Sommer Wurst zu Hause: Kochen bietet die besten Rezepte und Bewertungen

Der Hauptvorteil ist, hausgemachte Würste in natürlicher Zusammensetzung. Mit anderen Worten, Sie wissen, wie viel Fleisch in diesem Produkt, und wie viel Fett, welche Gewürze verwendet wurden, die Bedingungen, unter denen die Kopten und andere Wurst nyunsy, die im Geschäft sind Sie nicht sagen, niemand wird. Details dazu, wie Rohwurst zu Hause vorzubereiten, sagen Sie in diesem Artikel. Mit unseren detaillierten Beschreibungen machen es jeder sein.

Wie wird die Vorbereitung für Rohwurst Füllung

Zur Herstellung von Rohwurst kann jede Art von Fleisch verwendet werden: Schwein, Rind, Lamm, oder eine Mischung davon in einem bestimmten Prozentsatz nach der Rezeptur. Zur Herstellung von Hackfleisch aus dem Knorpel, Fett und Sehnen und in kleine Stücke getrennt. Falls verwendet, wie Schwein und Rind, dann werden sie getrennt zerkleinert. Sie brauchen nicht zu fettem Fleisch zu nehmen, als Fett sehr geschmolzen und Hohlräume in dem Rauchen. Die gleiche Wurst wird so zu fettig. Für Saftigkeit und Geschmack der Füllung hinzugefügt wird Schmalz.

Vorbereitung der geräucherten Wurst zu Hause erfordert eine sorgfältige salting Fleisch. Wir empfehlen ein Nitritsalz verwendet wird, die auf Fett antioxidative Wirkung hat und erhöht die Haltbarkeit des fertigen Produkts. Nitritsalz ermöglicht die vollständige Zerstörung von Bakterien Botulismus. Ohne diese Zutat sichere Produkte zu erhalten, werden zu Hause sehr schwierig sein.

Die Hülle für Rohwurst

Bei hausgemachten Würsten Herstellung von 2 Arten von Muscheln verwendet: natürliche und künstliche. Sie sind genauso gut in den Prozess des Rauchens toleriert und nicht platzen, haben aber erhebliche Unterschiede.

Naturdärme – ein Schwein, Rind, Lamm oder Darm oder Gehäuse. sie sind bereits geschält, in einem speziellen Salzsole oder vakuumverpackt verkauft. sie ausreichend tränken für 7-10 Minuten in kaltem Wasser ohne Salz vor dem Gebrauch, so ist es möglich zu beginnen Füllung mästen.

Es ist sehr praktisch bei der Herstellung von Würsten mit einer Kollagenmembran. Es erfordert nicht vor dem Gebrauch in Wasser einweichen, und keine besonderen Lagerungsbedingungen. Im Gegensatz zu natürlichen in einem Kühlschrank aufbewahrt Gehäuse, Kollagen kann bis zu zwei Jahren in der Küchenschublade bleiben.

Ideal für Rohwürste synthetische Polymerhülle „Aytsel“ kochen. Es zeichnet sich durch eine ausgezeichnete Durchlässigkeit gekennzeichnet durch Rauch, hat Widerstand gegen mikrobiologische Form leicht abgeschält und nicht während der Lagerung abgeschält.

Herstellung von Rohwürsten zu Hause

Die Heim Rohwurst Herstellungsverfahren erfolgt in der folgenden Reihenfolge:

1. Schweine- und Rindfleisch (700 g) wurden mit Salz (50 g) verfüllt und auf ein gekühltes Regal unmittelbar unterhalb oder oberhalb der Tiefkühltruhe, wobei die Temperatur im Bereich von 0 bis 3 ° C angeordnet geschickt Fleisch in Salz sollte für 5-7 Tage bleiben.
2. Steuert das Fleisch mit Salz und Hackfleisch mit einem Loch von 4 mm.
3. Fett (600 g) wurde in Würfel geschnitten von 3,5 mm.
4. Im Rindfleisch hinzufügen schwarzen Pfeffer und Knoblauch (2 Nelken). Es ist weiter für die Erhaltung der Farbe und Zerstörung von Bakterien Botulismus in einer Lösung zuzug 6 g Natriumnitrit empfohlen.
5. Nach dem Stampfen Kuvertieren in Wurstlaibe durchstoch erhalten an mehreren Stellen Nadel und in einem kalten Raum (0-3ºC) für 7 Tage zur Ausfällung suspendiert.
6. Geräucherte Wurst erfährt Kaltverfahren (bei einer Temperatur nicht höher als 20 ° C) für zwei Tage.
7. Rohwurst zu Hause für einen Monat unterzogen, um Schwund in einer gut belüfteten und die Lufttemperatur nicht über 10 ° C. Unter solchen Umständen kann die fertige Wurst für 4 Monate gelagert werden.

