Französisch Koch und Gastronom Pol Bokyuz: Die besten Rezepte, die Geschichte des Lebens und der Karriere

Einer der legendärsten Köche Jahrhundert – Pol Bokyuz. Trotz der Tatsache, dass alle seine Rezepte sind sehr einfach und zugänglich, auch für Menschen nicht zu kreativ im Bereich Kochen und Speisen sind mehrere Bauern Sättigung, all dies gilt sicher für hohe Küche. Die besten Rezepte Paul Bocuse, seine Biographie und Karriere – in unserem Artikel.

Dynastie

Pol Bokyuz – kochen in der fünften Generation das Restaurant Geschäft seit seiner prapraprababushki weiter, die nicht nur schön, sondern auch sehr gut vorbereitet. Die Familie war eine Mühle, das ist, wo sie eine Taverne in der Mitte des achtzehnten Jahrhunderts eröffnet. Die Gäste lieben diesen Ort zu besuchen, das Essen, das Nautiker bietet, Bauern, die mit ihrem Getreide zur Mühle gekommen waren, die Bewohner der umliegenden Dörfer, waren herzhaft, einfach und äußerst schmackhaft.

Tavern für die ersten 100 Jahre verwandelte sich in ein Restaurant, das auf dem Weg der Bahn von Paris nach Marseille plötzlich erschienen war. Das Gebäude wurde zerstört. Aber das Familienunternehmen hat sich so verstärkt, dass sie auf dem Fluss Saone fortgesetzt werden konnte, wo die Mönche Ile Barbe vorher lebte. So kommt 1921 – die Zeit des Umbruchs. Pol Bokyuz ist noch nicht geboren, als sein Großvater nicht nur die Institution zu verkaufen entschieden, sondern auch den Namen.

Legende

Es wurde gesagt, dass sein Großvater dieses Schrittes spodvigla Eifersucht zu nehmen. Großmutter wie fast alle Frauen der Familie, war eine Schönheit, viele Besucher nach ihr zu suchen versucht. Opa ist äußerst unbeliebt. Es ist nicht sicher bekannt, dass in der Veranstaltung im Restaurant war, aber das Restaurant wurde zusammen mit dem Familiennamen verkauft. Wenn die Dynastie unterbrochen wurde, ist es unwahrscheinlich, würden wir so ein großer Koch wie Pol Bokyuz bekannt.

zu tief jedoch kulinarische Wurzeln, die Seele dieser Familie eingedrungen, so Georges – die nächste Generation – wählte das gleiche Feld. Gerupft Koch Erfahrung in den besten Restaurants von Lyon und eröffnete seine eigene. Er wußte, wie sehr, sehr viel, aber der Sohn mußte lernen, aus irgendeinem Grunde nicht. Er wählte einen anderen hervorragenden kulinarischen Lehrer – Claude Marais, dessen Wurzeln in diesem Beruf sind nicht weniger tiefgreifend.

Ausbildung

Zu der Platte und tatsächlich Kochen Mare gemacht ein Schüler nicht gerade ist. Zuerst war er eine lange Zeit, um das Produkt zu erwerben und sehr sorgfältig geprüft ihre Frische. Anschließend es ein Markenzeichen der Aktivitäten wurde die Pol Bokyuz führte, sind seine Gerichte immer absolut frischen Zutaten. Der Krieg begann, ein aufstrebender Koch freiwillig und nach vorne ging. Elsass während der Schlacht war ziemlich schwer verletzt. Er kämpfte gut, bekam das Kreuz im Jahr 1944 : „Für Military Merit“ und in 1945 für die berühmte Paris wartet Victory Parade.

Willkommen zu Hause aus arbeiten musste sich ändern. Paul wurde ein berühmter Lehrer Fernand Point, aber hier war er bereitet die Speisen sind viel weniger wahrscheinlich als für den Garten kümmern, den Abwasch, Wäsche waschen, bügeln sie und Kühe gemolken. Allerdings hat er einige der Feinheit des Punktes, nach wie vor ausgeschlossen. Und jetzt die goldene Sammlung von Rezepten Paul Bocuse durch die Anwesenheit von winzigen Gemüse gekennzeichnet und sehr hellen Soßen.

