Wie man Osetian Käse selbst herstellt: Rezept, Tipps und Geheimnisse
Käsesorten leben ein wenig traurig Für gute Produkte ist das Preisschild einfach durch astronomische Figuren gekennzeichnet, und was für eine ehrliche Person zur Verfügung steht, ist leider völlig geschmacklos. Aber nicht verzweifeln Sie können Ossetischen Käse selbst kochen, und es wird kein Hindernis auch Unerfahrenheit in der Käseherstellung geben. Ein wenig Geduld und Gewissenhaftigkeit – alles was in der Nähe des Ofens benötigt wird. Und für absolut wenig Geld bekommst du ein außergewöhnlich leckeres Produkt.
Dieser wunderbare ossetische Käse
Viele ignorieren Labkäse, wenn man bedenkt, dass nur harte Sorten würdig sind. Und absolut eitel! Der gleiche ossetische Käse (Foto im Artikel) ist nicht nur erstaunlich lecker, sondern auch sehr nützlich. Es enthält alle essentiellen Vitamine plus die wichtigsten Mineralien. Dementsprechend werden Osseten von den Ärzten für alle, die harte körperliche Arbeit (oder Athleten) haben, sowie für Menschen mit geistiger Arbeit dringend empfohlen. Sehr nützlicher Käse sind Frauen während der Schwangerschaft, stillende Mütter und die wachsende Generation jedes Alters. Und das sind noch ein paar Argumente für die Zubereitung von Ossetischen Käse zu Hause.
Das Wichtigste ist Milch
Das Original Rezept für Käse erlaubt die Verwendung von Milch bis zu einer Mischung aus verschiedenen "Produzenten" – zum Beispiel können Sie Stute und Kuh kombinieren. Allerdings muss es natürlich sein. So wird ein ultra-pasteurisiertes oder sterilisiertes Produkt nicht funktionieren. Besonders ist es notwendig, die Pulvervariante zu verweigern – hier bekommt man keinen ßetischen Käse. Doch wie jeder andere. Ideal wäre die Gegenwart, das Dorf, aber du musst dem Tier ganz vertrauen: Kochen unter einem kategorischen Verbot. Bei städtischen Bedingungen ist es notwendig, pasteurisierte Milch mit "schwimmendem" Fettgehalt zu verwenden. Sie hat eine Haltbarkeitsdauer von weniger als einer Woche – genau das, was benötigt wird.
Die erste Stufe der Käseherstellung
Diejenigen, die Ossetischen Käse zum ersten Mal kochen, lassen sie sich auf eine kleine Menge trainieren. Zuerst genügen vier Liter Milch. Darüber hinaus wird es noch einen halben Liter Kefir regelmäßigen Fett und Pepsin mit einer Rate von zwei Tabletten pro Liter Milch nehmen. Alle Manipulationen werden in emaillierten oder rostfreien Teller durchgeführt, da es einfach unrealistisch ist, Ossetischen Käse in "Aluminium" zu kochen.
Die Milch fließt in einen volumetrischen Behälter und erwärmt sich bis zu 28 Grad auf dem Teller (aber nicht über 32, so dass das Thermometer nicht gekauft werden kann). Kefir kann nur unter heißem Wasser erhitzt werden. Pepsin wird zerkleinert und in einem Haufen warmes Wasser aufgelöst. Erstes Kefir wird eingegossen und gemischt, nach fünf Minuten – das aufgelöste Pepsin. Milch fängt fast sofort an zu falten. Gleichzeitig muss es aus dem Feuer entfernt werden, aber es ist warm. Sie können zum Beispiel die Brenner um den Kochtopf nehmen oder ihn auf die Batterie schieben (im Winter).
Nach etwa einer Stunde wird der Inhalt des Behälters in Molke und zukünftigen Ossetischen Käse aufgeteilt. Das Gerinnsel wird durch ein Messer geteilt, und das Gefäß erwärmt sich wieder auf den leisesten Feuergraden bis vierzig. Buchstäblich in einer Viertelstunde wird der Käsebarren verdichtet – es ist Zeit, es in ein Sieb zu verlagern.
Die zweite Stufe der Käseherstellung
Wenn das Serum weitgehend abgelöst ist, wird eine Ladung auf das Gerinnsel gelegt. Nach ein paar Stunden wird der ossetische Käse umgedreht und wieder unter Unterdrückung gestellt. Eine weitere Stunde später wird er in die Form verschoben, wieder gedrückt und versteckt in der Kühle. Unter dem Gewicht des Käses sollte für einen Tag bleiben. Danach reibt er sich mit Salz (zum ersten Mal können Sie zwei Löffel nehmen, nachdem Sie sich nach Ihrem Geschmack einstellen). Experimente sind willkommen: Besprenzer Oregano, Pfeffer, duftende Kräuter geben dem Käse neue Aroma-Tönungen. Er ist in zwei Tagen fertig, aber der Grad der Reife ist eine Frage der persönlichen Vorlieben. Gerade im Kühlschrank wird Ossetischer Käse gelagert, ohne Qualität und Geschmack für weniger als zwei Wochen zu opfern. Wenn du das Vergnügen ausstrecken willst, tauch es in die Sole aus der Molke ein. Es stellt sich heraus, eine Variation auf das Thema der brynza, in dem die Haltbarkeit ist fast endlos.
Zu den Fans der Originalrezepte: ahsan
Wenn du authentischen ossetischen Käse probieren willst, musst du anstelle von pepsin einen Lab-Starter machen. Für sie ist ein Magen gekauft-Rindfleisch oder Lamm, es ist sehr großzügig mit Salz bedeckt, aufgerollt und beiseite legen für einen Tag für die gesalzenen. Danach wird es begradigt und getrocknet – entweder über dem mitgelieferten Herd oder in einem schwach beheizten Ofen. Wenn das Abomasum vollständig getrocknet ist, wird ein Stück von ihm geschnitten und in erwärmte und gesalzene Molke eingetaucht. Besteht ahsan wird ein Tag sein. Ein Zeichen der Bereitschaft wird Trübung und Blasen werden. Für jeden Liter Milch wird ein halbes Glas Sauerteig genommen.
Feingefühl und Nuancen
Mehrere Regeln, die durch Versuch und Irrtum hergestellt werden, helfen Ihnen vom ersten Mal, einen wunderbaren Ossetischen Käse zu bekommen.
- Wenn Sie Pepsin verwenden, warten Sie, bis es sich vollständig auflöst, sonst ist es nicht vollständig verwendet.
- Nach der Zugabe von Pepsin / Ferment und Rühren wird die Pfanne nicht bewegt, bis die Reifung beginnt.
- Der Sieb sollte von geeigneter Größe sein: Für einen großen Durchmesser und eine kleine Menge an Milch, haben Sie einen dünnen "Pfannkuchen" anstelle des vorgeschriebenen Kreises.
Erfolgreiche Experimente und ein angenehmer Appetit!