CoCoCo – Restaurant in St. Petersburg: Beschreibung, Menü, Bewertungen

CoCoCo – ist etwas, auch für miss St. Petersburg! Einige Institutionen sind Wetten auf dem Innenraum, während andere eine Reihe von Gerichten nehmen, und einige Überraschung ungewöhnliches Format, aber CoCoCo (Restaurant), dessen Besitzer, Sergei Schnur selbst ist recht extravagante Persönlichkeit, hat eine Revolution im Konzept Plan gemacht. Um es kurz zu sagen und klar, es ist ein gastronomisches postmodern.

Idee

Die Chip-Orte liegen in der Kombination der neuesten innovativen kulinarischen Praktiken und ausschließlich saisonaler Produkte, die von den Landwirten der Region Leningrad angebaut werden. Es ist auch die Grundlage der Speisekarte war ein altes russisches Rezept, das der Autor der Behandlung widerstanden. Warum gibt es eine solche Idee? Erstens war es zu viel nach St. Petersburg im Besonderen und in allgemeinbildenden Schulen in Russland, die ausländische Küche fördern. Dabei gibt es nichts falsch, aber die Gründer CoCoCo wollten die Aufmerksamkeit auf die uralten russischen Rezepte zahlen, zurück zu den Wurzeln, die Liebe der nationalen Gerichte zu beleben und zu zeigen, dass Brennnessel-Suppe oder Suppe, Salat mit flüssigem Stickstoff nicht sein kann, weniger interessant als die exotischen, aber bereits hatte podnadoest Risotto oder Sushi-Zeit.

Zweitens ist es der Wunsch, gesund zu essen. In den meisten Betrieben Produkte sind ein langer Weg vom Erzeuger in die Küche des Restaurants und damit zugänglich für bestimmte Behandlung Frische zu bewahren, und sind teurer als im Inland wegen der Kosten für den Versand. Die Besitzer CoCoCo sicher, dass die lokalen Bauern hochwertiges Gemüse und Früchte wachsen können, dass der Preis billiger als importiert. Darüber hinaus solche Produkte in jeder Behandlung muss nicht, weil ihre Art und Weise von Betten zu Gerichten sehr, sehr kurz.

Und all dies ist in Schritt mit dem globalen Trends der Haute Cuisine, die sehr kurz ist formuliert, um den berühmten Küchenchef Rene Redzepi: „Platte, die an den Client auf dem Tisch fällt, muss deutlich sprechen über das, was geographische Lage und zu welcher Jahreszeit es ist “.

Total, Saisonalität und Ort – die beiden Säulen, auf denen vertrauens fashioned CoCoCo steht.

Durch Mühsal zu den Sternen

Nicht so lange her, im Jahr 2012 gibt es ein Restaurant CoCoCo (St. Petersburg). Shnurova Matilda- Frau Frontman „Leningrad“ – inspiriert durch die populäre Idee von saisonalen und regionalen Küche, hat sich entschieden, ein Restaurant mit einer solchen Vorspannung zu öffnen. Damals war es ein mutiger Schritt, weil nichts dergleichen nicht in Russland passiert ist, und deshalb war es nicht bekannt, ob die Menschen in eine Art Farm Restaurant gehen. Durch die Wahl des Chefs genähert Frau Shnurova sehr verantwortungsvoll. Sie wurden ein erstaunlicher Meister der Kochkunst Igor Grishechkin.

Also, im Dezember 2012, als viele waren das Ende der Welt auf dem Maya-Kalender erwarten, in St. Petersburg auf der Straße Nekrasov eröffneten Restaurant CoCoCo (St. Petersburg). Aber zu behaupten, seinen Platz in der Sonne nicht einfach war. Denn obwohl in Europa haben gesunde Lebensmittel lange der wichtigste Trend in dem russischen Hof Restaurant gewesen ist etwas vor der Zeit. Daher war es die Besucher einiges: Nun, ich zuerst nicht verstehen, das ist … Drei Jahre dauerte es ihr Publikum zu erobern, aber die Institution hielt beharrlich sein Konzept. Und die Anerkennung wird nicht lange warten: im Jahr 2015 CoCoCo (Restaurant, St. Petersburg) nahm den vierten Platz unter den besten Institutionen der Stadt, und Igor Grishechkina erklärte den besten Koch des Jahres.

