Restaurant in Moskau: Molekularküche. Berühmtes Restaurant Molekularküche – Bewertungen

Mode ist wankelmütig und unbeständig, als Mädchen im heiratsfähigen Alter. Und es betrifft nicht nur die Kleidung und Frisuren, sondern auch Nahrung. Fast jeden Tag in der Welt gibt es neue Trends in der Kochkunst. Immer in der Mode zu Hause kochen. Gestern, auf dem Höhepunkt der Popularität Sushi waren, jetzt die Zutaten genannt schön durch den Begriff „Fusion“, und unsere Zukunft in einer Schüssel mischen – ist die molekulare Küche. Dieser Satz ist vielen bekannt, aber sie wissen, die wahre Bedeutung der Einheit, und diese Einheiten – Köche und Restaurants diese Orientierung dienen. Gibt es ein gutes Restaurant in Moskau mit Molekularküche? Was gibt es zu füttern? Und das in anderen Städten? Vielleicht sollte jeder diese neue Art und Weise für Lebensmittel kommen?

Wo ist die molekulare Küche gegangen?

Wie gefällt Ihnen Suppe in einem Würfel? Steak in Form von Gelee? Oder vielleicht die Sauce über das Inertgas? Nein, dies ist nicht ein Auszug aus dem nächsten Menü. Diese Gerichte können heute genossen werden.
Kein Wunder proenzimami Fleisch mit Ananas, Sahne ohne Fett und Fisch, zakopchonnoy Strom. Besuchen Sie die „Möwe“ – ein Elite – Restaurant in Moskau. Molekularküche hier werden Sie nicht gleichgültig lassen.

Exquisite Geruch erstaunlicher Geschmack und eine ungewöhnliche Erscheinung – sind die wichtigsten Bestandteile der Gerichte. Waiters können Sie mit ihrem Können Versorgung und Köche treffen versuchen ihr Bestes, so dass der Eindruck für eine lange Zeit.

Molekularküche

Wie ist dieses Wunder? Es gibt keinen Platz für die chemische Verarbeitung und Konservierung, die wir verwenden nur die frischesten Produkte und Stoffe. Aber Köche Kunst ist nicht zu leugnen. Zum Beispiel in Ananassaft ist ein Enzym, solubilisierende Proteine. Seine Verwendung ermöglicht es Ihnen, das Fleisch in der halb-flüssigen Masse zu drehen, während den Geschmack und das Aroma zu erhalten. Es bietet Ihnen mehr wie jedes Restaurant in Moskau? Molekulare Küche genehmigt alle Arten von Wärmebehandlung und Kombinationen davon. Besucher das Gefühl, dass Köche – das echte Zauberer sind, die Mahlzeiten mit der Eiskruste auf und versengt innen zu schaffen. Aber als einfache Mann auf der Straße des Mandelkäse, Sahne Rübenschaum Pilze und Knödel, die Kristallkugeln ähneln? Solche Lebensmittel explodiert im Mund, Schmelzen, Veränderung der Geschmack und die Textur. Eine solche Darstellung wird nicht jedes Restaurant in Moskau.

Molekularküche: Techniken und Tricks

Virtuosen der Kochkunst eifersüchtig bewachen die Geheimnisse seines Könnens. Es ist nicht einmal Essen, ist das Geheimnis Labor, wo der Koch – es ist ein Alchemist und Gelehrten und Künstler-in-one. Der Kunde will ein Wunder, und er wird es, auch wenn er nicht an eine solche Möglichkeit nicht glauben. Aber für das, was dazu neigt, in einem Restaurant in Moskau zu Gast.

Molekularküche zieht Schaum Gerichte, die Espuma noch genannt werden. In der Tat ist es ein fettarmes aromatisierten Wesen, von dem die junge Dame auf eine Diät erfreuen wird kommen. Eau vorliegende Ausführung des Geschmacks ohne zusätzliche Kalorien. Cafe-Bar „Sugar-Boy“, die Igor Sus schafft, bietet verwöhnte Luft-Mousse mit Geschmack von Schwarzbrot mit Sonnenblumenöl und Salz. Hearing Technik namens „Zentrifuge“, können viele Köche sogar Angst bekommen, aber diese Ähnlichkeit der Pfanne, die verwendet werden können Substanzen zu trennen. Zum Beispiel, Tomatensaft, die Zentrifuge verläßt, ist eine drei Substanzen: dichte Tomatenmark, gelber Tomatensaft und konzentriertes Aroma.

Ein Empfang „flüssiger Stickstoff“ klingt einschüchternd. Es ist notwendig, schnell direkt in einem Teller Besucher gefriert. Es genoss Popularität in der Hauptstadt Mousse von grünem Tee und Kalk unter flüssigem Stickstoff, der bei „Balsam“ zugeführt wird. Äußerlich diese Baiser, und der Geschmack – Eis ohne Fetttröpfchen. Die dichte Textur und heller Geschmack der Gerichte werden durch die Sous-Vide-Technologie erreicht. Produkte also mit anschließender Evakuierung von Luft in Verpackungen versiegelt. Auch verbessert den Geschmack von „Trockeneis“, die für die Versorgung mit Warmwasser Eis verwendet wird.

