Verfahrensausrüstung Fleischabteilung (Schema)

Fleisch ist das wichtigste Grundnahrungsmittel. Dies ist ein Hauptlieferant von natürlichem Protein für die normale Funktion des menschlichen Organismus benötigt. Informationen darüber, wie und wo das verarbeitete Fleisch, die Ausrüstung Verwendung wird in diesem Artikel beschrieben wird.

historische Informationen

In der Anfangsphase der Entwicklung des Menschen, zusammen mit der Sammlung wurden in Fischen und Jagen beschäftigt. Die Verwendung von Tierfutter hat einen enormen Einfluss auf die Bildung des Gehirns hatte. In der Zeit vor der Herrschaft von Peter 1, gab es keinen einzigen Platz für Rinder Enthauptung. Tiere an verschiedenen Orten getötet: auf der Straße in der Nähe der Gullys auf der Veranda ihres Hauses oder in den Märkten.

Das erste Massaker erschien im Jahr 1739 in Russland. Sie wurden oder Stricken Raum gekammert. Im frühen zwanzigsten Jahrhundert, hat 4.250 öffentlicher Schlachthof gebaut wurde. Neben ihnen gab es Werkstätten für die Herstellung von Würsten. Seitdem begann die Fleischindustrie schnell zu entwickeln. Jedes Jahr entwickelt neue technologische Ausrüstung, Fleischerei, die Sie Rohstoffe in großen Mengen verarbeiten kann.

Wie die Arbeit eines Fleischgeschäft organisieren?

Solche Unternehmen sind Catering, wie Kantinen und Restaurants mit Einrichtungen für ausgestattet sind Fleischverarbeitung. In ihnen wird vollen Produktionszyklus angepasst, aber die Prozesse sind nicht völlig mechanisiert. Dies ist auf kleine Bereiche, in denen es schwierig ist, etwas oder andere Geräte zu installieren.

Das Zimmer ist ein separater Bereich zugeordnet, wo das Fleisch verarbeitet wird. Es gibt etablierte Tanks mit kleinen Vorsprüngen, Tische für butchering, Entbeinen seiner Einzelteile und Schneiden von Fleisch, in Portionen Stücke. Besondere Aufmerksamkeit sollte universellen Antrieb sein, ohne die es einfach nicht tun. Es ist mit herausnehmbaren Mechanismen ausgestattet. Fleischerei Ausrüstung einfach, ist so nicht schwer zu halten.

Der gesamte Prozess beginnt mit dem Auftauen und Waschen des Fleisches, das in der Schwebe ist. Einige Unternehmen verwenden ein riesiges Bad mit fließendem Wasser. Vor diesem Vorgang wird die Karkasse gereinigt und der Stempel daraus entfernt wird. Das Fleisch wird dann getrocknet und in mehrere Teile unterteilt. All dies wird in der Tabelle durchgeführt, nicht auf dem Boden. Knochen und große Stücke von Halbfertigprodukten werden getrennt und geschickt für die weitere Arbeit gelegt. Wenn es keine Pipeline, dann werden alle übertragenen Arbeiter. Die Knochen werden geschnitten, und schneiden Sie das Fleisch in kleinere Stücke. Diese Arbeit ist auf dem Schneidebrett. Links von ihr ist ein Tablett mit Stücken von Fleisch gelegt, und das Recht – ein halbfertiges Produkt. Das Board ist ein Kasten mit Gewürzen und Skalen.

Maschinen und Ausrüstungen

• Razrubochny Stuhl, der eine kreisförmige Unterlage aus Hartholz ist. Sein Durchmesser beträgt sechzig Zentimeter und eine Höhe – achtzig. Dieser Stuhl ist geeignet für kleine Unternehmen. Bandsägen sind groß eingestellt. Slayers und eine Axt: Arbeitsplatz ist mit Inventar ausgestattet.

