Cheese „Caciocavallo“: die Geschichte des Ursprungs, das Rezept zu Hause
In der Geschichte der Völker verschiedenen Länder, voller origineller und sogar lustiger Artikel zu kochen. Das ist „Caciocavallo“ italienischer Käse genannt, kann buchstäblich als „ein Pferd reitet“ übersetzt werden! Caciocavallo – ein typischer Südländer aus einer Kohorte Pasta Filata. Produzieren sie in Form des ursprünglichen Beutels. Obwohl Käse „Caciocavallo“ eine wichtige Rolle in der kulinarischen italienischen Tradition spielt in seiner Formulierung, wird es mit einem ganz anderen Land verbunden. Was ist berühmt für den schönen „Käse-Reiter“? Lassen Sie uns seine Legenden und das Rezept entdecken!
"Caciocavallo" Käse. Geschichte
Sie stammt aus dem alten Griechenland. Es ist von diesem Rezept von den alten Römern entlehnt. Auf der Herstellung von fermentierten Milchprodukt, schrieb den weltberühmten Hippokrates. Er erwähnte , diesen Käse in einem seiner Werke in die Kunst der Nahrung gewidmet und seine Herstellung. Später und Pliniy Starshy, in seiner Abhandlung über den Käse, seine einzigartigen Eigenschaften hervorgehoben, ruft «butirro» (Vorfahren des heutigen Käse „Caciocavallo“). Er gab ihm eine Definition – „ein zartes Nahrungsmittelprodukt.“ Seit dieser Zeit konnte das authentische Produkt seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften behalten, aufgrund der ursprünglichen Technologie ihrer Produktion. Es ist aufgrund dieses Produkt der weitesten Verbreitung im Süden von Italien erhalten hat.
Versionen der Herkunft des Namens
Nach einer Version schlägt er vor, dass Käse wegen der ungewöhnlichen Methode in Reifung verwendet , so gestattet. Caciocavallo ein Seil auf zwei Einheiten binden, in der Bar getrocknet hängt. Die zweite sagt , dass der Name im Königreich Neapel geboren wurde, als Logo in Form von Pferden auf den Kopfflächen geschlagen. Gemäß der dritten Hypothese, erhält der Käse seinen Namen von dem nomadischen mit Herden, die Fische. Sie verarbeitete Milchprodukte direkt auf die Weide. Gehen auf der Straße, hing Caciocavallo an Seilen über dem Rücken der Pferde, spezielle Lappen Taschen geworfen. Auf dem Balkan bis heute im täglichen Gebrauch fermentierte Milchprodukt namens Kashcaval. Und im Jahr 1996 korreliert Caciocavallo Silano in die Kategorie der Gerichte , die in ihrer Herkunft geschützt sind.
Wie man Käse „Caciocavallo“ machen
Traditionell Käse in mehreren italienischen Regionen und in Sizilien hergestellt. Wird für die Herstellung von Kuh und Schafmilch. By the way, hergestellt Caciocavallo Silano ausschließlich von der Kuh.
Der Prozess beginnt mit der Koagulation. Milch, durch Erhitzen, eingestellt auf eine Temperatur von nicht mehr als 38 Grad Celsius. Das gleiche Enzym wurde Kälberlab Beutel aus dem Magen gewonnen zugegeben. Einige Pflanzen auch hinzugefügt , um das Serum, das vom Vortag geblieben. Nach einer gewissen Zeit, nach der Temperatureinstellung, sollte curd Gerinnsel gebildet werden. Seine Käser brechen in kleine Stücke schneiden. Der nächste Schritt ist bereits im Gange, in dem das Gerinnsel reift. Es geht weiter , bis 10 Stunden. Die ganze Zeit, die Käsermeister abgetastet und taucht sie in einem sehr heiß, aber nicht kochendem Wasser. Wenn ein Klumpen wie Gummi, ohne Spalt in seiner Konsistenz gestreckt wird – dies zeigt an, dass der Prozess zu einem Ende kommt.