Capital "Barbarians"

Dieser High-End-Koch könnte die Hauptstadt unseres Landes nicht entgehen. Das beste ist das Restaurant „Barbarians“ (Moskau). Molekularküche hier war die Idee von Anatoly Komm, der auf den fettarmen Lebensmitteln mit intensivem Geschmack und Aroma zu wetten. Es gibt ein berühmtes Restaurant Molekularküche in St. Petersburg, wo der wissenschaftliche Ansatz für Lebensmittel, die Institution Grand Cru lobt. Hier ist es Aushängeschild der amerikanischen Molekularküche – Gelee aus Wacholderbeeren hergestellt. Apropos St. Petersburg, können wir keine Boutique-Restaurant „Gouache“ ignorieren, wo meisterliche Ronen Dovrat Bloch vorzubereiten. Fans seine geschätzte Fähigkeit bewertet Gurkengelee Kombination mit Karamell Auberginen und Tartar hat teil Gelee von Kaviar.

Mainstream heute

Warum ist es so beliebt Molekularküche? Die Sache ist, dass es ein vertrautes Essen in einer ungewöhnlichen Form bietet, ein Lächeln und Begeisterung hervorruft. Wo, wenn nicht an Orten Gel geschmackvoll Olivier Hering unter dem Pelz in Form einer Mousse zu versuchen? Einige Feinschmecker setzen vor allem Süßigkeiten Lavendelextrakt, Rosmarin und Aal. Ein köstlicher Dessert-Liebhaber besucht auf jeden Fall das Restaurant Fresh Restaurant, den köstlichen Bio-Kuchen und Torten mit süßen Soßen serviert.

Geschichte

Beliebte kann nicht aus dem Nichts entstehen. Die Ursprünge der Molekularküche entstand im Jahr 1969 durch Nicholas Kurti an Physiker, der das Seminar auf der molekularen und physikalischen Gastronomie organisiert. Anschließend hielt er eine Reihe von Vorträgen über die Physik in der Küche. Die Anhänger seiner Ideen interessierte sich für die Möglichkeit einer wissenschaftlichen Ansatz zu kochen. Solche Gedanken Stahl frischer Atem der Luft in der Küche. Es stellte sich heraus, dass auch eine banale Suppe ein raffiniertes Gericht sein kann, wenden Sie es in Form einer Hauptgericht. Stellen Sie sich vor Sie setzen Gelee in den Mund und Sie erkennen, dass diese Suppe!

Grand Cru – Molekularküche Restaurant (St. Petersburg) – Bewertungen erhalten vielseitig, aber die Bewohner der nördlichen Hauptstadt nicht negativ sprechen. Lob verdient die Möglichkeit, ein Eis zu haben, aus Fisch, flüssigem Brot und Nudeln mit Brokkoli. In einer Welt, die viel Wein legt, aber sie dienten Ente mit Pilzschaum, Mousse von Kartoffelbrei, Fischsuppe mit Minze Gelee und geschmackvoll Steak. Glauben Sie nicht, dass wir schon so etwas gesehen? Da unsere Astronauten aus einem Schlauch zugeführt werden, so können wir versuchen, und wir tun.

Wo die Wunder der Molekularküche versuchen?

In Moskau ist die Wahl groß. Dieses Restaurant Chateau de Fleurs, «Barbarians», NOBU und Bar BAR-STREET. Mit den Preisen, ist natürlich die Frage schmerzlich: jedes Gericht nicht weniger zweitausend Rubel kosten. Nur Besucher, ob eine solche Geldbananenpüree mit Minze Mousse und Ahornsirup oder Tomatensauce mit Kokosnuss zu entscheiden.
In kleineren Städten solche Art und Weise noch als exotisch. Zum Beispiel kann die „Stern“ – Restaurant Molekularküche (Ekaterinburg) – bekommt begeisterte Kritiken, aber vorsichtig. Die Bewohner schätzen die Atmosphäre, Komfort, europäische Küche und Service auf höchstem Niveau. Als Experiment bietet, hier Gelee, Minze Mousse, Buchweizen mit Kokosstreuseln Schnee, sowie die Original-Süßigkeiten.

Ah, Samara!

Und was ist die Molekularküche? Restaurants in Samara Bewertungen sind zu vielseitig. Die Besucher können Kirschen Ziegenkäse unter dem Rauch von Orange, Kirsche Entenleber in Velours, Sorbet in Karamell und Schokolade Trüffel-Kaviar aus Bayliss schmecken. Besuchen Sie das Restaurant Pre-Set, und zusammen mit dem europäischen Küche bietet tataki Thunfischsauce mit Trauben, Orangen und Sellerie, Crème Brûlée Spargel mit Kaviar von Balsam und Suppe-Püree mit Antonovka. Die Preise sind natürlich nicht die Hauptstadt, sondern in jedem Gericht zu zahlen haben nicht weniger als fünfhundert Rubel. Diese Küche ist anders als das übliche fettige Essen. Es hat keine Kalorien oder Fett. Genießen Sie die Atmosphäre der Zukunft kann bis in Ihrem Schlaf Potential Fan der Serie Molekularküche haben.