Rückkehr

Bis zu 35 Jahre des legendären Koch gewonnenen Erfahrungen. Aber dann, als ich zum Restaurant seines Vaters zurückkehrte, öffnete er das Geschäft so gut , dass innerhalb eines Jahres die Einrichtung eines empfangenen Michelin – Stern. Im Jahr 1965 Michelin – Stern hat drei worden. Es war der Höhepunkt der Herrlichkeit. Und Finanzfragen haben so viel gewonnen, dass Pol Bokyuz Restaurant Großvater kaufte zusammen mit dem Familiennamen. Jetzt gibt es einen Saal, in dem die gleiche Art und Weise wie in der Zeit der Vorfahren der Familie behandelt werden: das Essen ist sehr einfach, aber sehr lecker.

Pol Bokyuz war glücklich, den Namen des Familienunternehmens zurück, als es noch mehr als nur eine berühmte Marke ist. Es ist der Höhepunkt dessen, was Vollkommenheit genannt wird, eine Art von Perfektionismus. Natürlich, ein Restaurant, auf den Namen wieder hergestellt, und sogar mit Michelin-Sternen dekoriert, für die erfolgreichsten konzipiert ist, reichsten und berühmtesten Menschen am Pol Bokyuz versammelt. Bewertungen von Gerichten ausschließlich mit frischen und sehr lokalen Produkten, die auch zum Zeitpunkt der Vorbereitung sind nicht ihren natürlichen Geschmack verlieren, sind Welt Geographie.

neue Küche

Im Jahr 1975 wurde der Meister der Ehrenlegion ausgezeichnet, und seine Dankbarkeit war so groß, dass im Licht eines neuen kulinarischen Meisterwerkes. Pol Bokyuz, Rezepte , die so einfach wie genial, erfreute die Weltsuppe von schwarzer Trüffel, zu Ehren des Präsidenten von Frankreich benannt.

In der Tat sehr schwierig, einfach zu sein! Wurde Markenzeichen Gourmet Paul Bocuse soupe aux Trüffel besteht aus frischen schwarzen Trüffel, Huhn, Sellerie und Karotten, Pilzkappen von Pilzen, Wermut und Gänseleber. Und doch aus irgendeinem Grunde, Hühnerbrühwürfel … Diente in der ursprünglichen feuerfesten Schale mit hohem Blätterteig Kappe, die vor dem in dem Ofen zu senden mit Brühe bedeckt. Nicht alles , was in dem Élysée – Palast Pol Bokyuz behandelt Präsident!

Aktivitäten von beruflichen und sozialen

Nicht weniger berühmt ist ein weiteres Rezept, eine, die geprägt wurde Brioche Koch und seine Anhänger stark verbessert. Sowie andere berühmte Gerichte der Französisch Küche, unterscheidet sich deutlich von dem klassischen Rezept des Teigs Brioche und Paul Bocuse. Und im Jahr 1987, erhielt Koch den Rang eines Offiziers in der Ehrenlegion und hat anderen Präsidenten behandelt. Zur gleichen Zeit gegründet wurde Wettbewerb „Bocuse d'Or“ ausgezeichnet ist so jetzt das gleiche wie der „Oscar“ für den Schauspieler zu kochen.

Das Leben des Meisters von Jahr zu Jahr wurde mehr erlebnisreichen. Er öffnete Restaurants, schrieb Bücher und nahm an Shows und Fernsehprogrammen, auch Culinary Institute geschaffen hat. Reisen besetzen mehr und mehr Platz. Im Jahr 2003 besuchte sogar Moskau, wo die Marke Paul Bocuse präsentiert. Eine Person ist in der Lage und Spaß haben zu arbeiten.

