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Steak „Chateaubriand“: Rezept

Gegrilltes Fleisch gilt als einer der ersten Kurse sein, die in ihrer Geschichte vorbereitet, Mann. Seitdem haben Hunderte von Jahrhunderten vergangen, aber immer noch saftig, aromatisch und reich Stück gebratenen Fleisches auf dem Feuer bleibt einer der angesehensten und nach Gerichten in jedem Teil der Welt gesucht. Natürlich, für all dieser Zeit hat sich das Rezept viele Veränderungen erfahren. Jetzt hat er seine eigene spezifische Kochtechnik hat, bekam er einen neuen, raffinierten Geschmack und Aromen. Heute gibt es verschiedene Arten von Steaks. Und wenn Sie auf der Suche nach einem Hauptgericht für ein romantisches Abendessen „Chateaubriand“ Steak ist wahrscheinlich das Beste.


Steak ist "Toast"

Wahre Steak gemacht auf einem offenen Feuer zu kochen. Wenn Ihr Haus einen Grill hat, beherrschen dann die Kunst des Steaks Sie einfach vital kochen. Es scheint, dass könnte einfacher zu sein als ein Stück Fleisch zu braten? Aber in der Tat ist diese Aufgabe nicht einfach. Und nicht jeder Profi-Koch kann ein Steak richtig kochen. Zur Erreichung Perfektion, ist es notwendig, zu üben. Zunächst einmal zu lernen, wie man das Fleisch für eine bestimmte Art von Steaks zu wählen. So wählen Sie das optimale Verhältnis und harmonische Gewürze und natürlich, um den Grad der Röstung Meister der Technologie. Traditionell genommen zu kochen Beefsteak. „Chateaubriand“ wird empfohlen, es mit Fleisch Stier zu tun. Denken Sie daran, dass auch ein Qualitätsprodukt, das Frost dauern wird, um den Geschmack von frischem Fleisch deutlich schlechter ist, so versuchen Sie es beim Kochen Tag zu kaufen ist.

Die Hauptsache – das richtige Fleisch

Alle Steaks unterscheiden sich voneinander nur durch ein – ein Teil der Tierkadaver aus dem das Schneiden erfolgt. „Chateaubriand“ – Steak, die von an dem dicksten Teil des Filets zubereitet wird, in der Nähe des Schwanz des Tieres. Dieses Stück hat eine unregelmäßige Form, und weil es schwieriger ist als jedes andere Steak vorzubereiten. Es ist wichtig, dass der Innenabschnitt mehrere Grad der Röstung aufweist. Die obere Kruste sollte gut gemacht sein und sicher alle Säfte im Inneren halten. Es ist so, nach dem Französisch Aristokratie, Steak „Chateaubriand“ zu sein.

Herstellung von Stecklingen

Diese Art von Steak bereitet ein großes Stück und wird als gut bedient. Gekochtes Fleisch kann in Portionen geschnitten werden, bevor dich auf den Tisch dient. Normalerweise wird ein einzelnes Stück geschnitten, in zwei Teile ausreichend Gerichte wie „Shatobrian“. Steak geschnitten entlang oder über das Korn, in diesem gibt es keine klaren Regeln.

Sobald Sie und trockenes Fleisch von übermäßiger Feuchtigkeit gewaschen haben, müssen sie gründlich aus Filmen gereinigt werden. In Orten, wo die Adern notwendig gesehen flache Schnitte zu machen. Also, Fleisch Braten nicht verlieren Form. Nach Gewürz reiben Sie Ihr nächstes Steak „Chateaubriand“. Das Rezept, das als Klassiker bietet, verwenden Sie nur eine Mischung aus Salz und schwarzem Pfeffer. Und jetzt können Sie myasko Pflanzenöl und auf dem heißen Grill schmieren.

Der Grad der Röstung hat einen Wert

Es gibt mehrere Arten von gebratenem Fleisch und man kann die eine, die Sie am besten gefällt. Klassisches Steak „Chateaubriand“ verfügt über eine gut gebratene Kruste. Die folgenden Schichten werden Grad der Röstung unterschiedlicher, von der „voll“ an den Kanten das „Blut“ zur Mitte. Innerhalb eines Steaks sollte vollständig eine dünne Äderchen von rohem Fleisch hat. Wenn Sie nicht besonders wie Fleisch „Blut“, dann können Sie das Steak auf das Feuer ein wenig länger halten, dass er nicht nach innen roh war.

Zuerst müssen Sie Filet auf einem heißen Grill auf 250 Grad bereit braten. Fry Stück für 20 Sekunden auf jeder Seite. Somit Kruste auf der Oberfläche gebildet, wodurch Säfte im Inneren gehalten werden. Nun müssen Sie die Temperatur auf 180 bis 200 Grad drehen nach unten und bringen Sie das Steak auf die gewünschte Bereitschaft.

Um ein Steak mit Blut zu bekommen, dauert es etwa 10 bis 15 Minuten, aber für einen höheren Grad der Vorbereitung – 25 bis 30 Minuten. Vergessen Sie nicht, um das Fleisch zu drehen und schmieren sie mit Pflanzenöl eine leckere Kruste zu bilden. Zeit für jedes Steak bestimmt individuell, kann das Fleisch verschiedenen Gewichte sein, und das „Alter“.

Kochen Sauce

Steak „Chateaubriand“ genießt großen Respekt in vielen Restaurants auf der ganzen Welt. Dieses Gericht ist einfach unmöglich, ohne Soße anzuwenden. Und es ist – ein großes Feld für Ihre Fantasie. Die Sauce kann jede Marke eingereicht werden, aber es ist wünschenswert, dass es auf der Basis von Öl hergestellt wurde. Dies wird Ihre Mahlzeit noch saftig machen, und Gewürze und Grün akzentuieren die exquisiten Aroma und Geschmack.

Traditionell „Chateaubriand“ dient Französisch-Sauce „Bearnez“. Um es, benötigen Sie:

  • 3 Eigelb;
  • trockener Weißwein – 4 EL. l;
  • Butter – 100 g;
  • Weinessig (weiß) – 4 EL. l;
  • Schalotten – 1 Stück;.
  • Lorbeerblatt, Pfeffer schwarzer Pfeffer und Salz;
  • Frischer Estragon – 1 Bund.

Legen Sie in einem Topf Gewürze, fein gehackte Zwiebel und Estragon, gießen Sie den Essig und Weißwein, in Brand setzen. Inhalt unter ständigem Rühren ist notwendig, um die Hälfte des Volumens einkochen, dann vom Herd nehmen und abkühlen. Nun müssen die Zukunft Sauce durch ein Sieb, fügen Sie ein rohes Eigelb und auf einem langsamen Feuer. Gründlich Maische die Eigelbe mit der Masse, bis glatt. Nachdem die Butter und ein wenig Halt bei schwacher Hitze. Die Sauce sollte eine glatte, gleichmäßige Konsistenz hat, üppig und etwas dick zu sein. Classic "Bearnez" bereit.

„Chateaubriand“ kann mit einer Beilage von Gemüse, gekochten Kartoffeln und frischen Grün dienen. Und natürlich nicht zu vergessen die Soßen und ein gutes Glas Wein.

Guten Appetit!