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Kakaobutterersatz: Eigenschaften, Typen, Nutzen und Schaden

In der Süßwarenindustrie mit einem der großen Halb einer Kuvertüre. Traditionell verwendet die Herstellung dieser Komponente Kakaobutter. Diese Komponente ist nicht billig, und die Eigenschaften eines sehr anspruchsvoll. In den letzten Jahren haben wir begonnen, Kakaobutterersatz nealurinovogo und Laurintypen zu verwenden. Die Medien sind immer wir die Debatte darüber, ob nützlich oder schädlich diesen Artikel. Argumentieren Befürworter und Gegner ersetzt. Lassen Sie uns im Detail in diesem Zusammenhang untersuchen.


Süßwaren Glasur

es ist ein Teil, ohne die Herstellung von Süßwaren Glasur. Es wird in fast allen Produkten verwendet – in verschiedenen Backwaren, die Herstellung von Speiseeis, glasierten Quark, Süßigkeiten, Kuchen und viele andere Arten von Süßigkeiten. So beliebt Glasur macht einige Merkmale:

  • Geschmack. Das Produkt ist aufgrund der Verarbeitung der Glasur wird viel schmackhafte, süße.
  • Nährstoffe. Süßigkeiten erhalten zusätzliche Nährwert.
  • Verarbeitung Süßwaren Glasur Steigerungen Haltbarkeit. Schützt Süßigkeiten, Brot, Kekse vor dem Austrocknen.

Klassische Glasur wurde durch mehrere Bestandteile vermischt sind hier: Kakaobutter oder Kakaobutter replacer, Zucker, Emulgatoren, Trockenmilchprodukte, Aromen. Die Hersteller bieten Konditoren und Bäcker breite Palette von Halb: Glasur in reiner Form, mit verschiedenen Zusätzen, Einschlüsse, Nüssen, Rosinen, Standard Glasur dunkelbraun oder verschiedenen Schattierungen und Farben.

Arten von Fetten

Die Verwendung von reiner Kakaobutter bei der Herstellung von Schokoladenglasur – es ist zu teuer. Eine solche teuren Rohstoff wird nur großen Süßwarenfabriken verwendet. mehr zugänglich und erschwinglich – – Die meisten kleinen und mittleren Unternehmen Kakaobutter Konditor identisch ersetzen Zutaten: Ersatz Verbesserer. Dies ermöglicht es Ihnen, in der Herstellung von Produkten wettbewerbsfähig zu bleiben, die Preise zu halten, um den Zugang zu den Verbrauchern zu machen. Um die Glasur von Fett auf dem russischen Markt gibt es zuhauf zu produzieren. Der gesamte Bereich wird in Hauptgruppen unterteilt:

  • Sßwarenfetten.
  • Temperiruemye Kakaobutterersatz.
  • Nicht Temperament Ersatz für Kakaobutter – Laurin und Nicht-Laurin.

Die Qualität von Fett, das bei der Herstellung von Glasuren verwendet wird, wirkt sich auf den Nährwert und Geschmack des Endprodukts Leistung.

Temperiruemye Ersatz

Moderne Lebensmittelindustrie verwendet bei der Herstellung von Massen Pralinenfüllmassen für Waffeln, Schokolade und Nusspasten, Füllungen für Pralinen, verschiedenen Kunststoff und cremig Fettmasse. Kakaobutterersatz wird in zunehmendem Maße für die Glasur verwendet.

Machen Sie temperiert Ersatz mit Palmöl, sal Baum, Sheabutter, sowie andere exotische Arten , die Rospotrebnadzor erlaubt in unserer Nahrungsmittelindustrie verwendet werden. Der Rohstoff für die Herstellung von qualitativ hochwertigem Schokoladenglasur verwendet, wenn Herstellung Backen, Wafer Kuchen, Süßigkeiten (für Gussschalen oder Umhüllen). Schokolade geformt machen verschiedene Figuren Schokoriegel. Temperiruemye Ersatz besitzt physikalisch-chemische Parameter, die auf die Eigenschaften der Kakaobutter am ähnlichsten sind. Die Ähnlichkeit ihres Maximum.

Vorteile

Ausgeglichenes Kakaobutterersatz hat mehrere positive Eigenschaften, die auf die Vorteile dieses Produkts zurückzuführen sind:

1. Es hat eine ausgezeichnete Geschmackseigenschaften. Völlige Fehlen von Wachsartigkeitseindruck im Mund.

2. Der geringe Gehalt an mehrfach ungesättigten Säuren, die eine hohe Oxidationsbeständigkeit bietet. Aufgrund der Produkte haben eine lange Haltbarkeit.

3. Produkte verarbeitet bereift hat eine gute Härte und Glanz. Organoleptische Qualität solcher Produkte sind sehr ähnlich zu jenen der natürliche Glasur, wo die Basis natürlicher Kakaobutter ist.

4. Bei heißem Wetter Bedingungen Glasur temperiert Ersatz hat eine gute Beständigkeit gegen hohe Temperaturen. Dies hat den Vorteil, dass das Produkt, auf dem die Glasur auf der Basis von Kakaobutter beschichtet ist.

Loser Kakaobutteräquivalente

Nicht-LaurinKakaobutterersatz basiert auf aus Rapsöl, Sonnenblumen-, Soja- und Palm. Auf der Zusammensetzung solchen Äquivalente ähnlich wie Kakaobutter ist, können sie gemischt werden. Zulässige verschiedene Kombinationen mit einem anderen Pflanzenöl, Kakaopulver oder Trockenmilch zu verwenden. Nichtlaurin Alternativen sind in enrobing Waffeln, Kuchen, Brötchen, Gelees, Kekse, Eibisch, Gießen von Fliesen Figuren verwendet. Würde Glasur – härtet schnell, nicht Anlassen erforderlich.

