Ricotta: Kochrezept. Wie Ricotta zu Hause machen?

Ricotta! Dieser italienische Käse, hergestellt aus frischen Schafs- oder Kuhmilch, wird oft mit Käse verwechselt. Tatsächlich ist ein kurzer Blick kann man seine Ähnlichkeit mit dem bekannteren uns ein Milchprodukt, und sowohl in Aussehen und Textur erkennen. Jedoch mindestens einmal geschmeckt Ricotta, werden Sie verstehen, was die Einzigartigkeit seines Geschmacks ist und schätzen seinen Wert. Es wird als Frischkäse klassifiziert mit weichen und geschmeidige Textur und ein wenig ernüchternd, aber sehr sanft Geschmack. Dies hängt jedoch stark von den Sorten Ricotta. Die beliebtesten seiner Art für die Herstellung von verschiedenen Desserts, Salate, sowie Toppings für Pizza und Pasta. Wie der Käse der Fall ist, mit ihnen die meisten Gerichte sind italienischer Herkunft. Und dieses Land kennt eine Menge gutes Essen! Als nächstes nehmen wir einen genaueren Blick auf, was zu seiner Herstellung und Anwendungsfällen ein Ricotta Rezept Features.

Ricotta und Hüttenkäse: Was ist der Unterschied?

Das Wort "Ricotta" (ital. Ricotta) als "verkocht" übersetzt. Bereits ab dem Zeitpunkt der Herstellung kann auf seine wesentlichen Unterschiede von dem üblichen Hüttenkäse zurückgeführt werden. Die letztere wird durch Erhitzen der Milch zu erhalten , die zugegeben wird , Lab, wobei es koaguliert und präzipitiert Casein. In diesem Kochvorgang endet. Um jedoch den Käse zu erhalten, wurde der Kuchen wieder erwärmt und mit dem Enzym verbunden ist. Die resultierende obere Schicht und Ricotta genannt werden.

Spezies

Es sollte beachtet werden, dass der Kochvorgang von der jeweiligen Käsesorte abhängt. Hausgemachter Ricotta Herstellung oben beschriebenen Verfahren und wird als eine sehr weiche Konsistenz und Geschmack erhalten. Diese Ricotta fresca. Dass es ist die Grundlage für viele italienische Desserts, Salate und leichte Füllungen für andere Gerichte. Es gibt jedoch andere seiner Art sind zum Beispiel Ricotta salata, hat einen salzigen Geschmack und ist in einer Reihe von Rezepten geriebenem Parmesan ersetzt. Oder Ricotta affumicata – geräucherter reifen Käse, die entweder selbst Snack und können als Komponente in geriebener Form verwendet. Sowie viele andere. Sie sind alle in ihrem eigenen Interesse, aber wir sind daran interessiert, in der klassischen Version des Käses „Ricotta“. Das Rezept der Zubereitung wird ausführlich in diesem Artikel beschrieben.

Kochen zu Hause: Welche Zutaten werden benötigt?

Trotz der hohen Kosten von Käse gemäß den lokalen Geschäften, Produkten für seine Herstellung mehr als verfügbar sowohl in Preis und Verfügbarkeit im Handel. Wichtige Komponenten wenig und Leiter unter ihnen – Milch. Der Einsatz ist sowohl Skim und ganz. Letzteres ist vorzuziehen (noch besser, wenn Sie rustikal bekommen), wie der Geschmack des fertigen Produkts wird cremig ausfallen und sehr sanft. Welche zusätzlichen Zutaten , die für Käse „Ricotta“? Rezept für vier Liter Milch erfordern würde:

• feines Salz – Teelöffel;
• Sugar – zwei große Prisen;
• frisch Zitronensaft drückte – eine halbe Tasse (kann durch Weißweinessig ersetzt werden, aber nicht notwendig).

Wie bereits erwähnt, ist eine echte Ricotta Molke vor. Daher wird als Ergebnis der ersten Stufe erhalten wir eine „Seite“ Produkt in Form von Creme, die Sie sicherlich eine Verwendung finden. Und schon die zweite Phase wird die geplante Mahlzeit vorzubereiten. Oft Käse „Ricotta“ zu Hause ist nicht einfach das Quark. Die meisten Hausfrauen stoppen das erste Ergebnis und gebildet durch die Pelletheizung italienischer Käse genannt. Aber wir sind nicht auf der Suche nach einfachen Möglichkeiten, und wir werden alles tun, die Regeln nach.