Produkte Lieferanten

Jetzt das Restaurant arbeitet mit fünfzehn Bauernhöfen. Sie werden von Nicht-Bauern Amateuren laufen, aber echte Profis. Zum Beispiel Käseprodukte vom Hersteller des Vsevolozhsk Bezirks geliefert werden, statt eine Ausbildung in Frankreich und er jetzt züchtet Ziegen und Kühe. Dazu gehören klassische Musik und verdünnten Wein zu Milchqualität besser war. Professionelle Apotheker in Volosovo Kreis sammeln Kräuter und Wurzeln, und kaufen Fisch direkt von den Fischern auf den Ladogasee. im Wesentlichen nicht mit den großen Unternehmen, Lieferanten zusammenarbeiten, weil die Tiere in der Regel mit chemischen Zusätzen und Prozessanlagen mit Pestiziden gespeist werden.

Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse gebracht jeden Tag, um nicht das lang gefriert, Gras zu verschenken – an einem Tag. Kurz gesagt, das Restaurant ist verantwortlich für Umwelt- und Frische der verwendeten Produkte Mahlzeiten zubereiten.

Design

Und wo es jetzt CoCoCo? Restaurant im Jahr 2015 änderte seine Disposition: mit Nekrasov Straße bewegte Voznesensky Prospect, 6, im Hotel W St. Peterburg. In diesem Zusammenhang hat sich dramatisch und Design geändert. Wenn im vorherigen Aussehen des Restaurants war eine Menge von geraden geometrischen Linien, aus Holz (Tischen und Barhocker aus den rohen Brettern), jetzt durch einen bewusst einfach Stil verfeinert Eklektizismus ersetzt.

Chef

Igor Grishechkin wurde in Smolensk geboren, wo er seinen Abend für eine Karriere begann. Ankunft in Moskau, arbeitete er in "Casta Diva", "Stew", "Blogistane". Auch mit gastronomischen lebenden LavkaLavka zusammengearbeitet. Dort sein Können und seine Frau bemerkt Corded, die für einen Koch für sein neues Projekt gesucht hatte, die CoCoCo (Restaurant) begann. Jobs dieser Art machen es möglich, für Selbstentwicklung und Einführung der verrücktesten Ideen. Daher vereinbarten Grishechkin.

Der neue Koch hat eine Mahlzeit in der ganzen Philosophie Kochen. Er sagte, dass jede Reise in das Restaurant ist verpflichtet, einer Person, die Emotionen zu geben, die ihn nicht zu Hause fühlen. Grishechkin vergleicht sie ins Kino zu gehen. Er macht nicht nur Nahrung, sondern die ganzen Bilder und Assoziationen. Die Idee stammt aus der Erinnerung an den Geschmack der Kindheit und Jugend.

CoCoCo Restaurant (St. Petersburg): Menü

Dann wird die Wette ausdrücklich auf einer Reihe von Gerichten aus, und es ist klar, wie das Menü je nach Jahreszeit ändert. Es gibt feste Stellen, wie der berühmten „Frühstück Tourist“. Im Allgemeinen CoCoCo (Restaurant) sagt in gastronomischer die heutigen Sprache, weil es hier verwendet wird, und die molekulare Küche.

So, wie appetayzerov hier verschiedene Bauernkäse mit Zwiebelmarmelade, tion von Barsch mit würzigen Karotten und Creme von Fenchel, Knochenmark mit eingelegtem Gemüse, bietet Fischrogen und geröstetes Roggenbrot, gebackenen Roten – Bete – Mousse Adygei Käse, Fleischkonserven von elk . Beliebte Artikel aus der gleichen Serie sind Rohre geschmackvoll Borodino Brot und Mousse Sprotte – Russisch-Analogon des Landes.

Von den ersten Gerichten servierten Gurke, kalte Suppe „Vinaigrette“, Kartoffelcremesuppe mit rotem Kaviar.

Sososo Fleischgerichte sind sehr beliebt, vor allem der bereits erwähnte „Frühstück Tourist“, sowie Rinderfilet mit gebratenem Gemüse und Kwas-Sauce, gebackenem Schweinenacken, Rindfleisch Stroganoff mit Pasta und Espe aus Roggenmehl. Unter den Fischgerichten gibt es Dorsch, Flunder und Barsch in der Behandlung des Autors. Für jemanden, der einen Vogel zieht, dann Huhn, gefüllte Wachteln und Ente kochen.