Kakaobutter replacer Nicht Temperament, hat Laurintyp die folgenden Eigenschaften:

  • Dabei spielt es keine Temperierung erforderlich.
  • Der Fettgehalt beträgt nicht weniger als 99%.
  • Es besteht aus modifiziertem Pflanzenöl hergestellt.
  • Der Inhalt der Massenanteil der Laurinsäure 40%, mit oder ohne verschiedene Lebensmittelzusatzstoffe und andere Bestandteile

Es ist für die Verglasung von Käse, Eis, Kuchen, Brötchen und anderen Backwaren, Schokoriegeln verwendet. Die Verwendung von Kakaobutterersatz macht es möglich, die Produktionskosten zu reduzieren.

Lauricfette

Laurin-Kakaobutterersatz wird für vollständigen Ersatz der natürlichen Produktmischungen bei der Herstellung von Fettgehalt bis 12% verwendet. Der Rohstoff für diese Spezies sind Palmkern-, Kokos- und andere Öle mit bestimmten Eigenschaften. Lauricfett kann nicht mit natürlicher Kakaobutter kombiniert werden. Die Kombination ist nur möglich mit dem Pulver.

Laurin-Kakaobutterersatz bei der Herstellung von Süßwarenriegeln, Hohlfiguren der Schokoladenherstellung super-harter Glasur für Eis, Kuchen, Gelees, Marshmallows und Käsebruch verwendet.

Vorteile

Laurin-Kakaobutterersatz hat einige Vorteile, sind sie ideal für die Herstellung von festen Glasur geeignet, die einen luxuriösen Glanz hat. Glasierte Produkte haben eine harte, aber sehr spröde Oberfläche, die sich im Mund zu finden, sofort schmilzt und hinterlässt einen angenehmen Geschmack. Die Produkte sind leicht von der Form getrennt, sieht sehr ästhetisch, ihre Oberfläche glatt und glänzend. Glasur ist leicht zu schmelzen, und dann schnell verfestigt. Verglaste Produkt wird verbessert die Haltbarkeit und Beständigkeit zu blühen (wegen Widerstand gegen Oxidation). Ausgeschlossen Temperierstufe. Laurin finanziell sehr sparsam Glasur.

Mängel

Die Nachteile des Produkts gehören die Möglichkeit, seifigen Geschmack. Dies kann durch die Beobachtung der folgenden Bedingungen vermieden werden:

  • mikrobiologische Kontrolle Indikatoren Einsatzmaterial und Feuchtigkeit;
  • Es muss in halb Antioxidantien formuliert werden;
  • nicht Konfekt, Kandishülle mit hohen Luftfeuchtigkeit Glasur;
  • eine gewisse Feuchtigkeit in Konditorei halten.

Durch die Verwendung verschiedener Arten von Glasuren (Laurin und Nicht-Laurinfette) gründlich Ausrüstung gereinigt werden. Das Vermischen der Komponenten kann zu Verflüssigung Halbfabrikat führen, weiter verfestigt sich schlecht.

Kakaobutterersatz: Schaden

Nach dem wahllosen Einsatz von Ersatzstoffen für Kakao, begannen viele Forscher und Verbraucher von Öl sehr gemischte Kritiken über das Produkt zu verlassen. Der Gehalt an Palm-, Kokosöl in praktisch allen Süßwaren ist vorsichtig Verbraucher. Also, ob sie für den Körper sicher, wie die Hersteller behaupten?

Diejenigen, die aufmerksam verfolgt, die Ernährung für ihre Gesundheit, lange aufgegeben Produkte Palmöl enthalten, und führte dies auf die schädlichen Auswirkungen davon auf den Körper. Kakaobutter in seiner Zusammensetzung einen Stearin-, Olein-, Palmitin-, arhainovuyu Säure. Hochkalorische Lebensmittel führt zu Fettleibigkeit. Im Körper beginnt Ablagerung Salze, im folgenden Krankheiten des Urogenitalsystems erscheinen.

Palmöl verwendet wird , Laurin – Kakaobutterersatz zu erzeugen. Der Schaden verursacht durch seine Anwesenheit in der Zusammensetzung von gesättigten Fettsäuren. Ihr häufiger Gebrauch verursacht Herzkrankheiten und Blutgefäße, Arteriosklerose, Thrombose, Fettleibigkeit. Palmöl nicht vollständig angezeigt wird, reichert es sich im Körper als Toxine. Kunststoff Schmiere schließt Lumen Darmbereiche nach oben, wird auf andere Organe verschoben. Palmöl einige essentielle Spurenelemente wie Kalzium nicht einweichen. Große Schäden, die auf die Gesundheit des Kindes verursacht wird. Intelligente Eltern wählen Mischung für die Fütterung, wobei die Zusammensetzung kein Palmöl. Es ist auch ein Geschmacksverstärker und es ist nicht für den Körper zu empfehlen. Palmöl – und dies wurde von Wissenschaftlern bewiesen worden – ist die stärkste Karzinogen. Refractory Material für eine lange Zeit beibehalten, um ein Produkt, hat aber nicht die Möglichkeit, in unserem Körper zu schmelzen. Achten Sie auf Ihre Gesundheit und immer das Etikett auf dem Produkt lesen.