Schneiden von Rindfleisch Kadaver

Die Frage nach der zur Zeit besorgt „wie Fleisch zu schneiden“, nicht nur Anfänger Hausfrauen, aber Köche mit Erfahrung. Denn bevor der Koch in Mode kam, war der einzige Führer zu Fleisch schneidet das berühmteste Bild – Diagramm, das das Schneiden von Rindfleisch Kadaver zeigt, die heute als die einzige zweifelhafte Dekoration der meisten Märkte dienen. Und nun stellt sich heraus, dass das gleiche Schema – ist nicht die einzige und vielleicht die richtige. Wenn Sie bei der Regelung Metzger in Europa oder Amerika aussehen, wird die Differenz mit der russischen Version magisch erscheinen. Und was ist mit den Werkzeugen zu sagen? Domestic Metzger und kein Ohr gehört, dass zusätzlich zu der brutalen Axt und blutigen Fleischermesser in einem solchen Verfahren, wie das Schneiden von Rindfleisch Kadaver verwendeten Werkzeuge, wie zum Beispiel eine Datei! Wie sonst die ideale Dicke des T-Bone oder Porterhouse, zu erhalten und sogar ohne viel Knochenfragment? Nichts. Und wie, ohne lange, dünne Messer zarte Rinderfilet zu schneiden? Wenn das Wort „loin“ Es gibt kein Stück Fleisch ohne Knochen, sondern ein ganz bestimmten Muskeln? Auch tat. So besessene Hobbyköche in unseren Märkten auf der Suche nach nicht existent in der heimischen Praxis der Fleischstücke zu schneiden. Nach schlachten Rindfleisch – ein sensibles Thema. Aber es ist eine Frage der Zeit: Es gibt eine Nachfrage – es wird eine Versorgung sein. Es muß nur ein wenig länger warten. Auch wenn schlachten Kadaver von Rindfleisch auf dem Markt die Sie nicht mögen, dann ist es Zeit , um das Fleisch zu Hause zu schnitzen.

Und nun lassen Sie uns zu Hause, um das Fleisch Schneiden zurück.

Ich denke, es ist nicht überflüssig, daran zu erinnern, dass das Fleisch frisch kaufen soll, mit einem angenehmen Geruch, die Textur der Fasern sollte schnell auch bei starkem Fingerdruck belastbar und erholen sein. Und wenn Sie das Fleisch einzufrieren gehen, dann sollte es sein, zu schneiden, bevor Sie es in den Gefrierschrank. Nach dem Fleisch Textur Änderung Abtauen (auch nach den Regeln nach dem Auftauen), und es wird schwieriger zu schneiden.

So haben Sie aus dem Markt ein Stück von frischem Fleisch gebracht. Dabei spielt es keine Rolle, ob es Lamm oder Rind schneiden, oder vielleicht Schweinefleisch – die erste Frage, die jeden Metzger Amateur entsteht: waschen oder nicht zu waschen. Antwort es so: Wenn Sie nicht über die Qualität des Fleisches und die Integrität des Metzgers zweifeln, ist das Fleisch genug, um mit einem feuchten Tuch abzuwischen. Aber in der russischen Wirklichkeit sollte das Fleisch noch waschen. Zustimmen, ist kaum Produktqualität teurer als ihre eigene Gesundheit abgeschlossen. Darüber hinaus Wasseranwendungen der meisten dieser Fragmente von Knochen zu helfen loszuwerden, was bitte Sie in der fertigen Speise nicht besonders ist. Wichtig: Das Fleisch sollte unter fließendem Wasser bei Raumtemperatur gewaschen werden. Eis und Warmwasser sind auch in der Lage, schnell den Zustand der Fasern zu ändern.

Gewaschen Fleisch sollte trocken sein – sauber Wafer oder Papiertücher.

Butcher ist besser Holz zu wählen, und es verwendet, nur für diese Zwecke.

Messer braucht ein paar: ein kleines schweres Beil (für Sehnen, Knorpel und kleine Knochen, besser Metall und immer gut geschärften Schneiden), klassisches Kochmesser (scharf, Metall oder Keramik), sowie ein Messer mit einer langen, scharfen Klinge – ideal zum Schneiden von Filets und Entfernen des Films.

So sind wir bereit zum Schneiden von Fleisch. Als nächstes sollte nur ein paar Grundregeln beachten:

• Rindfleisch tritt typischerweise streng über die Fasern schneiden;
• wünschenswert Fleisch geschnitten, um eine präzise Bewegung, aber nicht „Sägen“ it;
• gründlich reinigt das Fleisch von den Filmen und Sehnen (was nicht unbedingt entsorgen – sie sind sehr nützlich für die Brühe);
• seine Länge und breite Klinge werden Sie zusätzlichen Aufwand entlasten, und die Stücke sind vollkommen glatt auf dem Schnitt;: Fleisches in Portionen mit Kochmesser zum Schneiden
• zum Entfernen von Filmen, schnitt Filets mit einem Messer mit einer langen, schmalen Klinge: es wird nur unerwünschte Teile geschnitten, die meist „nützlich“ auf einem Stück Fleisch zu verlassen.

Wenn Sie Fleisch einzufrieren werden, dann die verschiedenen Arten von Fleisch in verschiedenen Taschen addieren, eine Notiz in dem Paket geschnürt – das Fleisch ist und an welchem Tag es gefroren ist. Dadurch werden Sie von weiteren Missverständnissen sparen: was genau in dem Paket ist und für wie lange?

Wie zum Auftauen von Fleisch, sollte es in der sogenannten „Null“ Zone auf dem unteren Regal des Kühlschranks, erfolgen. In der Regel benötigt, um Fleisch 1 Tag bei 1,5 kg abzutauen. So dass große Stücke sollten aus dem Gefrierfach im Voraus erhalten.