Richtige Brühe: Typen und Aufbereitungstechnik

Wie Fleischbrühe kennt praktisch jede Hausfrau kochen. Aber nur auf den ersten Blick scheint es, dass dieses Gericht ist einfach und elementar vorbereitet. In der Tat kann Fleischbrühe unterschiedlicher Art sein, sowie verschiedene spezifische Kriterien und wird mit speziellen Regeln gebraut, die auf Basis schmackhaft und qualitativ hochwertige Mahlzeit stellte sich heraus. Betrachten Sie die Rezepte und Kochtechnik.

Knochenbrühe – ist ein besonderes Gericht , in dem es eine große Menge an Gelatine. Sie ist bereit, nur die Knochen und Knorpel mit, die sorgfältig brechen und mahlen sein sollte. Es ist notwendig, die Schweineknochen, wobei das Wasser mindestens 3-mal zu waschen. Nun gießen Sie die Kuchenmischung mit Wasser mit einer Rate von 1,5 Liter pro 1 kg Knochen, schließen Sie alle Abdeckungen und wartet Wasser zum Kochen bringen. Es ist notwendig, die Abdeckung zu entfernen, müssen Sie den Schaum zu sammeln. Feuer empfohlen nachgelassen und kocht für eineinhalb Stunden. Danach, werfen in der Suppe verschiedenen Gewürzen, Salz, ganze Zwiebeln und Karotten. Insgesamt Schweinefleisch und Rindfleisch-Eintopf etwa 3 Stunden und Rindfleisch und Hammel – etwa fünf. Bereit Brühe hat einige unklare, nicht sehr transparent Farbe. Aber in Bezug auf Geschmack und Geruch – es ist sehr schmackhaft.

Nächster Halt auf dem Weg Fleischbrühe weiß zu kochen. Er ist ideal für Suppen zu kochen. Flüssigkeit und Knochen Verhältnis sollte das gleiche wie in der vorherigen Rezept, aber sicher sein, die Fleischstücke (Bruststück oder Schulterblatt) mit einem Gewicht von etwa 1 kg hinzuzufügen. Kochen für 2 Stunden, dann fügen Sie Karotten, Zwiebeln, Sellerie, lavrushku, kocht für eine weitere Stunde. Salz und Pfeffer und Brühe. Sie können frische Dill setzen.

Um eine transparente Brühe herzustellen , wird empfohlen , nur eine erste Klasse Fleisch zu wählen. 1 kg müssen 3 Liter kaltes Wasser. Topfdeckel, bringen Flüssigkeit zum Kochen bringen und beginnen, um den Schaum zu entfernen. Besondere Aufmerksamkeit wird, um sicherzustellen, dass nicht das überschüssige Fett von der Oberfläche entfernen, weil es ihm zu verdanken ist, dass die Fleischbrühe, eine solche köstlichen Duft hat. Für eine halbe Stunde, bis sie bereit perezharku gehackte Zwiebel und geriebene Möhre, Salz Schüssel hinzuzufügen. Nachdem es abgekühlt ist, belasten die Flüssigkeit empfohlen. Gesamtkochzeit – 2,5 Stunden.

Es gibt Zeiten , wenn Sie ein starkes , aber transparent brauchen Fleischgericht. In diesem Fall verwenden Sie eine Aufhellung oder Verschleppung. Fleisch Grad III (300 g) in Scroll-Mixer und mit frischem Eiweiß und Glas Brühe. Lassen Sie eine Füllung auf eine halbe Stunde für ihn zu präsentieren. Die erhaltene Masse wird in die Schale gegossen, sieden in einem solchen Zustand, dass es vollständig auf den Boden sank. Nun sorgfältig abtropfen lassen und Transparenz dienen und sehr appetitlich Schüssel mit Croutons. Hier ist, wie Fleischbrühe kochen und transparent machen.

Es wird empfohlen , zum Kochen von Fleisch Saucen braun Brühe zu kochen. Zu diesem Zweck schneiden ein halbes Kilo Schwänze sehr fein, legte alles in der Pfanne zusammen mit Fleischstücken und in den Ofen zu backen einen solchen Zustand, dass alle war bräunlich. Als nächstes sie fein gehackte Karotte, Zwiebel, fügen Sie Petersilienwurzel und Sellerie. Legen Sie die gebräunt Mischung in die vorbereitete Knochenbrühe und kochte es etwa fünf Stunden. Am Ende der Saison mit Gewürzen nach Ihren Wünschen.

Hühnerbrühe mit hausgemachten ein wenig anders vor. Vogel in große Stücke schneiden und kaltes Wasser. kochen Weitere etwa 40 Minuten für kontinuierlich Schaum entfernen und verschiedene Wurzeln gelegt und Gewürzsalz; Koch und eine halbe Stunde. Es wird empfohlen , eine Hühnerbrühe Filter.

Sie können machen Suppen, Soßen beginnen.