich nicht in eine unattraktive Chaos. „Carnaroli“ – die perfekte Reis für Risotto mit komplexen garnieren.

Reis "Vialone nano"

Finden Sie diese Art in Russland schwierig, da es keine offiziellen Importeure sind in der Lage, sie mit dem Einzelhandelsmarkt. Sie sollte also nur auf Geschenke von Italien oder Online-Einkäufen verlassen. Dies ist der beste Reis für Risotto: er ist die schonendste, die richtigste. Die meisten lieben die Heimat, eine sehr zarte cremige Textur verleiht. Spitzenköche auf der ganzen Welt den Vorzug geben, es für Geschmack und Aroma. Die Gerichte sind unendlich weich und sanft. „Vialone Nano“, im Gegensatz zu „Arborio“, wird eine gute Leistung in den Rezepten von beliebiger Komplexität.

Das klassische Rezept für Risotto

Jetzt für die Rezepte. Die Tat, warum, um herauszufinden, was für Reis Risotto benötigt wird, und nicht, dieses Wissen in der Praxis anzuwenden? Wir gehen auf die Herstellung von Risotto bianco (Basis ohne zusätzliche Geschmacksakzente):

• Fig – 150 Gramm;
• Butter – 25 g;
• Zwiebel – 20 Gramm;
• Zerfetztes Parmesan – 20 Gramm;
• Gemusebruhe – 500 ml;
• Trockener Weißwein – 50 ml;
• Olivenöl – 10 Gramm;
• Pfeffer und Salz abschmecken.

Vorbereitung

Was ist der beste Reis für Risotto ist, haben wir gefunden, und jetzt sagen, wie es zu kochen. Im Übrigen sind alle Produkte in 2 Portionen gegeben, falls gewünscht, können sie erhöhen.

Wie für die Gerichte, ist die ideale hier eine alte gusseiserne Pfanne.

Bei kalten gießen Olivenöl Pfanne und fügen Sie fein gehackte Zwiebel.

Setzen Sie alles auf mittlerer Hitze kochen, bis transparent Inhalt.

Gießen Sie den Reis zu den Zwiebeln geben und braten Sie es bis dahin, bis die Spitzen der Körner an den Enden nicht transparent. Es ist an dieser Stelle, sie absorbieren Aromen und Duftöle mit einer Verbeugung.

Gießen Sie in dem Reis für Risotto, den Alkohol will (zum Beispiel nicht unbedingt Weißwein, kann es auch rot sein), lassen Sie es fast vollständig verdampfen.

In 100 ml Gemüsebrühe, jedes Mal , verdampft es. Ständig rühren.

Der letzte Teil Ihrer Reissuppe in der Lage, „al dente“, dh hat eine zarte Textur, aber etwas hart Mitte. Der gesamte Vorgang dauert 17 Minuten.

Nach Ablauf der Körner quellen, weisen Stärke – hier ist es notwendig, die Pfanne von der Hitze zu entfernen, und lassen Sie es stehen für eine Minute ruhen Figur.

Raspeln den Käse in den Reis und Butter unter ständigem Rühren sanft. Sie erhalten eine wunderbare Konsistenz von Reiscreme, in Form halten. Sofort servieren.

Für diejenigen, die nicht essen. Arancini Kugeln im Innern

Ja, und die Italiener hatten manchmal ein wenig Risotto. Lebensmittel sollten nicht verloren gehen, haben wir beschlossen, Gourmets zu trotzen ein neues Gericht erfunden – arancini. Ursprünglich aus Sizilien es und stellt risotto Kugeln gefüllt mit Fleisch oder Käse und gebratenen in einer großen Menge von Öl. Wir bieten Ihnen ein wunderbares Gericht, das aus dem arancini unterscheidet, die die Füllung sehr Risotto ist. Der Rest der Technik bleibt das gleiche:

• bereit Risotto bianco – 200 Gramm;
• Garnelen geschält – 250 Gramm;
• Stärke (vorzugsweise Mais-) – 25 g;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• Pflanzenöl – 300 ml.

tun

Wenn leider Risotto Salden Sie nicht, wir nachdrücklich empfohlen, einen neuen Abschnitt vorzubereiten empfehlen (Reis für Risotto, wie zu wählen, sagten wir Ihnen). Ja, lästig, aber es lohnt sich.

