Escalope – was ist dieses Gericht?

Escalope – was ist dieses Gericht? Hast du jemals darüber nachgedacht? Lass es uns herausfinden.

Escalopen der Franzosen nennen sich sogar, regelmäßige runde Form von Fleischschichten. Bereiten Sie eine Schnitzel nicht nur von den üblichen für uns Sorten von Fleisch (Rindfleisch, Schweinefleisch oder Lamm), sondern auch Spiel. Geflügel ist auch keine Ausnahme. Eine echte Schnitzel ist ein Stück Fleisch ohne Rüschen gekocht.

Einige Feinheiten

Lassen Sie uns über Rohstoffe sprechen, um dieses köstliche Gericht zu machen. Escalope, das Rezept, von dem Sie sicherlich heute kommen werden, ist praktisch von jedem Fleisch vorbereitet. Aber es muss ein Ausschnitt sein. Wenn Sie eine Schnitzel auf einem Knochen angeboten werden, dann können Sie diese Person für kulinarische Unwissenheit beschuldigen und Sie werden absolut richtig sein. Es gibt auch keine Schnitzel aus dem Femur zentral gelegen .

Die Größe eines Stückes von speziellen Anforderungen wird nicht präsentiert. Typischerweise ist die klassische Größe etwa 10 Zentimeter im Durchmesser. Aber wenn man bedenkt, dass dieses Fleisch paarweise serviert wird (zwei Stück pro Portion), dann ist das auch schon zu viel.

Das Gericht wird ohne die Verwendung von Brot vorbereitet. Das ist eine ungeschriebene Regel! Und wenn im Rezept gibt es die Worte "Brotkrümel", dann bevor Sie definitiv kein Rezept für eine klassische Schnitzel sind. Das einzige, was eine Geliebte erlauben kann, wenn sie dieses Gericht in seiner traditionellen Form vorbereitet, ist, das Fleisch mit Salz und schwarzem Pfeffer zu würzen.

Kulinarische Tricks

Nachdem ich mich entschlossen habe, dem Haushalt mit einer fleischigen Zartheit in Form eines Schnitzels zu gefallen, denke daran, dass das Fleisch, aus dem es vorbereitet wird, frisch sein muss. Das aufgeworfene Halbzeug wird nicht mehr funktionieren. Dann bekommst du nur ein Stück feiner Toast, aber nicht mehr. Natürlich wird es appetitlich aussehen, aber leider.

Wir erinnern Sie daran, dass die Konversation zum Thema "Escalope – was ist dieses Gericht" geht, also werden wir alle Nuancen betrachten.

Du musst das Fleisch über die Fasern schneiden. Fragen Sie: "Warum?" Solche Schneiden geben dem Fleisch die notwendige Weichheit, sowie Saftigkeit.

Der wichtigste Punkt ist die Dicke des Roh-Halbzeuges. Nicht mehr als 1,5 cm. Diese Dicke sorgt für eine hervorragende Röstung der Schale und bewahrt die notwendige Saftigkeit des Fleisches.

Die gemeinsame Form einer Schnitzel ist der richtige Kreis. Aber jede Konfiguration ist erlaubt, so dass verschiedene Diamanten, Quadrate und sogar Blumen auch ein Recht auf Existenz haben.

Bevor man ein Stück in eine Pfanne steckt, sollte es leicht entmutigt sein. Wenn Rindfleisch als Rohstoff verwendet wurde, dann dauert es ein wenig mehr Zeit für diesen Prozess, anstatt für Schweinefleisch. Letzterer kämpft schneller und einfacher.

Ein bisschen Rat: Um die Küche des Blutes und der kleinen Fleischstücke nicht zu waschen, bevor sie sie einpacken, wickeln Sie das Stück in eine Tasche.

Escalope – was ist das? Dies ist ein gründlich gebratenes "ohne Blut" Stück Fleisch. Lassen Sie uns Blut für Steaks lassen, aber das ist eine andere Geschichte.