• Fleischerei Ausrüstung umfasst einen Schneidetisch, der zusammenbricht, gereinigt und Aufschnitt. Darüber hinaus wird jeder Mitarbeiter über einen separaten Ort gegeben. Die Tabelle darf nicht weniger als 1,5 Meter lang, einen Meter breit und neunzig Zentimeter in der Höhe. Die Abdeckung ist aus Metall gefertigt. Entlang der Kanten Stoßfängern an die Flüssigkeit zu befestigen ist, auf den Boden tropft. Unter der Haube ist Box montiert, in dem Inventar gelagert wird.
• Fleischerei Ausrüstung Produktion ist nicht ohne Tabellen. Ihre Länge hängt davon ab, wie viele Arbeitsplätze wird das Unternehmen zugeordnet werden, mit halbfertigen Fleisch zu arbeiten. Die Rechnung ist einfach: auf der einen Arbeiter – ein Meter fünfundzwanzig Zentimeter Gesamtlänge der Tabelle. Wenn es üblich ist, wird es zum Kühlen des Fleisches bei der Lagerung auf den Schrank gesetzt. In dem Fach Tabellen Gefrierschrank bereits im unteren Teil eingebaut. Aber diese Tabelle ist nicht jeder kaufen kann, so viele Menschen nutzen die Regale, die unterschiedlichen Größen und einfach haben, wenn notwendig, für kurze Lagerung von Fleischprodukten zu bewegen.

Elektrische Maschinen für das Fleischgeschäft

• Fleischerei Ausrüstung in kleinen Unternehmen für Füllung besteht aus Desktop – Schleifmaschinen, die an der gleichen Stelle Fleisch ohne Knochen und Fertigprodukte installiert sind. Einige schaffen Universal-Laufwerke mit austauschbaren Düsen. Aber große Unternehmen können moderne Geräte leisten: Cutter, Fleischwolf, Mixer. Wobei jede Maschine hat einen individuellen Antrieb.

• Arbeitsplatz für die Herstellung von Halbfertigprodukten mit dem Balance Board abgeschlossen, Brettern, Messer, Bars, Schneiden ein Mörser und Stößel, Flaschen zum Panieren, Verpackung.
• Wenn der Bereich Burger enthält, müssen Sie Ausrüstung für die Anlage von Fleischprodukten installieren, das ist Koteletts Gießmaschine. Mobile Bad mit Rohmaterial wird auf der rechten Seite platziert, und der Tisch für Pasteten oder mobilen Gestellen gestapelt – auf der linken Seite der Maschine. Lagern Sie fertige Halbzeuge in kalten Lagerschränke, die im Laden platziert werden.

Das Fahren eines Fleisch Laden-Einrichtung

Primäre Verarbeitung von Rohstoffen und der Herstellung von Halbfertigprodukten werden im Produktionsbereich durchgeführt, die eine Metzgerei ist. Geräte und Werkzeuge werden in einer bestimmten Reihenfolge entlang der Wand platziert, von links nach rechts, im Uhrzeigersinn:

• Gleich am Eingang eine Trage oder eine große Kiste setzen trägt Fleisch.
• Dann installierte ein Gestell mit Haken, an dem Fleischkarkassen hing.
• Dahinter befindet sich ein großes Bad mit Dusche mit einer Bürste ausgestattet.
• Dann legen Sie das Deck, auf dem das gehackte Fleisch.

Ferner können, um:

• Mehrere Produktionstische.
• Bad auf Räder, die jederzeit an einem anderen Ort verschoben werden.
• Grinder mit Einzelantrieb.
• Universalmaschine für die Verarbeitung von Fleisch.
• Die Maschine, die Pastetchen geformt ist.
• Tisch mit Skalen für die Halbfabrikate wiegen.
• Regale für die Lagerung.

• Garderobe für Fleischzubereitungen gekühlt wird.
• Warenwaagen.

An einer Wand platziert steht mit nützlichen und relevanten Informationen zu folgenden Themen:

• Gesundheits- und Hygienevorschriften.
• Stempel auf dem Fleischproben.
• Die Entzifferung der Markierungen auf der Bank mit Konserven.
• Die technischen Spezifikationen, Regeln für ihren Betrieb und die Sicherheit während des Betriebs.
• Oberhalb nicht-mechanische Ausrüstung aufgestellten Hinweisschilder mit ihrer Beschreibung und Zweck.

hygienische Anforderungen

Fleisch – die am besten geeignete Nährboden für verschiedene Parasiten. Deshalb während der Arbeit notwendig, um Hygienevorschriften für Verarbeitungsgeräte und Werkzeuge zu beobachten. Wenn bei der Verarbeitung von Fleisch mechanischer Ausrüstung am Ende des Tages verwendete, ist es notwendig, zu zerlegen und gründlich mit heißen gewaschen, bis zu 65 Grad, mit Wasser und Reinigungsmitteln. Dann gründlich mit warmem Wasser und genügend Zeit, um zu trocknen. Dann sauberen Tuch abwischen und mechanische Teile Anpassungen Öl schmieren. Beachten Sie die Gesundheits- und Hygienevorschriften notwendig, das Auftreten von Lebensmittelvergiftungen, parasitärer und Infektionskrankheiten zu verhindern.