endgültige Reifung
Danach werden Einzelteile des „Tests“ des Käsebruchs in heißem Wasser getaucht, im Innern ein glattes Kugel manuell ohne Hohlräume zu bilden. Dann geben sie die Art von „Taschen“. Bereit Kopf Zukunft „Caciocavallo“ Käse, in Wasser gewaschen und bereits ostyvshimi für etwa 6 Stunden in Salzlösung eingetaucht. Wenn das Produkt prosolitsya, assoziiert seine 2 Stücke und über das Tor für die endgültige Reifung aufgewogen. Es kann mindestens einen Monat dauern, wenn nicht mehr. Eine besondere Nachfrage ist reifer Käse ein Jahr alt. Es gibt auch eine Vielzahl von geräucherten – es affumicato caciocavallo. Normalerweise ist es für mehr als zwei Monate gehalten. Für das Rauchen mit Holz und getrocknetes Stroh.
Key Features
Das charakteristischste Merkmal „caciocavallo“ Käse Rezept ist die Form des Endprodukts, die in Form von Beuteln aufweist: high ovalen Körper von unten, einen kleinen, kreisförmigen Abschnitt an der Spitze. Die Komponenten werden durch eine Schnur aus natürlichen Materialien getrennt. Manchmal ist das Vorhandensein der oberen Komponente ist keine Voraussetzung. Einige Hersteller produzieren ohne sie. Gewicht Köpfe können von 0,5 bis 2,5 kg variieren. Käsekruste ausreichend dünn, glatt, strohgelben Farbton. Die Farbpalette wird intensiv auf wie Caciocavallo reift. Eine andere Art von geräucherten hat eine goldene Farbe mit einem braunen Farbton. Einige Arten von Käse mit dünnen Schichten von Wachs bedeckt, weil seine Kruste wird ungenießbar. Im Inneren der Käsemasse „Caciocavallo“ weiß und elastisch, und der Geschmack – ein sanfter, süßer. Darüber hinaus wird das Innere ein ausgereiftes Farbprodukt Stroh und es zeigte die typischen Löcher und der Geschmack verändert würzig, mit einem Peppercorn. Der Duft von geräuchertem Käse ist sehr hell, mit einem Hauch von Rauch.
Von dem, was er isst?
Käsemarke „Caciocavallo“ optimal für eine bestimmte Verwendung geeignet, und als Komponente von anderen, komplexeren Gerichten. In Italien nutzen Südländer oft mit rustikalem Brot aus Hartkorn. . Die Bewohner von Puglia, zum Beispiel bevorzugen Brot Almatura, die auch authentisch DOP Kategorie.
Bewertungen
Dieses Produkt ist perfekt bereichert den Geschmack von vielen kulinarischen Rezepten. Und durch die Bewertungen zu urteilen, „Caciocavallo“ Käse haben und beide Gäste mögen und Einheimische. Pasta und Pizza, gebratenes Gemüse, wie Auberginen oder Zucchini: Die geriebene Form wird es bei der Herstellung von klassischen verwendet.
Anhaltend, er hat einen scharfen Geschmack. Nach Meinung vieler Gourmets ist das Produkt optimal mit der Salami kombiniert. Eine Version von geräuchertem Käse, verwendet oft die ersten warmen Speisen rauchigen Geschmack zu machen.
Ein junger Käse, wunderbar kombiniert:
- Früchte wie Birnen oder Melon;
- mit Balsamico-Essig und roten Zwiebeln;
- Beeren wie Kirsch- oder Kirsche;
- Nüsse;
- mit getrockneten Früchten.
Für diejenigen, die den Geschmack Kontrast lieben, empfehlen wir aus Kastanien ein junges Produkt mit Honig, um zu versuchen, die eine Licht Bitterkeit hat. Die Wahl Wein unter Caciocavallo Notwendigkeit, nach Altem Käse. Für die junge und süß – geeignet trocken weiß (mit Bitterkeit im Abgang) und anhaltend, bedarf es Rotwein der normalen Reife. Mark wählen auf ihre persönlichen Vorlieben. Auch gut zu diesem Produkt – Sherry, der seine reiche Geschmack Skala ist perfekt mit Caciocavallo.