Richtig braten

Also, wir brauchen ein hochwertiges Bratenfleisch zu einer atemberaubend rötlichen und köstlich knusprigen Kruste. Wenn das Fleisch auf dem Teller ist, kann es braunen Saft emittieren, aber es sollte ohne Probleme geschnitten werden und nicht den Eindruck einer alten Sohle schaffen.

Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie dies zu erreichen ist:

1. Die Pfanne vorheizen
2. Wir fügen ein wenig Öl hinzu.
3. Brat das Stück zuerst auf einer Seite für etwa fünf Minuten. Die Farbe des Fleisches dient als Orientierung: sie muss sich weissgrau ändern
4. Wir drehen und braten noch vier Minuten.

Stücke immer braten eins zu einer Zeit, ein Maximum – ein Paar. Wenn du alles zur gleichen Zeit stellst, wird der Fleischsaft deine Schnitzel zu einem regelmäßigen Eintopf machen.

Mag keine knusprige Kruste? Dann, bevor du das Fleisch an die Pfanne schickst, mache flache Schnitte auf die Oberfläche des Stückes, etwa einen Zentimeter. Dann, während des Kochens, bleibt das Fleisch ein glattes Stück.

Klassische Schnitzel

Das Rezept zum Kochen ist einfach. Wir brauchen:

• Schweinefilet ;
• Ein wenig Öl zum Braten;
• Salz und Pfeffer

Wir schneiden unsere Kerbe über die Fasern, nicht zu vergessen die optimale Dicke von 1,5 Zentimeter. Schlagen Sie sorgfältig ab, befestigen Sie die Form, die wir brauchen und legen Sie sie in eine vorgeheizte Pfanne. Wenn die Pfanne keine Antihaftbeschichtung hat, fügen Sie ein wenig Öl hinzu. Braten Sie das Fleisch auf beiden Seiten, bevor Sie eine knusprige Kruste bilden.

Wir bereiten das Schnitzel in den Ofen vor

Hier ist eine weitere Variante des Rezepts: eine Schnitzel im Ofen. Nicht-Standard, aber lecker. Wir brauchen:

• Schweinefleisch;
• Etwas Käse (vorzugsweise fest);
• Semmelbrösel;
• Pflanzenfett;
• Eigelb;
• Ein paar Knoblauchzehen;
• Salz und Pfeffer

Das Fleisch in Portionen schneiden und leicht schlagen. Als nächstes braten Sie jedes Stück in einer heißen Pfanne für etwa eine Minute auf jeder Seite, vergessen Sie nicht, Salz und Pfeffer.

Als nächstes bereiten wir eine Mischung der verbleibenden Produkte vor: geriebener Käse, Kekse, Knoblauch und Eigelb. Schmieren Sie es mit jedem Stück Fleisch und legen Sie es auf ein Backblech. Backen in vorgeheizten bis 200 Grad Ofen für ca. 15 Minuten.

Hier sind noch ein paar Optionen für dieses Gericht.

Escalope (Foto unten) unter Sahne-Sauce

Zur Vorbereitung ist es erforderlich:

• Schweinefleisch;
• 3 Esslöffel Sahne;
• Ein kleiner Löffel Sojasauce und Senf;
• Gewürze nach Geschmack

Die Vorbereitung einer Schnitzel in dieser Interpretation beginnt mit dem Vorgang des Mischens von Sojasauce mit Senf. Dann mit dieser Mischung reiben wir die vorgeschnittenen Portionsteile und lassen ca. 25 Minuten marinieren. Wir führen den Knoblauch durch die Presse, fügen Sie ihn der Sahne hinzu. Hier fügen wir eine Mischung aus Paprika hinzu. Wir tauchen jedes Stück in diese Mischung. Lassen Sie sie für weitere 10 Minuten. Dann braten und können an den Tisch serviert werden.

Jetzt kannst du nicht einfach ein tolles Fleischgericht kochen , aber auch die Frage beantworten: "Escalope – was ist das?"