Sucht

Pol Bokyuz liebt alte Küchenutensilien, besonders gern die gusseisernen Kochgeschirr. Er bevorzugt einen Gasherd, aber das Ofen war elektrisch. Es ist klar, dass dies zu einem besseren Kontrolle zurückzuführen ist: Heizung und Temperatur wird in dem elektrischen Ofen gesteuert wird viel genauer. Credo während des Lebens von Pol Bokyuz und hat sich nicht geändert. Auf dem Feld oder aus dem Meer – direkt am Tisch. All die frischesten. Keiner seiner Gerichte nicht lange und mühsam gekocht. Deshalb sind die Aromen nicht vermischen. Gerichte aromatisiert nur Zitrone und Kräutern, Essig und Butter. Zutaten lieber nicht importiert und lokale Ebene. Das Menü in seinem Restaurant ist immer sehr kurz.

Seine Bücher wurden in viele Sprachen übersetzt. Auf dem russischen ging : „Meine besten Rezepte“ und „Die Bibel von Französisch Küche.“ Pol Bokyuz laden Sie sie nicht empfohlen, wenn wenig in Russisch verstanden. Übersetzer und Korrektoren Haltung zu ihrer Arbeit, gelinde gesagt, nachlässig. Seine Bücher fehlen nicht nur in vielen Rezepten, die eine, dann die anderen Zutaten, aber das Schlimmste ist, absolut verwirrt Zahlen für die Anzahl der Produkte. Ich würde nie nicht Pol Bokyuz ihre Bücher Russisch Kochen, von Zeit zu Zeit, auch nach dem goldenen Preis gewinnen empfehlen. Und noch mehr unmöglich, diese Bücher zu lernen für Anfänger. Wie schade!

Einige Rezepte, übersetzt gründlich

Gerichte vom Master erfunden, schmackhaft und einfach zubereitet, aber nur selten Zutaten, die schwer zu bekommen sind. Kürbissuppe (sicherlich viele haben Großmütter, die es in Russisch, nicht gefüllte Eier zu machen), Clafoutis – ein einfacher Kuchen mit Beeren, die in einem seltenen Hause ist nie auf dem Tisch fast jeden Tag in der Sommersaison, Welse und andere Fische gebacken in einem Test oder in Mehl gebraten – sind diese Mahlzeiten kann Fremde in unserem Land? Sie sind international.

Aber die gebackene Torte – ein Gericht ähnliches Französisch. In einer speziellen Form, legte den Teig, geschickt den dünnsten Schinkenscheiben, Kalb- platziert, Speck und Schweinefleisch, das mit gehacktem Fleisch gefüllt, verdünnt mit Brandy, mit den Kräutern ausgestattet. Es wäre interessant, nicht nur versuchen, sondern auch zu kochen. Es sei darauf hingewiesen, dass Pol Bokyuz in dem berühmten Beaujolais seinen eigenen Weinberg hat. Daher Weine und Schnäpse ziemlich oft seine kulinarischen Meisterwerke begleiten. Und fast obligatorische Komponenten jedes seiner Gerichte – Sahne und Butter. Das Kalbfleisch mit Pilzen und gebackene Karpfen. Wein, Sahne, Butter.

Kartoffeln mit Ei

Und doch, wie nah Gastronomie Paul Bocuse in der russischen Küche! Die meisten Gerichte werden mit den Zutaten, die nie in der Küche waren nicht weg gehen. Omelett mit Kartoffeln – altes Dorf eines Frühstück im russischen Hinterland vor dem Mähen, zum Beispiel. Schmackhaft, gesund, nahrhaft. Was dann Französisch Eleganz? Gekühlte Pellkartoffeln, Eier sind nicht aus dem Kühlschrank und aus dem Korb oder direkt aus dem Hühnernest, Schmalz, der in einer Pfanne geschmolzen. Mit Grieben werden omletik.

Nur unsere Omas und Mütter Schweinefett aus der Pfanne hält nicht zusammen, so dass später ist es Kartoffeln zu braten. Und Pol Bokyuz in der Pfanne Grieben zurückkehren wird, füllt das alles kam lose Eier mit Wasser, wird auf die Bereitschaft bringen und einem gebratene in Butter mit Weißbrot geben. Vielleicht nicht alle russischen essen Brot und Kartoffeln, aber ansonsten ist dieses Gericht als Vertreter der Hoch Französisch Küche ist durchaus notwendig, zu probieren und in unseren Städten und Gemeinden.