Kochen zu Hause
Cheese „Caciocavallo“ zu Hause, kann natürlich hergestellt werden. Vor allem , wenn Sie neu bei der Käseherstellung. Nehmen Sie das durchschnittliche Kuh Milchfett (ohne Zusatzstoffe, nicht wieder hergestellt wird, und am besten von allen – dem Markt). Auch benötigt Labmagen (in Pulverform) oder Serum aus früheren Koch Portionen. Ferner ist es notwendig , Gerinnungsverfahren bei einer Temperatur nicht höher als 38 Grad Celsius zu erzeugen. Manuell von Gerinnseln curd bildet, die als Folge des Gerinnungsprozesses gebildet werden soll. Als nächstes wollen wir der Käse reift, können Sie es über Nacht einwirken lassen. Bilden in heißem Wasser eigentümliche kleine Taschen von Halbzeug, mit einem Gewicht von etwa 0,5 kg. Formed Kopf sollte sechs Stunden in der Salzlösung gelegt werden. Dann binden sie natürlich, nicht zu dick Seil und hängen für sie. In diesem Zustand reift der Käse für etwa einen Monat, nach dem Sie versuchen können.
Was kann ersetzt werden
Wenn Sie eine solche Formulierung als Zutat Caciocavallo begegnen, aber es ist nicht zur Hand – keine Sorge! Was kann den Käse „Caciocavallo“ ersetzen? Mit Erfolg können Sie jeden Käse von „Pasta filata“ verwenden, zum Beispiel „Provolone“ oder die gleichen „Mozzarella“, die heute in jedem Supermarkt verkauft wird. Pasta – Filata – Käse zu werden , wenn sie erhitzt fadenziehend und sind in der Lage von Fäden bilden. Kann als Ersatz für suluguni verwendet werden.
Kalorien- und nützliche Eigenschaften
Dieses Produkt ist eine hochkalorische und sehr nahrhaft, so ist es eindeutig nicht geeignet für diejenigen , die beschlossen , ihre Form zu halten. Bei 100 Gramm enthält 439 Kalorien. Das Produkt hat eine große Menge an Eiweiß und Fett und Cholesterin nur 92 Milligramm. In Verbindung mit einem hohen Kalorienwert, ist es ratsam , den tägliche Norm „Caciocavallo“ 50-100 Gramm, höchstens zu begrenzen. Wenn 50 g Käse konsumiert, wird der Körper 50% des Proteins sein wird täglich Norm zur Verfügung gestellt. Das fermentierte Milchprodukt – eine ausgezeichnete Quelle von Kalzium und Vitamin A. Es ist sehr nützlich für das Immunsystem und die Wiederherstellung der Fortpflanzungsorgane. Aber nicht bekommt beteiligt in Produkt hypertensive und Menschen von Herz – Kreislauf – Erkrankungen leiden, da es eine Menge von Natrium ist. Und der Rest, irgendwelche Beschränkungen für die Verwendung in Lebensmitteln – nein.
Preispolitik
Genießen Sie authentischen authentischen Käse kann man nur in Italien. Allerdings kann eine „Caciocavallo“ zu finden sein , in fast jede Käseabteilung. Koleyuletsya Preis des Produkts innerhalb der 20 Euro. Die Preise sind abhängig vom Alter des Käses. продукта, может достигать 40 Евро. Beispielsweise kann der Wert des im Alter von Produkt 40 Euro erreichen. Inländische Fabriken produzieren auch diesen Käse auf dem italienischen Technologie. Wert des Produkts in Russland hergestellt ist viel niedriger als in den europäischen Ländern. Allerdings ist die Qualität und den Geschmack weniger spezifisch als in der italienischen Pendant. Und im Allgemeinen, wie sie sagen in den alten italienischen Hirten: „Darren Pferde zuerst“ Caciocavallo „hängen zurück, und dann überprüfen Sie Ihre Zähne!“
Schmecken Sie den einzigartigen Geschmack dieses Käses „Caciocavallo“, kann es nur in Italien, wo bei der Herstellung dieses Produkts, geschlossene Dusche, Kultur und Traditionen dieser Orte.