Warum vergessen die Autoren von Kochbüchern über Produktsicherheit?

Es stellt sich heraus, Kochbücher ein sehr wichtiger Punkt ignorieren: Lebensmittelsicherheit.

Wie in einer aktuellen Studie festgestellt worden, die meisten Rezepten, die in der populären Kochbüchern zu finden sind, bieten keine nützlichen Informationen, wie nicht eine Lebensmittelvergiftung zu bekommen. Im Gegenteil, die Irre führen sie den Leser und empfehlen, kann dazu beitragen, die Ausbreitung von Bakterien zu tun.

Die traurigen Ergebnisse der Studie

Die Studie mehr als tausend Rezepte von beliebten Kochbücher untersucht und nur 123 von ihnen, oder etwa acht Prozent der Fälle wurde festgestellt, dass das Fleisch bei einer bestimmten Temperatur hergestellt werden muß. Kochbücher lehren die Menschen zu kochen, aber die Forscher gefragt, ob sie die Menschen so zu kochen lehren, dass sie sich nicht in lebensmittelbedingten Erkrankungen gekommen?

Frühere Forschung hat, dass in den Vereinigten Staaten gezeigt etwa 3,5 Millionen Fälle von lebensmittelbedingten Erkrankungen durch unsachgemäße Kochen von Fleisch oder anderen tierischen Proteinprodukten aufgetreten.

Wie war die Forschung?

Im Rahmen der aktuellen Studie untersuchten die Wissenschaftler die Rezepte aus den Kochbüchern, die für mindestens fünf Monate auf der Bestsellerliste gewesen. Sie studierten die Rezepte für Fleisch, Geflügel, Fisch und Eier, die Aufmerksamkeit auf die besonderen Faktoren, die einen Einfluss auf die Sicherheit von Lebensmitteln, einschließlich Kochtemperatur von Fleisch.

Sie wies auch auf die bekannten Mythen der Lebensmittelsicherheit, wie zum Beispiel Tipps, was Sie brauchen, rohes Huhn in der Spüle zu waschen (Sie nicht tun sollten).

Eine falsche Kochtemperatur des Fleisches

Forscher haben herausgefunden, dass die Temperatur des Kochens Fleisch in den meisten Rezepten korrekt angezeigt. 123 Rezepte, die im Allgemeinen bezeichnet Gartemperatur und 43 (oder etwa 28 Prozent) empfohlen cook Fleisch bei einem zu niedriger Temperatur, die nicht ausreicht, um Bakterien und Parasiten zu töten. A 27 (oder 22 Prozent) haben die Tatsache nicht erwähnen, dass es notwendig ist, ein Fleischthermometer zu verwenden.

So empfahlen einige Rezepte zum Kochen Hühnerfleisch auf eine Temperatur von 71 Grad Celsius statt 74 Grad Celsius zu kochen, und es ist die Temperatur, Experten auf dem Gebiet der Ernährung empfohlen. In einigen Fällen in einem Kochbuch, es wurde festgestellt, dass das Huhn Temperatur für einige Zeit steigen wird es auch nach dem Kochen zu stoppen, aber es gibt keine Studien, die diese Behauptung bestätigen.

Wo finden Sie Anleitungen zur Temperatur zu kochen?

Wahrscheinlich die Anweisungen auf der Kochtemperatur kann in den Rezepten von Schweinefleisch Gerichte zu finden. Wie für die am wenigsten wahrscheinlich, dass fast niemand Rezept für Rindfleisch Koch Boden nicht erwähnt die Gartemperatur. In den meisten Fällen vorgeschlagen diese Autoren Rezepte Bereitschaft Gerichte der Fleischfarbe und die Farbe seines Saftes zu bestimmen. Was die Rezepte für Eier kochen, enthalten sie die richtige Temperatur, aber sie sind so gut wie nie angeboten Lebensmittel verwenden Thermometer für die Leser.

andere Indikatoren

Obwohl fast jedes Rezept, in der Studie nicht berücksichtigt, einige Hinweise verwenden, um auf die Bestimmung der Grad der Bereitschaft von Fleisch oder andere tierische Eiweiß, keine dieser Richtlinien ist nicht eine bewährte Wissenschaft. Zum Beispiel ist die am häufigsten verwendeten Indikator für die Bereitschaft eines Tellers – diesmal kocht. Jedoch kann kein verlässlicher Hinweis die Kochzeit, da die Zeit, während der die Fertiggerichte, eine große Anzahl von Faktoren wie der Größe der Schale betrifft, hat sich die Temperatur des Produkts vor dem Kochen begonnen worden, die Unterschiede in Utensilien Kochen und so weiter. Haushaltskochtemperatur, im Gegenteil, basiert auf zahlreiche Studien und auf Bakterien und Parasiten konzentriert, die in einem bestimmten Produkt gefunden werden können. In einigen Fällen kann sogar Rezepte zwei verschiedene Empfehlungen enthalten, die einander widersprechen. Zum Beispiel, „kocht die Türkei für drei Stunden oder bis die Temperatur erreicht 74 Grad Celsius.“ Andere unzuverlässige Indikatoren umfassen die Farbe oder Textur des Fleisches, Kochanweisung „bis es kocht“, und in einigen Fällen die Bereitschaft der Produkte durch den Autor erfunden Worte, die nichts mit Kochen zu tun haben verwendet, um zu bestimmen.

Verhindern, dass eine Kreuzkontamination

Eine sehr kleine Anzahl von Rezepten enthalten Empfehlungen Kreuzkontamination zu verhindern, die auftritt, wenn die Bakterien aus einem Produkt zum anderen kommen. So ergeben beispielsweise nur 29 Rezepte die Notwendigkeit für separaten sauberen Hackbretter und Geschirr für Roh- und Fertigprodukte. Nur 12 Rezepte empfohlen, ihre Hände nach Kontakt mit rohem Proteinprodukt tierischen Ursprungs zu waschen. Einige Rezepte empfehlen Leser rohes Huhn unter fließendem Wasser zu waschen – eine Methode, die Sie abzuwaschen Bakterien erlaubt, und erweitern sie auf eine größere Anzahl von Oberflächen. Dies ist aufgrund der Tatsache, dass Wasser über die Spüle aufgesprüht werden kann, und außen vorgesehen, Keime in der ganzen Küche ausbreitet.