Als Salz Lactarius rufus zu Hause?

Die Liebhaber der ruhigen Jagd ist sehr wohl bewusst, dass die Platte ist rötlich-braun Pilz. Es hat einen bitteren Geschmack, wegen dem es benannt wurde – Lactarius rufus.

Beschreibung

Dieser so genannte bedingt Speisepilz gehört zur neuesten (vierten) Kategorie der Nährwert. Die häufigste Art mlechnikov kann an Orten zu finden, wo Birken wachsen abwechselnd, Fichten und Kiefern in den Laubwäldern, vor allem aber lieben sie leicht feuchten Nadelwald. Diese Pilze wachsen in kleinen Gruppen oder einzeln. gorkushek Ernte aus den ersten Tagen des Sommers bis zum Spätherbst geerntet werden.

Die Haupt- und vielleicht der einzige Nachteil gorkushek kann sie bitter Brennen Geschmack nennen. Aber von diesem Kaustizität kann leicht den loszuwerden altbekanntes und einfache Möglichkeiten – genießen sie für 3-6 Tage in kaltem Wasser oder ein gutes Kochen bringen. Kann die Bitterkeit von ihnen miteinander, dann kombiniert werden, zieht sich vollständig und viel schneller.

Wie andere Lamellenpilze, am besten dieser Geschmack gesalzen, aber muß wissen, wie man Salz Lactarius rufus richtig. Sie können jedoch auch oder sogar braten oder backen Kartoffeln marinieren.

Unten Gastgeberin über die Methoden der Herstellung dieser Pilze lernen, einige Ratschläge darüber, wie Salz Lactarius rufus bekommen und die richtige Marinade vorbereiten. Kochen dieser Pilze – ist nicht so kompliziert Prozess wie viele vielleicht denken.

Als Salz Lactarius rufus? Vor Pilze salzen gründlich gereinigt von Schmutz und Dreck. Dann werden die Beine vollständig entfernt oder etwa ein Zentimeter zu verlassen, wie gewaschenes folgt. Nach dass Pilze sind für 3-6 Tage durchtränkt, regelmäßig Wasserwechsel.

Kälte salting

Diese Art von Salz, sowie viele andere Pilze, warme und kalte Art und Weise. sagen Als nächstes, wie Salz Lactarius rufus. Kaltes Rezept Handhabung ist einfach und unkompliziert. Es erfordert keine große Anstrengung und Pre-Wärmebehandlung von Pilzen.

Also, Pilze Lactarius rufus wie Salz? Es ist für sie ausgezeichnete Kältebehandlungsoption. Wenn Sie sich entschieden haben, Lactarius rufus auf diese Weise beizen, müssen Sie sie für drei Tage im Voraus einweichen, und nach einigen Hausfrauen, sollte diese Zeit auf 5-6 Tage erhöht werden. Wenn möglich, Wasser besser dreimal am Tag zu ändern, eine Citronensäure und Salz in einem Verhältnis von einem Drittel der Teelöffeln Säure und 1 EL hinzugefügt wird. Teelöffel Salz pro 10 Liter Flüssigkeit, aber der letzte Wasserwechsel muss sauber sein, ohne jegliche Zusätze.

Was brauchen Sie?

Pro Kilogramm behandelt und gewaschen gorkushek 2 EL genommen. Löffel Salz, 3-4 große Knoblauchzehen, Meerrettich, eine kleine Menge an Samen von Kümmel und anderen Gewürzen Mätresse, schwarzer Pfeffer nach Geschmack, Dill Regenschirme, ein schwarzer Johannisbeere Blätter hinzufügen können, falls gewünscht.

Der Prozess des Kochens

Am unteren enamelware oder einem anderen geeigneten Behälter für diese ein wenig Salz bestreuen, legte Kirsche oder schwarze Johannisbeere Blätter, Meerrettich, Pilz Laienschicht bestreichen , mit Salz, Gewürzen und wiederholen Sie den Vorgang erneut. Wenn der Behälter gefüllt ist, wurden die obere Abdeckung Pilze Schwarze Johannisbeere Blatt oder Blättern und Platz Meerrettich Joch so Lactarius rufus mit Salzlösung bedeckt. 3 Tage später werden die Gerichte mit Pilzen müssen in der Kälte gestellt werden. Eine Woche später, sollten Sie überprüfen, ob Lactarius rufus Sole geschlossen. Wenn es nicht genug ist, können Sie das Gewicht der Ladung erhöhen oder eine Salzlösung hinzuzufügen. Nach zwei Monaten der Pilze für den Einsatz bereit sind, in Betracht gezogen.

Hot salting

Und wie heiß Lactarius rufus Weise gesalzen? Ein Kilogramm der (vorgereinigte) wasser füllen, so dass es umfasst die Pilze. Dann salzen und kochen sie für eine halbe Stunde. Wenn die Pilze besiedeln, also bereit sind, abtropfen lassen das Wasser, kühlt ab und Lactarius rufus.

Jedes sterilisierte Gläser setzen Meerrettich, schwarze Johannisbeere und Kirsche Blatt, schwarzer Pfeffer und Lorbeerblätter zu schmecken. Sie lagen Schicht Pilze, Knoblauchzehen, Fenchel, sich wiederholenden Schichten auf den Behälter vollständig zu füllen. Gießen Sie oben auf Sonnenblumenöl, polusantimetrovym sein Bett. Schließen Sie den Deckel und die Dosen in den Kühlschrank oder die Kälte knock out.

marinierte

Wenn Sie für den Winter eingelegte Pilze vorbereiten wollen, dann ist diese Art für diesen Zweck perfekt. Marinieren Sie die besten jungen Lactarius rufus. Am besten ist es, die Kappe zu verwenden, ganz ohne Füße oder Beine zu einem Zentimeter geschnitten.

in Essig eingelegte Pilze Zur Vorbereitung auf die Hälfte und vorbereitet Marinade schneiden kleine oder große Kappe gorkushek zu unternehmen.

Was brauchen Sie?

1 kg geschälte und gut gewaschen jungen Pilzkappen sollten 2 EL nehmen. Salz, 1 EL. Löffel Zucker, zwei mittelgroße Zwiebeln, Nelken optional eine mittlere Karotte, schwarzer Pfeffer, Lorbeer, und 60 ml 30 Prozent Essig.

Wie man Lactarius rufus marinieren

Sieden Pilze in Salzwasser für eine halbe Stunde, gießen die Brühe und das Produkt Spül- und auspressen gut.

Zur Vorbereitung der Marinade in einen Topf gießen einen halben Liter Wasser, fügen Sie gerieben oder fein gehackte Karotte, Zwiebel, Salz, Zucker und alle Gewürze. Bringen Sie die Marinade zum Kochen bringen und weiter bis gekochtem Gemüse zu kochen. Die neueste in einer Marinade gießen Essigsäure, legte gekocht Lactarius rufus und lassen für weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Nach dem Entfernen von Wärme und Drain in einer zuvor hergestellten Behälter Marinade, Pilze in einem Sieb falten. Danach legen sie auf den sterilisierten Gläsern. Dann gießt die gefilterte oben Marinade und dann die Kunststoffbehälter schließen oder Metallkappen aufrollen. Die erhaltene Vorform der Kälte aus.

Abschluss

Nun, da Sie wissen, wie Salz zu Lactarius rufus heiße und kalte Art und Weise. Ohne Zweifel ist die Wahl von verschreibungspflichtigen salzen bei Ihnen. Es ist wichtig, dass alle diese Methoden sind klar und einfach durchzuführen, und Sie haben aus Rohlingen schmackhaft erhalten werden.