Wenn der Wein nicht wandert, was soll ich tun? Wie kann ich Wein sparen?

Eine reiche Ernte von Trauben, Beeren und Früchten ist eine Entschuldigung nicht nur, um die Marmeladen und Kompott für den Winter zu schließen, sondern auch, um sich als Winzer zu versuchen. Wie viele auch verwenden. Das ist einfach nicht so einfach, oft fangen Anfänger in eine Situation, in der etwas schief geht Und dann gibt es Fragen wie: "Wein wandert nicht, was zu tun?" In der Tat ist die Schaffung eines Weines ein kreativer Prozess, der besondere Aufmerksamkeit auf Details erfordert. Deshalb, für eine Person, die vor kurzem beschlossen, die große Kunst der Weinbereitung beitreten, ist es nicht nur nicht schändlich, sondern auch extrem notwendig, um herauszufinden, warum man nicht wandern heimischen Wein. Nun, wir werden versuchen, dabei zu helfen.

Was ist Gärung?

Wie die erfahrenen Winzer sagen: "Wenn die Kunst, guten Wein zu machen, manchmal am Rande der Mystik ist, dann ist die Magie, einen ausgezeichneten Wein zu erhalten, oft über diese Seite hinaus." Wir werden natürlich nicht darauf bestehen, dass die Mystik etwas mit der Tatsache zu tun hat, dass Wein nicht wandert. Was in solchen Fällen zu tun ist, wird offensichtlich, wenn wir den Prozess der Fermentation im Detail betrachten. Es ist bekannt, dass die Fermentation auf den Prozess der Spaltung von Zucker in Traubensaft, Kohlendioxid und Alkohol unter dem Einfluss von Enzymen, die durch die Kultur der Weinhefe produziert enthalten. Eine Hefe ist ein einzelliger Pilz, denn ihr normales Leben erfordert bestimmte Bedingungen. Wenn sie nicht beobachtet werden, wandert der Wein nicht. Was soll ich in diesem Fall tun? Natürlich schaffen Sie eine günstige Umgebung für Hefe.

Arten der Fermentation

Beachten Sie, dass Fachleute, sowie Winzer mit Erfahrung unterscheiden zwei Phasen der Gärung. Stürmische Gärung – vor dem Entfernen aus dem Sediment und ruhige Gärung oder "Nachgärung". Wir werden in diesem Fall an der Bühne der schnellen Gärung interessiert sein. Weil vor der Trennung des Zellstoffs Wein als solches noch nicht – da ist ein Muss, und nach dem Entfernen aus dem Schlamm ist die Situation nicht so kritisch. So haben wir geklärt, in welcher bestimmten Zeit eine gefährliche Situation entsteht, wenn der Wein nicht wandert. Was ist in solchen Fällen zu tun?

Bedingungen der Gärung

Um klar zu verstehen, welche Produktionsstufe erörtert werden soll, beschreiben wir kurz den Teil des technologischen Prozesses, der für uns interessant ist. So wird nach der Fermentation des Traubenmostes und der Trennung der Pulpe eine trübe Flüssigkeit erhalten, die ein fermentierter Saft ist und ein Prototyp des zukünftigen Weins ist. Diese Flüssigkeit kann nur dann in Wein der einen oder anderen Qualität umgewandelt werden, wenn die notwendigen Voraussetzungen erfüllt sind und bei den richtigen Handlungen des Winzers. Die für die Fermentation notwendigen physikalischen Bedingungen sind vor allem die Temperatur des Mediums. Die günstigste Temperatur ist 15-20 ºС. Bei Temperaturen über 25 ° C besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, den Wein zu ruinieren (der Prozess wird zu schnell gehen und es wird unmöglich sein, ihn zu kontrollieren), bei 10 ° C wird die Fermentation aufhören. Zu den physikalischen Bedingungen sollte auch die Größe des Behälters, in dem die Fermentation auftritt, und die Möglichkeit des Zugangs zu Sauerstoff zugeschrieben werden. Wichtige biologische Bedingungen sind: die Reinheit der Hefekultur, ihre Konzentration sowie die Sättigung des Nährmediums. Im Falle der Verwendung von Wildhefe, insbesondere bei einer niedrigeren Temperatur, kann die Fermentation signifikant verlangsamen. Mit einem geringen Zuckergehalt kann es sogar ganz aufhören. Zu hoher Zuckergehalt droht auch die Gärung zu stoppen.

Ihre Handlungen, die zur Wiederaufnahme der Gärung führen werden

Wenn der Wein nicht wandert, was soll ich zuerst tun? Zunächst einmal stellen Sie sicher, dass die Temperatur im Raum nicht unter die kritische (manchmal ist es genug, um es um nur ein paar Grad zu erhöhen) fallen. Überprüfen Sie den Zuckergehalt mit einem Hydrometer (Hausweinhersteller) am genauesten in Traubensaft. Wenn der Zucker niedrig ist, müssen Sie etwas von dem Saft nehmen, einen Teil der erforderlichen Menge an Zucker hinzufügen und auflösen, auf 50-60 ºС aufheizen. Nachdem der Saft auf Raumtemperatur abgekühlt ist, gießen Sie ihn in den Gärbehälter. Dann solltest du den Wein mit einem neuen Hefe-Starter "neu starten". Es lohnt sich kaum, daran zu erinnern, dass das Ergebnis in dem Fall, in dem die reine Kultur der Weinhefe verwendet wird, überzeugender sein kann. In der Regel 2-3% der Sauerteig (auf die Menge an Saft) ist genug, es hängt davon ab, welche Art von Wein Sie für die Festung bekommen wollen.

Schlussfolgerung

Und jetzt, wenn Sie wissen, wie man den Wein wandern lässt, bleibt es für uns, Ihnen viel zu wünschen, wenn Sie eine positive Erfahrung haben, ein wundervolles Getränk der Götter zuzubereiten – Traubenwein.