Hacken Garnelen Mixer zu einer homogenen viskosen Paste, Salz und Pfeffer abschmecken.

Von kalten nassen Händen Form Risotto Bälle der Größe einer Walnuss.

Von Garnelen Pasten tun Kuchendicke von 0,5 cm und darin Wulst Risotto wickeln, keine Lücken lassen.

Gießen auf Saucer Stärke und Rolle in seinen Wülsten, wenig pripylyaya shrimp Oberfläche. Übertreiben Sie es nicht, Sie nicht über eine robuste Hülle aus Stärke benötigen.

Raskalov in einem Topf oder Frittieröl.

Bei mittlerer Hitze braten Perlen, drehen sie in regelmäßigen Abständen an den Zähler goldbraun sind. Es dauert etwa 6-7 Minuten dauern.

Setzen Sie arancini von innen nach außen auf einem Papiertuch das überschüssige Fett zu stapeln und sofort servieren!

Risotto mit Erdbeeren zum Nachtisch

Wir bieten Ihnen eine sehr, sehr ungewöhnliche Variante Dessert, das Ihren Geschmack auch den festlich gedeckten Tisch machen ehren:

• Magermilch – 750 ml;
• Zimt – 1-Stick;
• Erdbeere frisch und gefroren – 30 Gramm;
• Getrocknete Erdbeeren – 50 Gramm;
• Reis für Risotto – 1 Gramm;
• Zucker – 250 Gramm;
• Butter – 30 Gramm.

Wie kochen

Alle Produkte sind für 2 Portionen. im Verhältnis zu der Zunahme aller Komponenten, falls gewünscht.

Erdbeeren waschen, trocknen und entfernen Sie alle Zweige.

Crush Beeren, durch ein Sieb reiben der Samen, um loszuwerden, mischen mit Zucker und auf ein kleines Feuer. Zum Kochen bringen und für ein Viertel Stunden köcheln lassen, um den Schaum zu entfernen regelmäßig.

Getrocknete Erdbeeren halbieren.

Warme Milch, nicht kochen, den Zimt hinzufügen. Warm halten.

In einer Pfanne mit einem dicken Boden die Butter schmelzen und Fig vsypte brät bei mittlerer Hitze für 2 Minuten.

Gießen Sie in der Reismilch, so dass es nur bedeckt, unter kräftigem Rühren. Fügen Sie die nächste Charge von Milch, wenn die vorherige in den Reis absorbiert wird.

Nach 10 Minuten seit dem Beginn des Kochens Reis, fügen Sie den Erdbeersirup und getrocknete Beeren.

Weiter Milch zu gießen, bis gekochter Reis.

Die Schale wird serviert warme und kalte Speisen, dekorierten Beeren.

Geschmacksvarianten

Oben haben wir Grundrezept für Risotto weiß Bianca gegeben. Durch die Beherrschung ihnen, werden Sie in der Lage sein, den Geschmack einer Speise nach Belieben zu variieren, um diese oder andere Produkte hinzufügen. Recall Schritt, bei dem der Reis ist geröstetes Zwiebelöl vor Zugabe der Brühe. Es war in diesem Moment es die „offen“ ist für alle Arten von Geschmack und Aromen, so gönnen Sie sich die folgenden Kombinationen:

• zerhacken Speck (100 Gramm), getrocknete Tomaten (100 Gramm) und Basilikum (5-6 Blätter), den Reis;
• Meeresfrüchte-Mischung (250 g), auftauen, spülen und trocknen, Schale von einer Zitrone rub, den Reis;
• Huhn (200 g) mit Chop frischer Minze (5-6 Blätter), fügen Sie den Reis;
• gefrorene Erbsen (200 Gramm) parboiled und falten in ein Sieb, frischer Minze (6-7 Blätter) hacken, den Reis;
• Pilze chop (300 g), Safran (Faden 1) in 1 EL einweichen. Löffel Brühe, den Reis.

Import-Substitution. Sorten von Reis für Risotto Russland

Was passiert, wenn Risotto wie, aber die „Carnaroli“, „Vialone nano“ und kann auch nur „Arborio“ träumen? Bezrybe Krasnodar – Italien. Mit anderen Worten, müssen Sie Reis mit vielen Stärke finden. Diese Beschreibung passt Krasnodar Klasse. Natürlich ist der Effekt nicht das gleiche, aber man kann versuchen.