Erster Schritt: Erhalten von Serum

Die Milch wurde in eine Pfanne mit dicken Boden gegossen und erhitzte, um etwa 90 Grad auf eine sehr niedrige Hitze. Dann fügen Sie die Hälfte der Zitronensaft und Salz und Zucker. Sorgfältig rühren. Nach ein paar Sekunden, dann sollten Sie feststellen, dass die Milch ausgeschaltet ist und auf seiner Oberfläche sind Flocken gebildet. Dann entfernen Sie Pfanne von der Hitze, Deckel mit Gaze und einem Gehalt geben zu kühlen. Dann filtriert und Käsekuchen warten, bis das Serum vollständig entleert wird. Der resultierende Käsebruch wird im Kühlschrank gereinigt – es kann für jedes Backe verwendet werden oder essen Obst und Beeren.

Zweiter Schritt: Herstellung von Ricotta

Gekühlte Molke wird wieder erhitzt – zunächst bis zu 38-40 Grad. Zur gleichen Zeit soll nicht mit ihm stören. Dann entfernen Sie von der Hitze und gibt das Gebräu für eine Stunde. Auch hier setzen wir auf den Herd und bringen auf eine Temperatur von 90 bis 93 einen Grad haben, Tracking, so dass die Flüssigkeit nicht kocht. Rühren gießen in der zweiten Hälfte des Zitronensaft. Weiter die Mischung bei schwacher Hitze 5 Minuten lang zu erwärmen, und dann entfernen und abkühlen lassen. Danach müssen Sie die Pfanne in den Kühlschrank für eine recht lange Zeit entfernen – bis zu 10 Stunden. Wenn Sie es am Abend zu tun, am Morgen, können Sie es bereits erhalten und Drain ein Sieb geben und eine dreifache Schicht Mull verwendet wird. Lassen Sie für eine komplette Pump für ein paar Stunden. So bereiten hausgemachten Ricotta. Dieses Rezept ist etwas komplizierter, da Sie doppelte Aufgabe zu tun haben – Serum zu erhalten, und kochen von ihrem Käse. Allerdings können Sie Ihre Aufgabe, den Kauf fertige Basis, beispielsweise auf dem Markt von Händlern ländliche Produkte vereinfachen. Oft zusätzlich zu Hause saure Sahne, Milch, Sauermilch und andere Dinge, sie bieten Kunden das Serum, der Rest aus der Herstellung von Käse führt. Hier ist es etwas, was wir jetzt brauchen!

Ricotta in Koch Use Cases

Die sich ergebende Käse podsolite Bit zu verschieben, in einen Behälter und im Kühlschrank aufbewahrt Textur zu verbessern. Jetzt haben Sie fast in Echt Ricotta. Rezepte, die verwendet werden können, sind vielfältig. Dies ist in erster Linie italienische Desserts. In der Regel Ricotta sie mit anderen gemischt Rahmkäse oder Sahne und schlagen , bis cremig Luft. Ein solcher Rahmen ist ideal mit Beeren, einem hellen Biskuitkuchen oder einer Vielzahl von Fruchtpüree kombiniert. Darüber hinaus gehackte Stücke Ricotta-Käse können an den frischen Gemüsesalaten (Substitution, beispielsweise Salz Feta) in Pastasaucen hinzugefügt werden (Sahne, Pilze und al.), Oder als Füllung für eine dünne italienische Pizza in Kombination mit Tomaten und frischen grünen verwendet .

Bereiten Sie einen Gewinn!

Wenn die Zubereitung einiger Gerichte, die man Ricotta Rezepte benötigen, können Sie leicht implementieren, so dass es ihre eigenen. Zugleich bleibt in dem Gewinn – Geld für teure Produkte zu speichern sparen, bekommt einen absolut natürlichen und frischen, hausgemachten Käse und zusätzlich – Quark, die in der ersten Phase der Produktion produziert wird. Der Erfolg im kulinarischen Bereich!