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Konservierungsmittel E202 und E211 sind die Hauptmerkmale der Anwendung

Moderne Lebensmittelprodukte sind schwer vorstellbar ohne den Inhalt von verschiedenen Stabilisatoren, Oxidationsmitteln und anderen Chemikalien. Im Allgemeinen sind es verschiedene Additive, die einfach notwendig sind, um Farbe, Geschmack oder Geruch für das Produkt zu geben sowie die Haltbarkeit des Produktes zu verlängern. Heute werden wir über die am häufigsten beobachteten Konservierungsstoffe und den Grad ihres Einflusses auf den menschlichen Körper sprechen.

Was ist ein Konservierungsmittel

Zu Konservierungsmitteln gehören eine breite Gruppe von Substanzen, die entworfen sind, um der Entwicklung von Bakterien entgegenzuwirken. Dank der Zugabe derartiger chemischer Mittel zu Nahrungsmittelprodukten ist es möglich, die Haltbarkeit der Produkte deutlich zu erhöhen. Die bekanntesten Konservierungsstoffe, die seit jeher verwendet wurden, sind Honig, Zucker, Salz, Wein, Essig und Zitronensäure, Alkohol. Sie wurden lange vor der Entwicklung der Chemie- und Lebensmittelindustrie eingesetzt. Doch auch heute noch sind wir bereit, Gurken vorzubereiten oder Gemüse und Früchte aus einer Sommerresidenz zu verzehren.

Konservierungsmittel können natürlich und synthetisch sein. Und nicht immer in den Labor-Konservierungsstoffen synthetisiert wird mehr gefährlich für die menschliche Gesundheit als die von der Natur geschaffen. Durch die Methode der Exposition werden Stoffe dieser Klasse in diejenigen unterteilt, die die Umwelt verändern und damit die Zerstörung von Bakterien suchen, und diejenigen, die die lebenswichtige Aktivität von schädlichen Mikroorganismen hemmen.

Konservierungsmittel E202 – was ist das?

Eines der häufigsten ist das Konservierungsmittel E202, oder auf andere Weise – Kaliumsorbat. Es gehört zur Gruppe der Naturstoffe. Wenden Sie diese Substanz für die Konservierung von Lebensmitteln an. Äußerlich ist das Sorbat ein Granulat oder weißes Pulver. Es wird aus den Knochen der Früchte bestimmter Pflanzen extrahiert. Neben der natürlichen, gibt es auch eine synthetisierte Konservierungsmittel E202. Dazu wird Sorbinsäure mit Reagenzien neutralisiert. Als Ergebnis werden Calcium-, Kalium- und Natriumsalze erhalten, die zur Herstellung der gleichen Sorbate verwendet werden.

Konservierungsmittel E202 ist sehr löslich (der beste Indikator bei allen Sorbaten). In einem Liter Wasser bei Raumtemperatur können 138 Gramm der Substanz aufgelöst werden. Die zulässige Dosierung von Kaliumsorbat beträgt 0,1-0,2% der Masse des Produktes. Es ist erlaubt, dieses Konservierungsmittel praktisch in allen Ländern der Welt zu verwenden.

Anwendung von Kaliumsorbat

Kaliumsorbat wird während der Konserven von Obst und Gemüse, Fleisch und Fisch verwendet. Auch wird es bei der Zubereitung von Ei und Süßwaren, Säften und alkoholfreien Getränken verwendet.

Konservierungsmittel E202 hemmt die Entwicklung von Schimmel, und daher wird es auch zu Wurst und Käse, Roggenbrot hinzugefügt. Angesichts der Tatsache, dass die Substanz nicht schmeckt, wird sie häufig in Schokoladenprodukten verwendet. Um die Haltbarkeit zu verlängern, wird das Konservierungsmittel E202 in getrockneten Früchten, östlichen Saucen, geräuchertem Fleisch, Mayonnaise, Marmelade, Weinen usw. verwendet.

Bei hohen Säuregehalten des Mediums zeigt Kaliumsorbat gute antimikrobielle Eigenschaften. Fast immer ist Konservierungsmittel E202 in Halbfabrikaten und Tiefkühlkost vorhanden.

Konservierungsmittel E202 ist schädlich oder nicht?

Bisher gibt es keinen Konsens darüber. Die meisten Wissenschaftler erkannten die Unbedenklichkeit dieser Substanz für die absolute Mehrheit der Weltbevölkerung. Aber einige Forscher glauben, dass Kaliumsorbat, wie jedes andere Konservierungsmittel, nicht der Gesundheit einer Person zugute kommt. Darüber hinaus wurden mehrere Fälle von schweren allergischen Reaktionen auf den Stoff aufgezeichnet.

Daher haben Ärzte spezielle Regeln entwickelt, die die Wahrscheinlichkeit einer nachteiligen Wirkung nach der Anwendung des Produkts mit einem Konservierungsmittel berücksichtigen. Dies erlaubte zu erkennen, dass Produkte, die das Konservierungsmittel E-202 enthalten, absolut sicher für die menschliche Gesundheit ist. So darf z. B. die Norm des Sorbatgehalts in Mayonnaise 2 g pro 1 kg Produkte nicht überschreiten. Für Obst- und Beerenpüree und Babynahrung beträgt diese Zahl 0,6 g pro 1 kg.

Konservierungsmittel E211

Die zweitwichtigste Anwendung ist Natriumbenzoat. Diese Substanz kann in geringer Konzentration in Pflaumen, Nelken, Äpfel, Preiselbeeren und Zimt gefunden werden. Die Substanz ist ein weißes Pulver ohne Geruch und ausgeprägter Geschmack.

Die Substanz hat eine depressive Wirkung auf die Aktivität von Enzymen in den Zellen der Mikroben, die für die Spaltung von Stärken und Fetten verantwortlich sind. Darüber hinaus hat Natriumbenzoat eine starke Wirkung auf die Form und andere Hefekulturen.

Negative Handlung

Natriumbenzoat kann Benzol bilden. Dies geschieht, wenn die Substanz mit Ascorbinsäure reagiert. Als Ergebnis dieser Wechselwirkung entsteht ein starkes Karzinogen, das die DNA der Mitochondrien schädigen kann, was wiederum das Auftreten schwerer Krankheiten mit sich bringt.

In der modernen wissenschaftlichen Gemeinschaft gibt es heftige Debatten über die Auswirkungen von E211 auf die Hyperaktivität der Kinder. Angesichts dessen haben große Lebensmittelhersteller Schritte unternommen, um einen alternativen Ersatz für diese Substanz zu finden.

In einigen Ländern ist das Verbot der Verwendung von Konservierungsmittel E211. In Europa und der GUS ist diese Nahrungsergänzung erlaubt. Neben der Lebensmittelindustrie wird Natriumbenzoat in der Pharma- und Luftfahrtindustrie eingesetzt. Auch diese Substanz wird verwendet, um einen Klangeffekt in Feuerwerk zu erhalten.

Konservierungsmittel E211, E202 und eine Reihe weiterer Substanzen sind in der modernen Gesellschaft unersetzlich. Sie erlauben Ihnen, Produkte vom anderen Ende der Welt zu empfangen und zu benutzen. Ohne ihre Verwendung konnte man über Übersee-Säfte und exotische Früchte, orientalische Saucen und Schweizer Schokolade vergessen.