Naschkatzen werden eine Menge interessanter, besonders interessanter Namen wie Honigkuchen mit Eis Wachs und finden „Mama Lieblingsblume.“ Wer die guten alten Zeiten erinnert, kann Eis für die Gäste in einer Waffel Cup versuchen.

Nur die Namen der Gehirn explodiert aus dem Menü selbst, weil sie nur eine Kombination von Aromen einreichen möchten klang Produkte. Zum Beispiel: Rinderzunge, in einer Sauce aus Kräutern verkleidet, Birkensirup und Klettenwurzel, Erbsenpudding mit Knäckebrot aus Leinsamen, Brennnesselsuppe mit Sorbet karelischen Forelle und Weide-Tee.

Interessanterweise wurde in der letzten Zeit gibt es CoCoCo viele Nachahmer. Restaurant, Menü und das Konzept ist etwas ähnlich wie sein Vorgänger – ein St. Petersburg „Vinaigrette“ und „Vogel-Haus“, „Block“. Dies deutet darauf hin, dass die neue russische Küche Wurzel getroffen hat, und wird immer beliebter.

Fantasie-Feed

dies sollte darüber reden, getrennt. Das gibt es nur „Frühstück Tourist“. Er diente als es sich für die Schale mit dem gleichen Namen, in einem offenen Zinn Zinn. Die Zusammensetzung der Gerichte sind gedämpft Gerste, Tartar Rindfleisch und Eigelb Wachtelei. Und um die Banken gelegt Dias Kartoffelbrei Knoblauch bestreichen, mit Borodino Brot, Kaffeepulver und Samen – so seine Nachahmung des Landes. vorstellen, sich sofort von dem Feuer, umgeben von Barden mit Gitarren.

Soßen filigrane Fettwülsten serviert auf der Palette, als ob farbigen Lack. Honigkuchen in Form einer Wabe gelegt. All dies und mehr sieht sehr kreativ.

Ein sehr interessantes Dessert „Mama Lieblingsblume“ wird in Form eines zerbrochenen Topf mit violetten bröckeln Boden auf einer Platte in Form von Holzböden aus. Alles sieht so natürlich, dass zunächst unbequem ist. Ein Wunder kann man ein Bild nicht nehmen.

Preise

Durchschnittliches Ticket – 1500 Rubel. By the way, aufgrund der Tatsache, dass alle Produkte nur von der Region Leningrad tragen, und die Preise sind nicht himmelhoch für ein Restaurant dieser Ebene. Wenn Sie das Menü, Vorspeisen und Desserts zu Fuß durch zum Beispiel kostete ab 210 Rubel, erste Kurse von 250 Rubel, 670 Rubel aus Fleisch, Fisch und Geflügel von 850 Rubel.

CoCoCo (Restaurant): Bewertungen

Obwohl nicht alle auf einmal erfassen die Idee, aber die meisten Gäste sind mehr als zufrieden. Bewerten Sie die Originalität, konzeptionelle, Umwelt.

Hier gibt es keinen Platz, eine Nadel fallen zu lassen, vor allem am Wochenende. Jedoch aufgrund der Popularität solcher Orte sind auf einem Tisch zugewiesen für 2-3 Stunden, nicht mehr, und dann fragte höflich zu verlassen. Man kann den Kunden verstehen, dass diese extrem unzufrieden sind.

Sie beschweren sich, dass die Reihenfolge manchmal notwendig ist, 30 bis 40 Minuten zu warten. Aber das ist nicht verwunderlich, denn fast alles unter dem Messer durchgeführt wird.

Jobs

Im März 2016 CoCoCo (Restaurant) eröffnet die Saison Ausbildung. Die Einrichtung lädt jetzt jung, ehrgeizig und talentiert unter der Leitung des brillanten Moderne Küchenchef Igor Grishechkina zu arbeiten. Dies ist eine großartige Gelegenheit, neue Fähigkeiten zu erwerben, und die weitere Arbeit in einen der angesehensten Restaurants in dem modernen Peter.

CoCoCo – Restaurant-Promoter der lokalen Küche – für viele Besucher der Stadt hat sich zu einem Kultort geworden. Hier kommt eine Menge von Prominenten. So dass die neue russische Küche in der Versorgung dieser Einrichtung wird bald ein Vorbild worden.