Rezept Braunschweig Räucherwurst

In ähnlicher Weise gefüllt geräuchertem Fleisch Brote zubereitet und berühmte Braunschweiger Wurst. Fleisch nach prosola in einem Fleischwolf sofort mit Speck zerkleinert. Das Ergebnis ist eine köstliche und einheitliche Textur Sommer Wurst zu Hause.

Rezept zur Herstellung solcher Produkte beinhaltet die Verwendung solcher Bestandteile: 900 g Rindfleisch, 500 g mageres Schweinefleisch, 600 g Schweineschmalz, 70 g Salz, 4 g Zucker, 2 g eines schwarzen oder weißen Pfeffer, Kardamom Prise. Diese Menge an erhaltenem Produkt 2 kg Hackfleisch Qualität. Die Schrumpfung des fertigen Produktes ist nicht weniger als 30% des ursprünglichen Gewichts.

Geräucherte Wurst „Moskau“ in der Heimat

Die berühmte Wurst „Moskovskaya“ aus Hackfleisch gemacht, aber mit dem Zusatz von großen Stücken von Speck. Wie man Rohwurst zu Hause machen, wurde oben im Detail erläutert, aber die Zutaten dafür brauchen wir die folgenden: (. 1 tsp) 1,5 kg Rindfleisch, 500 g Schweineschmalz, 70 g Salz, Zucker, 3 g gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer , Muskatnuss.

Aus diesen Mengen von Zutaten 2kg und duftend natürlichen Rindfleisch.

Rindfleisch Sommer Wurst zu Hause

Um Geschmack hausgemachte Salami nicht schlechter als das Geschäft, aber ein Teil ihres natürlichen, ohne Natriumglutamat und andere gefährliche Zusatzstoffe. Sie haben die volle Kontrolle über den gesamten Kochprozess, aus dem Kauf von Rohstoffen und mit Trocknung enden nach dem Rauchen.

Rindfleisch Sommer Wurst zu Hause auf diesem Rezept gemacht:

1. 1,5 kg Rinderbrust und Schinken werden mit einem Messer in kleine Würfel schneiden.
2. Das Hackfleisch wird auf 75 g Nitritpökelsalz zugesetzt, Gewürzen und 20 g von 1,5 g Starterkulturen. Spezifizierte Menge der Zutaten basieren auf 3 kg Fleisch. Starterkulturen in gehacktem sorgfältig hinzugefügt, weil sie eine Verschlechterung der Rohstoffe zu verhindern, Hemmung pathogener und Fäulnisbakterien und die Produktion von Milchsäure beschleunigen.
3. Gehacktes gründlich gemischt und in eine sehr enge Hülle über sausage Spritze oder Fleischwolf mit einer speziellen Düse.
4. zu betreiben, werden die Wurstbrote in einem Plastikbeutel gegeben und stehen gelassen, 48 Stunden bei Raumtemperatur und dann für eine weitere Nacht in einem Kühlschrank zu starten Kultur begonnen.
5. Als nächstes erzeugen Kalträuchern: 2 × 4 Stunden, 3 mal 2 Stunden für 14 Tage in gleichen Zeitintervallen.

Wenn während dieser Zeit die Wurst noch feucht ist, wird empfohlen, die Brote in belüfteten Raum auszusetzen geraucht für weitere 14-30 Tage.

Gewichst Wurst zu Hause

Der Prozess des Herstellens gewichst Wurst verschieden von leicht geräuchert. Ist das der Prozess des Rauchartikels entfällt.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Für den Rest, Wurst zu Hause gerissen und geraucht werden in der gleichen hergestellt:

1. Fermentation und Salze Fleisch treten in einem Kühlschrank bei + 3 ° C 1 kg Fleisch 20 g Salz genommen, vorzugsweise Nitrit.
2. Nach 5 Tagen wird das Fleisch Boden in einem Fleischwolf oder einem Messer, zu stuffing Fett, in Würfel geschnitten hinzugefügt, einen Teelöffel Zucker (3 kg Schwein), Pfeffer und Esslöffel Brandy. Bereit Fleischfüllung in Wasserschale vorgetränkt.
3. Würste in der Woche vorbereitet sollten unter dem Gewicht des Kühlschranks (+3 ° C) liegen, die die notwendige Schrumpfung gibt. Danach wird das Produkt in einem belüfteten Raum bei einer Temperatur von + 10 ° C für einen Monat ausgesetzt.

Laut Bewertungen, Rezepte gewichst und geräucherte Würste zu Hause sind einfach und lassen wirklich lecker und gesundes Produkt mit einer natürlichen Zusammensetzung kochen.